Мед - натуральне, смачне і корисне ласощі, яке можна вживати як окремий продукт, так і додаючи в страви за бажанням. Однак разом з користю, мед таїть в собі і небезпеку. По-перше, мед - сильний алерген. Дітям до року його давати не бажано. По-друге, діабетикам також краще утриматися від вживання даного ласощі.
У даній статті ми розглянемо мед в різних аспектах. Дізнаємося його калорійність, розберемо чи можна вживати його діабетикам і з якого віку можна давати дітям.
Калорійність меду: скільки ккал міститься в одній чайній ложці?
Смак завжди супроводжується поживністю, тому мед - висококалорійний продукт, що зустрічається на наших столах. Але це не причина відмовлятися від нього під час дієти. Необхідно з раціональністю, не переїду, вживати його.
| вид меду | ккал на 100 грам |
| квітковий | 303 |
| акацієвий | 335 |
| гречаний | 301 |
| Вересовий | 309 |
| медові соти | 327 |
| липовий | 323 |
| Мед з горіхами | 485 |
Як видно з таблиці, кожен вид продукту бджільництва має свою калорійність. Але 100 грам поняття не надто зрозуміле. Куди зрозуміліше вважати мед ложками. Так скільки ж калорій в 1 чайній і столовій ложці меду:
- В 1 чайній ложці з гіркою - 32 Ккал
- У 1 столовій ложці з гіркою - 72 Ккал
Липовий мед - продукт, що складається з максимуму корисних речовин, що робить його самим смачним і затребуваним, в порівнянні з іншими сортами. У 100 грамах ласощі міститься близько 320 Ккал.
Гречаний мед бджоли збирають з нектару квітучої гречки. Відтінок у нього яскравий, від жовтого до коричневого, а іноді червонуватого. Даний продукт відносять до високоякісних, які мають приємний аромат. Має в складі 37% глюкози і 40% фруктози, що сприяє його високої калорійності - на 100 г 301 ккал.
З давніх-давен люди задаються питанням: чи є в складі меду цукор? Так, але не такий, як в магазині, а плодовий і виноградний, у вигляді фруктози з глюкозою, при цьому добре засвоєний організмом.
У складному складі природного меду головне місце займають вуглеводи, кількість яких становить близько 86%. Залежно від сорту, вуглеводи можуть більше 40 видів.
Головні з них - це глюкоза і фруктоза. Їх кількість становить до 90% від ваги всіх вуглеводів. Решта - складні олігосахариди, дисахариди і сахароза. Її в складі продукту бджільництва знаходиться близько 3%.
Що містить більше калорій: цукор або мед?
Багато людей задаються питанням, калорійний чи мед. Давайте розбирати. Цукровий пісок містить більше калорій, ніж мед. Наприклад, в чайній ложці цукру - до 18 калорій, а в меді - 27 калорій.
В цьому випадку калорійність медового ласощі вище, але не через те, що цукру менша калорійність, а тому, що у меду щільність вище, і в ложку його поміщається трохи більше, ніж цукрового піску. У 100 грамах цукру - 400 Ккал, в меді близько 330 Ккал.
Ідеальних продуктів не існує, так і мед не рекомендований до вживання людям з важкими формами діабету, що страждають на алергію і ожирінням.Незважаючи на свою корисність, медовий продукт досить калорійний, а цукор менш корисний, і має велику калорійність. При цьому медові калорії набагато швидше засвояться, а вживання цукру сприяє швидкої втоми, виникнення карієсу і сонливості.
Свіжий натуральний мед з сотами
Чи можна вживати при цукровому діабеті: користь і шкода
Чи можна їсти мед при цукровому діабеті? У цьому питанні існує багато різних думок. Одні вважають, що мед для діабетиків корисний - знижує цукор у крові, а інші стверджують, що медовий продукт підвищує його.
Дослідження доводять, що вживання меду при діабеті не завжди допустимо.
При цукровому діабеті потрібно суворе дотримання дієти, і при її недотриманні немає різниці, ніж труїти себе - цукром або медом у великих дозах. Але при підвищеному рівні цукру в крові - мед протипоказаний.
Думка про те, що мед і діабет несумісні - помилково. Медовий продукт при цьому захворюванні допустимо, слід тільки вживати певну кількість ласощів і підібрати вид, корисний при даної хвороби.Фахівці стверджують, що вживання медового ласощі при діабеті 1-го типу не тільки можна, а й необхідно. Багаторазовими експериментами доведено, що постійне споживання даного ласощі сприяє зниженню тиску і нормалізації рівня глікогемоглобіна на 2%.
Завдяки своїм складом, мед дуже повільно всмоктується, що сприяє стабілізації глюкози в крові. Тому, на питання: чи можна їсти мед при цукровому діабеті 2 типу буде також позитивним. Головне дотримуватися суворої щоденну дозу - 1 ст.л. в день. При великих кількостях можуть початися серйозні проблеми.
зацукровування
А тепер розберемо, чи повинен мед зацукровують і чому це відбувається. Кристалізація меду - природний процес, якщо тільки він натуральний і без будь-яких добавок. На його характер впливають певні чинники, що виявляють швидкість і особливості цього процесу. При температурі 35 ° C, мед починає поступово танути.
Коли йде перевищення 40-50 ° C, більшість корисних речовин руйнуються, і бджолиний продукт стає звичайним солодким сиропом. Тому якщо мед цукрується - це вважається нормою.
Глюкоза і фруктоза - основні складові меду. Завдяки цим елементам, мед зацукровується. Глюкоза твердне, а фруктоза не змінює рідкого стану, огортаючи глюкозу. При зачерпиваніі закристалізованого меду з банки, можна побачити невелику кількість рідкого меду.
Кристалізація - це природна властивість меду. Натуральний мед обов'язково повинен зацукровують, по закінченню двох місяців після скачки. Винятком є лише первинний медовий продукт, який може зберігатися рідким більше 2-х років.Який домашній мед не зацукровується і чому?
Коефіцієнт фруктози і глюкози - основний показник, що дає оцінку силі зацукровування меду. Ласощі з підвищеною кількістю фруктози зацукровується неспішно і легко розм'якшується.
Зацукровування різного виду меду
Кристали глюкози збираються на дні, а наверх піднімається темна маса. Яскравий приклад цьому, мед з акації, з переважанням фруктози - він може засахариться, але при цьому майже не твердне, залишаючись в рідкому стані. Приклад такого меду - соняшниковий, з переважанням глюкози, який може кристалізуватися в швидкий термін.
Вага меду змінює свої показники в залежності від температури і вологості в ньому. Чим вище ці дані, тим менше вага.
Вас також можуть зацікавити такі статті на тему меду:
- Як правильно приймати мед з водою вранці?
- Корисні властивості і протипоказання конюшинового меду.
- Корисні властивості дикого меду.
Скільки кілограм / грам поміщається в літрову / трилітрову банку?
Для виміру користуються грамами і кілограмами. Щільність медового ласощі становить орієнтовно 1, 5 кг на 1, 5 літра. При підвищеній вологості щільність зменшується.
- в 1 чайній ложці без гірки - 8 грам меду;
- в 1 столовій ложці без гірки - 17 грам;
- 50 г меду - це 2, 9 столових ложок або 4, 2 чайних ложок без гірки. З гіркою - 1, 5 столових або 2, 5 чайних ложок.
Головний принцип співвідношення ваги і кількості бджолиного нектару становить 1.4 / 1, наприклад:
- в літровій банці помещется 1, 4 кг меду;
- в трилітровій банці виходить трохи більше 4 кг меду.
І в зворотному порядку:
- 1 кг меду вміщається в тару 750 мл;
- 500 г меду вміщається в тару 450 мл;
- 100 г - близько п'яти столових ложок меду без гірки.
Скільки можна їсти бджолиного продукту в день дорослій людині і немовляті?
А тепер поговоримо про те, скільки меду можна з'їсти в день без шкоди для людини. Мед - корисний продукт для людського організму.
Дорослій рекомендується на добу вживати по 100-150 г продукту. Для кращого засвоєння, його необхідно з'їдати за 1, 5-2 години до прийому їжі, або по закінченню 3 годин після їжі. Кращий спосіб вживання - з теплим молоком, чаєм або водою.
Добова доза вживання меду для дорослої людини в день.
Для дітей споживання меду рекомендується разом з іншою їжею - з чаєм, фруктами або кашею. Таким способом організм швидше засвоює ласощі. Давати малюкам велика кількість продукту не слід, інакше у них може з'явиться відраза.
Мед відносять до високоалергенним продуктам, і, перед тим, як дати його дитині, потрібно пам'ятати про це і не зловживати. Фахівці рекомендують знайомити малюків з медом після трьох років, не більше 1-2 чайних ложок на добу. Немовлятам ласощі краще не давати.Коли таке знайомство вже було, і не відбулося алергічних реакцій, то дитині до двох років можна пропонувати по 0, 5 чайної ложки, а старше двох років не більше 1 чайної ложки на добу. У дітей, схильних до алергії, з раціону мед виключається.
Хімічний склад і таблиця змісту компонентів
У таблиці показано хімічний склад і зміст всіх компонентів продукту бджільництва (вітаміни, мінерали, калорійність, білки, жири і вуглеводи) на 100 грамів продукту.
| мінерали | ||
| калій | 64 | мг |
| фосфор | 7, 2 | мг |
| кальцій | 5, 1 | мг |
| Марганець | 0, 36 | мг |
| мідь | 31 | мг |
| цинк | 0, 1 | мг |
| магній | 2, 9 | мг |
| Залізо | 0, 5 | мг |
| хром | 5 | мг |
| Бор | 0, 7 | мг |
| фтор | 8 | мг |
| вітаміни | ||
| Вітамін А | 0, 04 | мг |
| вітамін B2 | 0, 04 | мг |
| вітамін В3 | 0, 3 | мг |
| вітамін В5 | 0, 07 | мг |
| вітамін В5 | 0, 8 | мг |
| вітамін В6 | 0, 02 | мг |
| вітамін В9 | 0, 08 | мг |
| Вітамін С | 2 | мг |
| Вітамін Е | 4 | мг |
| вітамін H | 0, 15 | мг |
| вітамін K | 1 | мг |
Хімічний склад відцентрового меду (по Дж. У. Уайтом)
| склад | % | г |
| Вода (природна вологість) | 17, 20 | 78, 0 |
| Сахара:
Левулеза (фруктовий цукор) Декстроза (виноградний цукор) Сахароза (столовий цукор) Мальтоза та інші дисахариди вищі цукру | 38, 19
31, 28 1, 31 7, 31 1, 50 | 173, 2
141, 9 5, 9 33, 2 6, 8 |
| всього цукрів | 79, 59 | 361, 0 |
| Кислоти (гліконовая, лимонна, яблучна, мурашина, оцтова, масляна, молочна і т, д.) | 0, 57 | 2, 6 |
| білки | 0, 26 | 1, 2 |
| Зола (калій, натрій, кальцій, магній, хлориди, сульфати, фосфати і ін.) | 0, 17 | 0, 8 |
| Всього кислоти, білків і золи | 1, 00 | 4, 6 |
| Другорядні компоненти (пігменти, ферменти, вітаміни, спирти, смакові і ароматичні речовини) | 2, 21 | 10, 0 |
| Разом | 100 | 453, 6 |
ГОСТ на медову продукцію
ГОСТ Р 54644 2011 на бджолине ласощі останньої розробки «Мед натуральний. Технічні умови »діє ще з 01.01.2013 року, але більшість організації, маркіруючи товар, ставлять ГОСТ 19792-2001. Тут ніякої помилки немає - ГОСТ 19792-2001 дійсний до 01.01.2017 р
За ГОСТом Р 54644-2011 поділяють на:
- падевий - зібраний комахами з листяних або хвойних насаджень;
- квітковий - зібраний комахами з квітів-медоносів;
- змішаний - природне об'єднання цих двох видів.
За способом збору, продукт класифікується на:
- пресовий - добутий шляхом пресування сот;
- Центрифуговані - добутий з сот за допомогою центрифугування;
- мед в сотах - шматочок або кілька шматочків сот, поміщені в ємність і заливається відцентровим медовим ласощами.
До продажу дозволений тільки перераховані вище види медового продукту з такими даними:
- повинен бути рідким, повністю або частково зацукрованим;
- без сторонніх запахів, з власним приємним запахів;
- бути солодким, без зайвого присмаку.
Мед, розлитий по банкам і готовий до продажу або зберігання
Як, де і в чому зберігати справжній натуральний продукт?
Як правильно зберігати мед в домашніх умовах в квартирі? Зберігати мед слід в герметично закритій ємності в сухому, добре провітрюваному місці. Це необхідно через те, що мед відноситься до категорії гигроскопичной продукції. Продукт поглинає вологість близько 50% від своєї ваги. Приміщення, де залишається мед не повинно мати жодних ароматів.
Місце в квартирі для збереження медового ласощі має бути без попадання сонячних променів, добре провітрюваним і прохолодним. Народжується логічне запитання: чи можна ставити мед в холодильник, адже всі критерії відповідають? Так, можна - це відповідний спосіб, особливо влітку. При цьому тара повинна щільно закриватися, щоб мед не вбирав в себе запахи і вологість. Краще зберігати в скляному посуді з герметичною кришкою.
У чому краще зберігати мед? Найбільш придатними ємностями для зберігання вважаються:
- алюмінієві бідони;
- дерев'яні бочонки;
- глиняна і керамічна ємність;
- скляний посуд;
- бляшана тара, всередині покрита харчової краской4
- картонні стакани або паперові пакети, оброблені парафіном;
Якості, якими володіє мед в сотах, дають можливість зберігати його в природному вигляді тривалий час. Медовий продукт в даному варіанті завжди знезаражений, а що знаходяться в воску секрети слини комах не дають бактеріям потрапити в мед. Але існує один мінус: віск пропускає вологу, що викликає бродіння.
Скільки саме можна зберігати справжній мед будинку? Медове ласощі довго зберігає свої корисні властивості, при цьому, це унікальний продукт, який зберігається в сирому вигляді. Наприклад, відомий історик Т.М. Девіс знайшов ємність з медом в одному з поховань в Єгипті, якій було 3300 років. На його подив, мед був у відмінному стані.