Вино, приготоване з синього винограду в домашніх умовах - надзвичайно цікавий процес, в результаті якого виходить чудовий на смак алкогольний напій. На відміну від покупного, приготований самостійно напій не буде містити консервантів і хімічних добавок. Сировиною служить звичайний синій виноград, з нього навіть початківці зможуть без проблем приготувати прекрасне вино.

Як правильно вибрати сорт винограду для вина

Щоб приготувати домашнє вино, не потрібно затариваться дорогим сировиною, досить мати на ділянці звичайний дрібносортний синій виноград. Зазвичай у дачників восени дозріває багатий урожай, який використовують виключно для приготування соку або вина.

Сорт можна брати будь-який, однак від цього буде залежати його смак і аромат. Щоб отримати яскравий і насичений винний букет - краще використовувати сині сорти, вони забезпечать багатий смак і приємний післясмак.

Популярні сорти винограду, на які слід звернути увагу:

  • Каберне Совіньон
  • Ізабелла синя
  • регент
  • Піно Нуар
Ізабелла синя - найкращий сорт
Каберне Совіньон

Найбільш невибагливий по догляду - альтанковий сорт Ізабелла. Виростити його можна на дачній ділянці з цибухів або куплених саджанців. Цей виноград дає хороший урожай. Збір здійснюється пізньої осені.

Що стосується сорту Регент, з нього виходять прекрасні марочні вина. Досвідчені садівники сорт Піно Нуар вважають надзвичайно чутливим по догляду і умов посадки. Однак з нього виходять часом непередбачувані, легкі, з насиченим фруктовим ароматом, напої.

При виборі сировини потрібно звертати увагу на його зрілість, виноград повинен бути соковитим і солодким.

Особливості збору винограду

  • Кращий час для збору сировини - пізня осінь, це стосується пізніх сортів, ранні прибирають у міру їх дозрівання.
  • Максимальна концентрація цукру досягається, якщо виноград «торкнув» мороз. Тому багато садівників збирають його після перших заморозків.
  • Збирати виключно стигле, незіпсоване сировину, якщо є ознаки хвороб - це зіпсує смак.
  • Не рекомендується збирати врожаю рано вранці, коли була роса і після дощу, так як волога змиє винні дріжджі.
Для досягнення максимальної концентрації цукру дачники збирають виноград після перших морозів

В іншому особливих рекомендацій немає, збирають грона по ящиках, після чого займаються подальшою переробкою.

Як зробити домашнє вино

Зірвані грона можна мити, вода змиє наліт з ягід, вони будуть гірше бродити. У досвідчених виноробів цей процес добре налагоджений, у них є необхідне обладнання.

Новачкам буде складніше, проте відмовлятися від цієї затії не варто. Згадайте, як робили вино наші предки, вони просто топтали виноград ногами, після чого відправляли на зброджування. Послідовність приготування домашнього напою:

  1. Якщо урожай невеликий, необхідно обірвати ягоди з грон. Якщо винограду дуже багато, деякі винороби пускають його під прес разом з гронами.
  2. Наступним етапом потрібно віджати з ягід сік, зробити це можна руками, ногами або за допомогою спеціального преса.
  3. Отриману масу розливають по бочках (нержавіючим ємностей), щоб мезга піднялася вгору. Тару накривають, через 5-7 днів мезга підніметься вгору, тривожити її потрібно.
  4. Всередину, крізь «винну шапку», вводять шланг, за допомогою якого зливають сік, що утворився. При бажанні мезгу можна акуратно прибрати, а сік злити.
  5. Далі сік розлити по чистим пляшках ємністю 3, 5 або 10 літрів. Попередньо можна його пропустити через сито або марлю.
  6. Якщо передбачається робити міцне червоне, додають цукор з розрахунку 3-4 кг на 10 літрів соку. У сухе цукор можна не додавати.
  7. Бутлі відправляємо в тепле місце для бродіння, зверху накрити звичайними медичними рукавичками.
  8. У міру бродіння рукавичка буде підніматися, як вино відіграється, вона опаде.
  9. Крізь скляний бутель буде видно, що на дні утворився осад, а зверху прозоре вино. Чим витримати буде напій, ніж прозаїчніше буде його структура.
  10. Далі напій акуратно зливають, проціджують і дають настоятися. За цей час воно міцнішає, момент зрілості настає через 3, 5-5 місяців.
При відсутності преса виноград давлять качалкою
Мезга може бути використана для приготування другого вина
Не викидайте виноградну мезгу після того, як злитий зброджуваних сік, з неї можна приготувати другу вино або самогон.

очищення напою

За завершення бродіння в напої залишаються - частинки виноградного сусла, винного каменю і дріжджів. Часом навіть фільтрація не дозволяє отримати через це абсолютну прозорість.

Вирішити проблему з мутним осадом допоможуть:

  • тривала витримка від 1 до 6 років;
  • очищення желатином;
  • яєчний білок;
  • освітлення холодом.

Безсумнівно природний метод освітлення напою - тривала витримка. Однак цей процес займає тривалий час і підходить для приготування дорогих витриманих вин.

Набагато простіше скористатися набряклим желатином, його додають з розрахунку 10-15 г на 100 л напою. Витримують 2-3 тижні, після чого акуратно зливають без утвореного осаду.

Самий кращі спосіб очищення вина - тривала витримка

Досвідчені винороби вважають досить ефективним очищення напою білком. Беруть 100 л вина, 3 збитих яєчних білка. Додають білкову піну. Через 20-25 днів осад буде на дні. Для освітлення червоних сортів його поміщають всередину холодильника або виносять на вулицю.

Температура повітря повинна бути не нижче -2-3 градусів, для кріплених напоїв до -5 градусів.

Після утворення осаду виробляють фільтрацію і відправляють на зберігання. Найкраще вино зберігає свій смак всередині дерев'яних бочок, їх закупорюють і витримують в прохолодному місці. Якщо зберігати всередині скляних ємностей, відігравши напій закривають кришками.

Ставлять в темне приміщення - це може бути підвал. Чим довше витримка, тим міцніше напій і багатше його аромат.

Якщо вживати його невеликими дозами, він впливає на довголіття і зміцнює судини.

Технологія виробництва домашнього вина розкрита, секретів тут ніяких немає, досить слідувати рекомендаціям і витримувати необхідні терміни. Урожай навіть найдрібнішого синього винограду легко переробити в корисний напій.

Категорія: