Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Вважається, що вирощені у власному городі овочі, нешкідливі. Це твердження є вірним, але тільки при розумному використанні добрив. Якщо надмірно підгодовувати рослини, в овочах накопичиться багато нітратів. Щоб уникнути небезпечних для здоров'я наслідків, варто грамотно вибирати та дозувати добрива.

Шкода надлишку нітратів для людини

Корисність овочів очевидна, але тільки якщо в них мало нітратів. Останні містяться у будь-яких овочах, але у різній кількості. Нітрати, потрапляючи в кишечник людини у надмірному обсязі, перетворюються на нітрити. Токсичні сполуки завдають відчутної шкоди здоров'ю:

  • приводять до кисневого голодування;
  • викликають нудоту, розлад шлунка;
  • з'являється запаморочення, задишка, посиніння шкіри, прискорене серцебиття.

Але головна небезпека нітритів у тому, що вони беруть участь у синтезі нітрозаміну. Ця речовина стимулює зростання злоякісних пухлин.

Останні останні спостереження за веганами показують, що у них частіше, ніж у людей, які не дотримуються жодних дієт, діагностують рак прямої кишки. Причина тому - надлишок нітратів в овочах, які зводять нанівець здорове харчування.

Якщо це не особливість сорту, про надлишок нітратів можуть говорити білі прожилки на зрізі овочів

Добрива, що призводять до накопичення нітратів

Щоб вирощений самостійно врожай приніс сили та здоров'я, варто розібратися з видами азотних добрив, що вносяться на грядки. Нітрати – це солі азотної кислоти, розчинні у воді. Вони накопичуються двома шляхами:

  • при мінералізації органіки ґрунту та внесених людиною органічних добрив;
  • при заправці землі штучними азотними туками.
З грунту нітрати потрапляють в овочі, а потім в організм людини. Пересічний городник, що удобрює землю перегноєм, перебуває в омані, що врожай екологічно чистий і нешкідливий. Але це не так, якщо переборщити з гноєм, особливо свіжим або недостатньо перегнилим. Щоб азот перейшов у корисну для овочів форму, знадобиться час. Найприйнятніший для землі та рослин варіант – трирічний перегній. А рідкі підживлення зі свіжого гною в надмірній кількості ризиковані. Перелічені нюанси стосуються й іншої органіки: курячого посліду, компосту та озерного мулу.

Гній рогатої худоби - безцінне добриво, але при надмірному внесенні теж веде до накопичення великої кількості нітратів в овочах

До перетворення овочів на отруйні продукти веде і бездумне внесення штучних добрив.Найбільше накопичення нітратів викликає аміачна селітра, найменше – сечовина та сульфат амонію. Останні два туки - амідний і амонійний азот, потрапляючи у ґрунт, поступово переходять у нітратний азот. Це нестабільна речовина, яка при регулярних поливах або затяжних дощах вимивається з коренеживаного шару.

Вносити сечовину та сульфат амонію восени нерозумно, до весни вони не збережуться у землі. Забруднюються ґрунтові води та прилеглі водоймища, а рослинам користі немає.

У плані накопичення азотистих речовин у землі та плодах безпечніше використовувати комплексні добрива, наприклад, калієву селітру або нітроамофоску. Калій балансує засвоєння нітратів.

Нітроамофоска, або азофоска - одне з найбільш збалансованих добрив, що містять азот

Здебільшого я вирощую помідори, а по цих овочах легко визначити надмірне накопичення нітратів.Навесні висаджую розсаду, додавши кожну лунку 1 ст. л. комплексного добрива – нітроамофоски. Коли зав'язуються плоди, підгодовую настоєм золи. Роблю так щороку та отримую не гігантський, але нормальний урожай. У помідорах немає білих твердих жилок, що сигналізують про надлишок нітратів. Але одного разу стався повчальний випадок. Сусідка на подяку за розсаду подарувала відро гною. Не пропадати ж добру: зробила тижневий настій і полила помідори, коли вони цвіли. Виросли великі томатні дерева, але плоди утворилися несмачні та з жилками. Якщо не хочете нашкодити зеленим улюбленцям, не поєднуйте гній та штучні добрива, що містять азот. Виберіть одне.

Умови для накопичення нітратів

Навіть при внесенні нормальних доз азоту в овочах іноді спостерігається надлишок нітратів. Таке відбувається, якщо рослини посаджені занадто густо або більшу частину дня перебувають у тіні. Наприклад, у теплицях овочі часто страждають без достатнього світла.Виведено закономірність: чим довша рослина висвітлюється сонцем протягом дня, тим менше азотистих речовин залишається в плодах та листі.

Овочі та зелень у теплиці дозрівають раніше, але часто містять занадто багато нітратів

При достатній освітленості частина нітратів у рослинах перетворюється на корисні речовини - амінокислоти.

До стрибка кількості небезпечних речовин в овочах також наводить:

  • надлишок або брак вологи;
  • різкий перепад температур;
  • недотримання балансу між калійними, фосфорними та азотними добривами;
  • підживлення азотом рослин, з плодами, що вже дозрівають.

Вносити виключно азотні добрива під час дозрівання овочів - табу

Овочі, що акумулюють багато нітратів

Як людина нестримана при вживанні шоколаду та тістечок, так і рослини зловживають азотом. Зелені вихованці поглинають із ґрунту більше нітратів, ніж потрібно для життя та плодоношення. В результаті надлишки накопичуються в тканинах рослин. Але овочі при внесенні однакових доз азоту накопичують різну кількість шкідливих речовин. Надлишок схильна акумулювати теплична зелень:

  • кріп і петрушка;
  • редис;
  • листовий буряк;
  • салат простий і качаний;
  • пекінська капуста;
  • шпинат;
  • щавель.

Редис та салат з магазину не варто давати маленьким дітям через високий ризик отруєння нітратами

Ті ж зелені культури, вирощені у відкритому ґрунті, містять менше токсичних речовин. Адже вони отримували більше сонячного світла.До групи ризику також відносять буряки та ранню білокачанну капусту. Тепличні огірки та перці – наступні у списку. Мінімальний захід нітратів - у помідорах, картоплі, пізній моркві, гороху, цибулі та часнику з відкритого ґрунту.

Невелика пізня картопля, швидше за все, не містить підвищених доз нітратів

Роблячи покупки, варто уникати овочів гігантського розміру. Ймовірно, в них багато шкідливих речовин.

Як уникнути накопичення шкідливих речовин в овочах

Виростити корисний урожай можливо, якщо дотримуватись правильних доз та термінів внесення добрив. Важливо також підтримувати баланс поживних елементів у ґрунті, щоб не допустити перекосу.

Розрахунок дози добрив

У краплі - ліки, в ложці - отрута. Цей вираз Парацельса є актуальним і при внесенні азоту під городні культури. В ідеалі городній ґрунт здають на агрохімічний аналіз, щоб розрахувати необхідні дози.У спеціалізованій лабораторії оцінюється родючість. Виходячи зі змісту у зразку рухомих форм калію та фосфору, дізнається потреба у добривах. Тільки так визначаються точні дози внесення азоту, фосфору та калію для кожного конкретного ґрунту.

Якщо аналіз не зроблено, керуються рекомендованими дозами, що вказані на упаковках магазинних добрив. Кількість діючої речовини (д. ст) вказується у відсотках. Наприклад, кілограмова пачка сульфату амонію позначена, як містить 21% д. в. - азоту.

Сульфат амонію, або сірчанокислий амоній - добриво, що містить 21% азоту та сполуки сірки

Важливий момент - дозування на упаковках часто даються саме для д. в. Знаючи формулу, легко розрахувати кількість добрив. Дозу, виражену в діючій речовині, множать на 100 ділять на процентний склад. Наприклад, у лабораторії рекомендували внести на неродючу ділянку 10 кг азоту.Вибраний сульфат амонію, що містить 21% д. в. Проводимо розрахунок: 10х100: 21=47.6. Отже, необхідно внести 47 кг 600 г сульфату амонію, що відповідає 10 кг чистого азоту.

Азот, як будівельний матеріал, необхідний рослинам на початку розвитку, для нарощування зеленої маси. Якщо взяти той же сульфат амонію і підрахувати за формулою, отримаємо 48 г добрива на 1 м2Але бажано вносити його дрібно: половину перед посівом, а другу частину на початку зростання. Так підгодовують більшість городніх культур, крім зелені, листових овочів, редиски, ранньої картоплі та цибулі. Для останніх удобрення вноситься лише перед посівом. Бобові рослини теж не потребують підгодівлі під час росту, оскільки самі виробляють азот за допомогою бактерій.

Щоб нітрати не накопичувалися в землі, краще підгодовувати рослини під корінь.

При поливанні розчином добрив під корінь азот швидше засвоюється

Профілактичні заходи

Попередити накопичення нітратів можливо, якщо дотримуватись правил землеробства:

  • якщо восени город перекопувався з додаванням перегною, навесні азотні добрива застосовувати не варто;
  • раз на 3 роки в город вносять суперфосфат для підтримки балансу елементів;
  • грядки в тіні не розбивають, розсаду висаджують так, щоб кожна рослина достатньо освітлювалася;
  • якщо виникла необхідність підживлення азотом, вибирають сульфат амонію або сечовину;
  • під час зав'язування плодів овочі удобрюють калієм;
  • якщо використовується багато добрив, грядки заправляють опилкою або соломою, які нейтралізують зайвий азот;
  • посів злакових сидератів, знизить вміст нітратів у грунті;
  • за 3 дні до збирання врожаю рослини поливають чистою водою;
  • недозрілі плоди не знімають, чекають на зріст;
  • збирати врожай краще ввечері, кількість нітратів у плодах зменшується на 30% порівняно з ранковим годинником.

У стиглих овочах менше нітратів, ніж у недозрілих

Надлишок нітратів накопичується в стеблах, черешках листя, шкірці. Останню рекомендується очищати на ранній картоплі та огірках. Допоможе і замочування: овочі поміщають в одновідсотковий водний розчин кухонної солі на 15 хв. При приготуванні капусти викидають верхнє листя і качан.

Токсини переходять у воду при відварюванні. Якщо є підозра, що в овочах багато нітратів, такий відвар не вживають. Нейтралізують нітрати в організмі аскорбінова кислота та чорний чай.

Нітрати присутні у всіх овочах, небезпечний лише надлишок. Щоб знизити ймовірність їх накопичення, не варто частувати з азотними підживленнями. При купівлі добрив намагаються вибирати безпечні - не накопичуються у землі.Важливо також забезпечити рослинам повноцінне освітлення та підтримувати баланс головних поживних елементів ґрунту: азоту, фосфору, калію.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Овочі та зелень