Ця середземноморська красуня чорна, як ніч і смачна як солодка редька. Вона - родичка помаранчевої морквини і в той же час відрізняється від неї і смаком, і кольором. Знайомтеся, чорна морква - цариця полів Туреччини, Пакистану і Єгипту!
Що таке чорна морква?
Скорцонера, саме так правильно називається чорний коренеплід, - це не новий сорт звичайної моркви. Ця культура вирощувалася на сході Середземномор'я ще в 16 столітті для лікарських і кулінарних цілей. Сьогодні її можна зустріти в багатьох східних країнах. У Росії садівники її практично не вирощують, може бути, просто через нестачу інформації про правильне культивуванні.
Чорна морква крупним планом
Стебла скорцонери темно-зеленого кольору, висотою аж до 70 см, листя - яйцеподібні або ланцетоподібні. Суцвіття з'являються в травні, вони мають яскраво-жовтий відтінок і виділяють приємний запах ванілі. Циліндричний коренеплід зовні чорного забарвлення, всередині він білий, ніжний. Довжина плоду зазвичай становить близько 15 см, ширина - 5 см, вага - до 150-200 грам. З'являється він на перший рік після посадки. Дуже добре зберігається в землі, для захисту від холоду досить замульчувати сухою травою або тирсою.
Квітконоси і насіння утворюються тільки на другий рік, тому чорну морква в основному садять саме на таку кількість часу.Види і сорти рослини
Найкращий варіант побачити все розмаїття сортів скорцонери - зайти в Туреччині в спеціалізований магазин. Тут виставлені насіння «Іспанського чорного», «Чорного лицаря», «лілових дракона» і Pusa Asita, вони відмінно підходять для вирощування в теплицях. Якщо у вас немає можливості побувати в східній країні, зверніть увагу на сорти, які вже прижилися на російських дачних ділянках:
Плоди чорної моркви на тарілці
- Заморський Делікатес - середньостигла з трохи піднятою розеткою, що досягає висоти в 17 см. Коренеплід циліндричної форми, забарвлений в темно-коричневий колір. Його довжина не перевищує 35 см, вага - 130 грам.
- Лікувальний - середньо-ранній сорт. Має подовжені яйцевидні листя і довгі корінці. Коренеплід конічної форми, масою до 80 грам. Його біла м'якоть солодкуватий на смак.
- Сонячна прем'єра - ранній сорт з вертикальною розеткою, складеної з подовжених яйцевидних листя. Коренеплід має темно-коричневе забарвлення, невелику вагу (до 80 грам) і достатню довжину (до 32 см). Урожайність зазвичай становить 1, 5-2 кг з 1 кв. метра.
- Циган - дієтичний дворічний сорт. Коренеплід - чорний, циліндричний, до 30 см в довжину. Його м'якоть містить велику кількість молочного соку, який дуже корисний для діабетиків.
- заморський делікатес
- лікувальний
- сонячна прем'єра
- циган
Насіння будь-яких з описаних сортів можна замовити по Пошті, якщо раптом у вашому місті їх не виявиться в магазині. Вартість - від 15 рублів за пакетик.
На зворотному боці пакетика з насінням чорній моркві зазвичай вказується, як її вирощувати.Користь і шкода коренеплоду
Овоч багатий вітамінами групи B і C, залізом, кальцієм і іншими мікроелементами. До її складу входить інулін, який впливає на рівень холестерину в крові, а також ряд біологічно активних компонентів, які покращують роботу серця, шлунка, кишечника і нирок. Тому вона дуже часто використовується для виробництва лікарських засобів.
Скорцонера не має ніяких протипоказань. Але в будь-якому випадку при першому використанні коренеплоду слід бути акуратними, так як у вас може виявитися індивідуальна непереносимість. Також в ряді випадків коренеплід здатний зробити невеликий проносний ефект.
Лікувальні властивості
Завдяки тому, що скорцонера багата вітамінами і мінералами, вона нерідко використовується для лікування різних захворювань. Лікарі рекомендують вживати її при боротьбі із зайвою вагою, цукровим діабетом, вірусами грипу та ГРВІ, авітамінозом і недокрів'ям. Але вона також сприяє зниженню артеріального тиску, поліпшенню гостроти зору (в кілька разів краще, ніж звичайний коренеплід), зняття різних запалень в організмі.
Зібраний урожай чорній моркві В середні віки в країнах Середземномор'я чорну морква вживали для створення протиотрут від укусів отруйних змій, включаючи гадюк.
Застосування в кулінарії
На перший погляд вживати скорцонеру неможливо. За зовнішнім виглядом вона дуже схожа на товстий прямий корінь будь-якого рослини, наприклад, мандрагори, або навіть на звичайну трохи підгорілу палицю. Але це думка змінюється відразу, як тільки знімається шкурка. М'якоть чорній моркві біла і дуже соковита, пахне ваніллю. За смаком нагадує чи то солодку редьку, то чи спаржу. Її можна додавати в будь-які супи, салати, другі страви.
Готують її по-різному: якщо додають в суп - миють і, обдавши гарячою водою, очищають від шкірки, після чого ріжуть і кидають в каструлю. Якщо готують для салату, проробляють все те ж саме, тільки потім ще відварюють протягом 20-30 хвилин в підсоленій воді. Втім, коренеплід можна їсти і сирим. Для цього достатньо очистити його, нарізати і заправити олією.
Завдяки своєрідному смаку скорцонера відмінно поєднується з м'ясом, рибою, помаранчевої морквою, буряком, капустою і багатьма іншими продуктами. Здатна надати особливий аромат супів і підливою, а колір - мармеладу і желе, які після додавання її соку набувають насичений ліловий колір. В цілому, чорну моркву можна використовувати так само, як і звичайну помаранчеву. А ось що саме з нею робити вирішити можуть тільки самі кулінари, тобто ви.
Паростки чорній моркві
висновок
Скорцонера все ще маловідома в Росії, але це потрібно виправляти. Адже незважаючи на своєрідний вид, колір, трохи примхливий характер, вона заслуговує нарівні з помаранчевої морквою зайняти гідне місце на наших столах. Не варто забувати і про користь. Такий вид набагато цінніше свого «побратима» хоча б тому, що є єдиним в світі природним джерелом дуже корисного для очей речовини - інуліну.