Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Бродіння виноградного соку початок привертати увагу ще наших предків. Вони стали замислюватися над тим, як контролювати цей процес. Тепер уже відомо, що всі процеси починають відбуватися завдяки дріжджів, які і є першоосновою приготування хмільного напою. А ось для того, щоб сік просто не прокис або не перетворився на оцет, краще використовувати закваску для вина з винограду. Як її зробити в домашніх умовах ми і поговоримо в даному огляді.
Для чого потрібна закваска
У промисловості є можливість дотримуватися стерильні умови, температуру та інші не менш важливі параметри, які гарантують отримання на виході високоякісного продукту. Удома ж такої можливості, як правило, немає. Тому дріжджі можуть почати гинути, а замість цього розвиваються інші мікроорганізми, які приведуть до появи цвілі, Прокисання напою і неможливості його подальшого вживання. При недостатній кількості дріжджів або їх поганий активності можна отримати мутний продукт з сумнівним смаком.
Закваска для вина
Щоб уникнути перерахованих вище неприємностей, необхідно розвести заздалегідь колонію винних дріжджів (приготувати закваску) і потім підселити її до готового сусла. В цьому випадку бродіння буде протікати за всіма правилами і вино в кінцевому підсумку не зіпсується.
Таким чином, основне призначення закваски для вина з винограду - це запобігання псуванню сусла через нестачу дріжджів на зібраних ягодах. Також вона здатна істотно прискорити процедуру виробництва алкогольного напою без втрати смакових якостей.
Як зробити закваску з вина
з винограду
Для приготування необхідно відібрати кілька стиглих гроздочек винограду. Важливою умовою є те, що матеріал повинен бути зібраний тільки в суху і сонячну погоду. Саме за таких умов на ягодах накопичується максимальна кількість дріжджів. У дощову і вітряну погоду вони будуть змиватися, а при холоді - руйнуватися.
Для приготування винної закваски підійде виноград будь-якого сорту
Смакові якості ягід, відібраних для приготування закваски, не мають особливого значення. Цей параметр не вплине істотно на смак кінцевого продукту. Не має сенсу збільшувати кількість цукру в тому випадку, якщо ягоди будуть з характерною кислинкою. Знехтувати можна також і сортом винограду. Головне - щоб плоди були спілі і сухі.
Ні в якому разі не можна застосовувати для приготування закваски посуд з міді або ж оцинкованого заліза.Винні дріжджі готують з такого розрахунку, щоб на 10 л сусла припадало близько 200 грамів ягід (це приблизно 1 склянка). Приготувати її потрібно за тиждень до того, як планується почати робити саме вино.
- Ягоди потрібно відокремити від гілочок. Мити їх ні в якому разі не можна. На 1 склянку плодів потрібно взяти 50 грамів цукру. Все це перетерти в чистому посуді.
- Після перетирання треба підготувати чисту банку і перелити в неї отриману мезгу.
- Далі в посудину долити стільки води, щоб вона була заповнена на третину і ретельно все перемішати.
- Банку щільно закрити ватою або складеної в кілька шарів марлею. Повітря повинен проходити безперешкодно, а ось комахи і шкідливі бактерії проникнути не повинні.
Банку з закваскою необхідно щільно закрити марлею або ватою
На завершення слід прибрати посудину в тепле місце з оптимальною температурою 22-25 ° С. Пару раз в день банку потрібно трошки сколихнути. Через 5 днів мезга повинна відокремитися від рідини і спливти наверх. На ній утворюється велика кількість бульбашок. Це свідчить про успішний хід процесу бродіння.
У цей період слід відокремити макуха. Через марлю рідину зливають в інший чистий посуд, а залишилася отжатую мезгу викидають. Отриману таким чином закваску знову прибирають в тепле місце. Через добу на поверхні повинна з'явитися пінка, що буде свідчити про нормальне протікання процесу. Як і раніше пару раз в день потрібно збовтувати ємність.
Проціджуємо суміш, звільняючи її від мезги
Після проціджування закваски витримують час, що становить приблизно 5 діб, щоб завершилися всі процеси. Далі потрібно використовувати її буквально за пару днів, інакше вона може перебродити і навіть закиснути. За зазначений час потрібно приступити до виробництва вина і встигнути заправити його приготовленої закваскою.
При приготуванні вина потрібно брати пропорції винних дріжджів в залежності від того, який тип напою ви плануєте робити. Для сухого потрібно 1-2% закваски, а ось для десертного 3-4% від загального обсягу.Як тільки буде готове сусло, в нього просто додають приготовану самостійно закваску і далі діють згідно зі стандартною рецептурою.
з родзинок
Буває так, що погода не дозволяє зібрати виноград для приготування винних дріжджів. В цьому випадку можна його замінити родзинками, який також ні в якому разі не миють. Ягідки потрібно перебрати і відкинути мають явні ознаки псування. На 250 грамів родзинок знадобиться взяти 80 грамів цукру. Отриману суміш заливають остигнула до кімнатної температури кип'яченою водою в обсязі 500 мілілітрів (0, 5 літра). Все ретельно перемішують до повного розчинення цукру і переносять в тепле приміщення на 5 днів. Після приготування закваску можна зберігати і в холодильнику, але термін зберігання не повинен перевищувати 1 тижня.
Приготування закваски з родзинок Для приготування закваски і самого вина краще скористатися посудом, виготовленої з таких матеріалів, як емаль, кераміка, дерево або ж харчова пластмаса. Ідеальним варіантом буде скло, яке дасть можливість спостерігати за процедурою і контролювати її перебіг.
При додаванні заздалегідь приготовленої закваски процес виноробства істотно прискорюється. Також цей інгредієнт полегшує життя виноробам. Адже ризик отримати неякісний продукт або зіпсувати все знижується майже до нуля.
Бродіння найкраще здійснювати в склі у вигляді бутлів або балонів
Приготування закваски - процедура проста і не вимагає особливих навичок. Провести її може навіть новачок, що володіє певним запасом теоретичних знань. А ось нехтувати цим компонентом і відмовлятися від його застосування досить ризиковано і може призвести до того, що вся праця зі збору врожаю і його переробці піде на смарку.