У пошуку здорових солодощів можна звернути увагу на сухофрукти та цукати. Такі продукти цінуються за велику кількість вітамінів і мікроелементів. Калорійність їх значно нижче, ніж у цукерок. Один з небанальних перекусів - в'ялені банани. Їх можна використовувати як самостійну страву або міксувати з різними добавками. В'ялені фрукти мають приємну консистенцію, тонкий аромат і природну солодкість. Вони довго зберігаються, не займають багато місця і відмінно підходять для харчування в дорозі, спортзалі або на роботі.
Специфіка в'ялення в домашніх умовах
Ідеально підходять для в'ялення маленькі плоди
В'ялення допомагає видалити зайву вологу з фруктів, що підвищує їх термін зберігання. Крім того, в плодах, приготованих таким способом, збільшується концентрація корисних речовин, а значить їх поживність і засвоюваність.
Процес в'ялення відбувається при температурі не вище 40 градусів, це забезпечує зниження вологості в продукті. При цьому ферменти активізуються і надають особливого смаку й аромату фруктам, роблячи їх консистенцію еластичною і пружною. Шматочки не повинні кришитися або ламатися.
Для в'ялення відбирають стиглі цілі плоди, без ознак псування з мінімальною кількістю темних плям. Переспілі і м'яті фрукти не підійдуть. Банани миють і просушують.Ідеальними за розміром вважаються дрібні банани сорту Бебі. Видаливши шкірку такі фрукти можна зав'ялити цілком. Більші екземпляри розрізають на 4 частини або великими кружечками. При тонкої нарізки шматочки вийдуть більш сухими.
Для збереження забарвлення банани рекомендується підготувати. Для цього часточки ненадовго опускають в холодну воду з додаванням лимонного соку. Після цього їх виймають і дають просохнути.
Способи приготування сухофруктів
Зав'ялити фрукти можна кількома способами
Існує три способи, як зробити сушку в домашніх умовах. Для фруктів вибирають технологію, яка забезпечує швидку сушку на теплому вітрі або на протязі, запобігаючи загнивання і псування.
Як в'ялити банани в духовці
В'ялити банани в духовці це швидкий і доступний спосіб обробки, у кожної господині є свій рецепт. Після попередньої підготовки фрукти викладають на деко або решітку, залишаючи невеликі відстані між собою. Щоб запобігти прилипання часточок його застеляють перфорованої пергаментним папером і злегка змащують рослинним маслом.
Процес в'ялення в духовці
Духова шафа нагрівають до сорока градусів і поміщають туди лист з заготовками. Щоб отримати в'ялені плоди в духовці включають вентиляцію або залишають дверцята відчиненими. Часточки потрібно перевертати для рівномірного втрати вологи. Банани зменшуються в розмірі (на 1/5 частину). Час приготування залежить від розміру шматочків і температури всередині духовки (близько 4-8 годин). На поверхні готових бананів з'являється характерний білий наліт.
плюси:
- доступність;
- швидкість;
- виїмка частинами.
При занадто тонкої нарізки, вийдуть чіпси
мінуси:
- постійний контроль за температурою;
- необхідність перевертання;
- ймовірність отримання вареного продукту.
У електросушарці
У електросушарці Волтер 1000 Люкс банани виходять більш рівними і красивими. Процес обробки автоматизований. Гуртки викладають на піддон, залишаючи проміжки, і встановлюють час. Потужний вентилятор і наявність отворів на решітці просушують фрукти без додаткового перевертання. Після відключення таймера сухофрукти готові. Їх необхідно викласти у велику чашу і залишити на дві години.
процес дегидрации
плюси:
- простота використання;
- натуральний вигляд.
мінуси:
- енерговитратність;
- необхідність вирівнювання вологості (у відкритій мисці).
На сонці
В'ялення природним шляхом більш переважно. Такий спосіб повністю виключає вплив високих температур, які можуть знижувати кількість вітамінів і змінювати смак кінцевого продукту.
Сушка на свіжому повітрі
Підготовлені банани загортають у марлю і підвішують на нитках високо від землі на сонячному світлі. А також їх можна розкласти на спеціальних дерев'яних піддонах в горизонтальному положенні. Обов'язковою умовою якісних готових сухофруктів є протяг і суха спекотна погода. На ніч такі заготовки заносять в будинок і виставляти на сонце тільки після того, як просохне роса.
плюси:
- економічність;
- екологічність.
мінуси:
- вплив погодних умов;
- наявність комах і птахів;
- трудомісткість;
- тривалість процесу (2-4 дні).
В'ялені фрукти на свіжому повітрі, є найкориснішими для здоров'я
Готові бананові часточки складають в пакет, пластикові контейнери, скляні банки. Вони добре зберігаються в холодильнику або в шафі на протязі року. Ємність з в'яленими бананами повинна бути герметично закрита. Це продовжить терміни їх зберігання, виключить проникнення шкідників і вивітрювання.
Сухофрукти можна вживати замість солодощів, додавати в каші, сирну масу, прикрашати кондитерські вироби. Щоб отримати оригінальне звучання страви кулінари використовують стружку з в'ялених бананів в соусах до м'ясних страв і в теплих салатах. Подрібнену масу застосовують в косметології і для побутових потреб.
Крім бананів читайте також про в'ялених яблуках, про приготування чіпсів з овочів і фруктів і про запашної в'яленої диньки.