Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Умови: температура та вологість

Зберігати свіжі яблука в зимовий період потрібно при температурі від +0 до +5 °C при вологості від 85 до 90%. Сушені фрукти навіть пастилу добре лежать при температурі від -5 до +12 °C, рекомендована вологість до 30%. Мочені та консервовані плоди – при температурі від +1 до +10 °C, при цьому важливість не впливає на якість.

При недостатній вологості свіжі плоди морщитимуться, усихатимуть і втрачатимуть частину своїх смакових властивостей.А при надлишку можуть загнити, запліснівати, стануть пухкими, рідкими. Підвищити відсоток можна за допомогою відра (або будь-якої іншої тари) з водою, мокрих ганчірок або стаціонарних зволожувачів (їх вибір дуже великий).

Найкращі сорти яблук для зберігання на зиму за термінами

Ранньостиглі сорти не відрізняються великою лежкістю, їх краще з'їдати відразу або пускати в переробку. Максимальний термін зберігання плодів літнього збирання не перевищує двох місяців. Тому прибирати на зиму краще середньостиглі та пізньостиглі сорти.

Такі яблука можуть пролежати від 2 до 7-8 місяців.

Ліжкість кислих сортів значно вища за солодкі. А плоди, вирощені на суглинці та піщаному ґрунті довше зберігають свої корисні властивості та смак.

Кращі пізньостиглі сорти для тривалого збереження:

  • Айдаред;
  • Антей;
  • Богатир;
  • Джонатан;
  • Зимовий Банан;
  • Лобо;
  • Макінтош;
  • Ред Делішес;
  • Ренет Симиренко;
  • Синап Орловський.


Айдаред
Антей
Богатир
Джонатан
Зимовий Банан
Лобо
Макінтош
Ред Делішес
Ренет Симиренко
Сінап Орловський

Але і серед пізньостиглих є градація за термінами зберігання. Деякі не втрачають своїх якостей тільки до середини зими, інші спокійно долежать до літа.

За термінами:

  • раннезимние пролежать до січня-лютого (наприклад, Айдаред);
  • зимові збережуть аромат і смак до квітня (як Лобо);
  • пізніші лежачі і збережуться без проблем до травня-червня (наприклад, Ренет Симиренко).

Чим обробляють, щоб безпечно

Збільшити термін зберігання можна за допомогою обробки плодів різними препаратами. Але заважати все в одну купу не бажано. Краще вибрати якийсь один найбільш безпечний метод.

Чим обробляють, безпечні способи:

  1. Кальція Хлорид 4% (40 г) розводять у 10 літрах води + 10 таблеток Фурациліну. Плоди опускають на 10-15 хвилин у розчин, а потім підсушують.
  2. Гліцерин наносять на м'яку матерію та протирають яблука.
  3. Знезаразити плоди можна у слабкому (блідому) розчині марганцівки.
  4. Всю партію, приміщення, тару для зберігання знезаражують ультрафіолетовими лампами (10-15) хвилин.

Але якщо плоди «умовно» здорові та інші умови дотримуються повною мірою, то додаткова обробка не потрібна.

Що потрібно врахувати для збереження врожаю

Якщо озброїтися спостереженнями та рекомендаціями досвідчених садівників, то питання, як правильно зберігати яблука, відпаде саме собою. Потрібно покроково провести наступні заходи.

Крок № 1: вибрати потрібний сорт

Час, протягом якого фрукти залишаються незіпсованими, або лежкість, визначається сортом.

Літні яблука швидко гниють, і заощадження взимку не годяться. Осінні зберігають свіжість 2-3 місяці. Зазвичай садівники звертають увагу на зимові сорти, що зберігаються до весни.

Топ 5 найпопулярніших у Росії зимових сортів яблук:

  1. Антонівка. Це навіть не сорт, а сортотип, що включає кілька різновидів. Описано ще 1848 року. Жителі середньої смуги цінують Антонівку за дивовижний аромат, смак, легкість у догляді. Щоправда, плоди зберігаються лише 2-3 місяці.
  2. Богатир. Дозріває у вересні. Урожай прибирають, коли яблуко досягає повної зрілості. Фрукт добре зберігається протягом 6 місяців, набуває чудового смаку до Нового року.
  3. Зірочка. Яблуня дає хороші врожаї невеликих (масою до 85 г), але дуже смачних кисло-солодких плодів, які успішно зберігаються до березня.
  4. Ренет Симиренко. Сорт чудово підходить для південних регіонів РФ. Дуже висока врожайність. Рекордсмен у лежкості плодів. Соковиті яблука з пряним ароматом та винно-солодким смаком зберігаються до червня.
  5. Північний Синап. Яблука дозрівають у жовтні, на гілках висять після листопада. Зберігаються 6-7 місяців. Їх шкірка з часом стає маслянистою, що є сортовою особливістю, а не ознакою псування.

Крім цих сортів для більшості регіонів Росії можна ще порекомендувати:

  • Пепін шафранний;
  • Ренет Черненко;
  • Синап Орловський;
  • Уелсі;
  • Ветеран.

Для південних широт підійдуть:

  • Делішес;
  • Пам'ять Мічуріна;
  • Айдаред;
  • Мігінц;
  • Россошанське смугасте;
  • Джонатан;
  • Голден Делішес;
  • Дивовижне;
  • Корей.

Для Сибіру:

  • Красноярське солодке;
  • Заповітне;
  • Фенікс Алтайський;
  • Живінка;
  • Подруга;
  • Лада;
  • Лебедина пісня.

Ці зимові сорти перевірені часом. Плоди зберігаються мінімум до лютого, а деякі (Айдаред, Джонатан, Голден Делішес, Дивовижне, Корей) - до травня.

Крок № 2: правильно знімати яблука з дерева

Зберігання яблук взимку безпосередньо залежить від дотримання технології збирання врожаю. Тут є свої тонкощі:

  • для збору вибирайте хорошу погоду: без дощу та вітру;
  • плоди не стискайте і не дряпайте, щоб не зашкодити шкірці;
  • для яблука важлива плодоніжка, тому беріть плід у долоню і крутіть разом із хвостиком;
  • одягайте рукавички, це захистить матову плівку на шкірці від пошкодження;
  • з фруктами звертайтеся акуратно, щоб не утворилися вм'ятини;
  • звільняйте від плодів спочатку нижні гілки, поступово просуваючись до вершини.


Щоб знімати яблука з високих дерев, використовуються різні пристрої

Чи знаєте ви, що

Для збирання яблучки повинні досягти знімної зрілості. У кожного сорту вона своя: початкова, середня чи повна. Напевно визначити стиглість можна лише за кольором насіння. Чим темніше забарвлення, тим стигліший плід.

Крок № 3: розділити за сортами та розмірами

Ось і зібрано врожай яблук. Але не варто поспішати забирати його на тривале зберігання. Витримайте зняті плоди у прохолодному місці 2-3 тижні, щоб вони проявили себе. Після цього проведіть такі заходи:

  • для зберігання виберіть лише неушкоджені плоди;
  • розсортуйте, кожен сорт складіть в окрему скриньку;
  • розділіть плоди за розміром та помістіть у різну тару;
  • яблука залиште з хвостиками, так вони зберігаються довше.

Чи знаєте ви, що

Фрукти не можна мити перед закладкою для тривалого зберігання, це веде до пошкодження природного воскового шару та швидкого псування.

Вибір тари

Найчастіше для складування яблук вибираються ящики з дерева або картонні коробки. Ці способи зручні, дозволяючи компактно розміщувати врожай у місці зберігання. Слід намагатися уникати зіткнення плодів один з одним.


Для цих цілей використовується один із прийомів:

  1. Загортання окремо кожного яблука в папір.
  2. Пересипання додатковими матеріалами (стружкою, тирсою, торфом або піском).
  3. Розкладання через проміжок.

Картонні коробки, якщо саме вони обрані як тара, слід попередньо проклеїти по стиках скотчем або зміцнити іншим способом, щоб вони не прорвалися під вагою яблук.

Умови для зберігання

Як зберігати яблука, щоб вони не втратили свої товарні якості? Умови зберігання пов'язані з навколишнім мікрокліматом. Важливо не помилитися з основними показниками, від яких залежить лежкість та якість яблук. Важливі моменти: правильний вибір місця «для зимової сплячки», відповідна тара, температурний рівень та створення потрібної вологості.

Температура

Найбільш оптимальний температурний діапазон становить від -1С до +5С. Але в ідеалі температура зберігання яблук має становити від +1С до +4С. У сховищі або погребі цей показник трохи відходитиме від ідеального, що не є критичним моментом.

Вологість

Вологість повітря також впливає на час зберігання. Цей умова досить високий і становить 85-95%. У більш сухих умовах яблука втрачають пружність і поступово, до травня стають в'ялими.

Якщо повітря досить сухе, то в приміщення заносять ємності з водою, які розміщують поруч із ящиками, заповненими фруктами. Це допоможе яблукам зберегти соковитість і пружність на тривалий час.

Як зберігати яблука без втрат? У процесі зберігання господарю необхідно час від часу спускатися в підвал і перевіряти мікроклімат, а також збереження «райських плодів», відбираючи злегка зіпсовані або зморщені екземпляри.

Тара

В якості тари для зберігання яблук на зиму використовують будь-які ємності, виготовлені з натуральних або штучних матеріалів: ящики з деревини або картону, кошики, сплетені з лози, пластикові контейнери.

Їх форма, розміри та конструкція можуть бути різні. Важливий момент: вони мають бути чистими, міцними та вільно пропускати повітря. Обов'язкові отвори або отвори для надходження повітря, інакше плоди "задохнуть" і почнуться процеси гниття. Якщо тара раніше вже використовувалася, то її необхідно промити і продезінфікувати.

Місце

Де зручніше зберігати яблука взимку? На зимівлю їх розкладають у спеціальні сховища (за умов фермерських господарств), у льохи чи підвали (за умов особистого подвір'я).Підійде утеплене горище, балкон або лоджія. У холодильнику вміститься лише невелика частина врожаю, привезеного з дачі. Яблука укладають у відділення для фруктів: найнижчий ящик.

Зберігання яблук в умовах квартири неможливе. Завдяки теплому повітрі плоди виділяють у повітря етилен, який сприяє їхньому швидкому дозріванню. У теплому житловому приміщенні швидко починаються процеси гниття.

У підвалі або льоху перед закладкою на зберігання проводять заходи щодо дезінфекції. Вони включають:

  • побілку стін складом з гашеного вапна та мідного купоросу: на 10 л води - 1,5 кг вапна та 150 г мідного купоросу;
  • обробку підлоги залізним купоросом: на 10 л води - 450-500 г залізного купоросу.
Якщо рік виявився врожайним і кількість фруктів просто приголомшує, то під зберігання яблук на зиму відводять окреме приміщення (сарай, велика комора). Його утеплюють, а яблука залишають на зиму в піддонах: висипані на підлогу, вони промерзнуть.

Як упаковати яблука

Після того, як урожай знятий і розсортований, стає питання: як зберігати врожай. Кожен садівник сам вибирає спосіб укладання, який йому до вподоби. Є банально прості, а є хитромудрі. Ось як правильно зберігати яблука.

Простий спосіб

Відповідно до назви спосіб досить простий у виконанні. Яблука просто викладають у тару для зберігання у кілька шарів. Тільки перекладати треба руками, щоб не пошкодити і розкласти їх вгору плодоніжкою.

Папір для пакування

Хороші результати показує обертання кожного яблучка папером. Плід обмотують серветками, газетами або паперовими рушниками і укладають на зберігання догори хвостиками.

Пересипання або перешаровування

Сенс цього методу в тому, що між шарами укладається або пересипається спеціальний, обов'язково сухий матеріал. Причому шар має бути великим, щоб між собою фрукти не стикалися.

Для цього можна використовувати тирсу, сухе листя, лушпиння цибулі, лушпиння насіння або гречки, деревна стружка. Також відмінно підходять для цих цілей вермікуліт та перліт, які добре зберігають температуру та вбирають вологу.

Поліетиленові пакети

У пакетах зберігати зручно фрукти у підвішеному стані. Кладуть по 2-3 кг яблук, щільно зав'язують та підвішують. При цьому необхідно зробити кілька отворів, щоб добре проходило повітря.

Харчова плівка

За допомогою харчової плівки легко кутати фрукти, щоб вони збереглися якомога довше. У картонному ящику, а він підійде найкраще, потрібно помістити два відрізи плівки навхрест, щоб краї залишилися вільними. Викладка яблук має відбуватися у два шари у шаховому порядку, між ними загорнути плівку. Важливо стежити, щоб плодоніжка одного фрукта не торкалася іншого.

Умови зберігання яблук

Важливими умовами для зберігання є підтримання високого рівня вологості та правильної температури. Необхідно дотримуватися дистанції до інших культур, щоб не зіпсувався смак і аромат фруктів.

Приклад зберігання яблук. Дуже важливо регулярно провітрювати приміщення, щоб етилен не застоювався. Його велика концентрація прискорює дозрівання яблук, відповідно вкорочує термін зберігання, навіть якщо технологію зберігання яблук повністю дотримано.

Термін зберігання яблук

Точно сказати, скільки пролежить фрукт можна, тільки знаючи назву сорту. Відповісти на питання: як зберегти яблука на зиму свіжими - дуже легко, підібравши для цього відповідні сорти. Це мають бути представники зимового дозрівання, плоди яких можуть лежати без втрати якості до наступного сезону. Деякі представники за правильних умов не втрачають якостей до 8 місяців.

Температура зберігання

Нормальної температури для зберігання яблук є показник близько нуля. Допустимі відхилення від +1 до -1, максимум до +4 ще не критично.

Вологість

Підтримка високого рівня вологості є важливою вимогою для нормального стану плодів. Показник має бути між 90% та 95%. Якщо вологість буде вищою, то фрукти почнуть загнивати, а при цифрах нижче - сохнути.

Зберігання яблук у квартирі

Для тих, хто живе в умовах урбану, знайти відповідне місце для зберігання фруктів трохи складніше. Особливо якщо врожай, привезений із дачі, досить рясніший. Ось кілька прикладів того, як зберігати яблука в домашніх умовах.

На балконі або лоджії

Відмінною можливістю для зберігання фруктів буде створення термокороба. Звичайно, це можливо, якщо дозволяє розміри кімнати. Для створення потрібно лише картон та фанера. Для утеплення потрібно використовувати тирсу, пінопласт або стару тканину.

Дві коробки поміщають так, щоб одна була всередині іншої. Між ними має бути відстань 15 см, в яку міститься матеріал для утеплення.

Далі все просто. У короби кладуть яблучка і накривають ємність. При настанні сильних холодів можна на короб додатково накинути матеріал для утеплення. Відповідно, як потеплішає укриття зняти.

Якщо балкон утеплений, зручно зберігати і в пакетах, але краще їх підвісити. Тому фасувати потрібно небагато, по 2-3 кг. Також потрібно зробити в пакетах отвори для вентиляції.

У морозильній камері

Незважаючи на думку, що фрукти, що заморозилися, вже не несуть належну користь, багато хто ламає стереотип. Доведено, що в заморожуванні зберігається 90 відсотків усіх корисних властивостей та смакових якостей.

Спосіб зберігання залежить від того, в якому вигляді ці напівфабрикати будуть використані. Можна забрати серцевину і заморозити цілими, якщо сім'я любить запечені яблука. Можна нарізати часточками, очищеними або зі шкіркою, для випічки, компотів або пирогів. Деякі вважають за краще заморожувати яблучне пюре, розділивши його невеликими порціями.

При кімнатній температурі

Навіть у таких умовах цілком можна зберігати яблука. Пізньостиглі сорти оптимальні для подібної мети. Найкраще виявляють себе «Богатир», «Обранка», «Мелба». У квартирах та будинках треба вибирати місця з мінімальною освітленістю та порівняно прохолодним повітрям. Гарним вибором виявляються шафи в кухнях чи коридорах.

Рекомендується, як завжди, загортати плоди в папір. Газети та журнали підійдуть лише у крайньому випадку. У кошиках для фруктів яблука лежать спокійно 1 або 2 дні. Бажано вибирати місця, де температура не перевищує 5 градусів. У такій обстановці виділення етилену зводиться до мінімуму, скорочується передчасне дозрівання.


Зберігання яблук у холодильнику

Коли всі варіанти вже перебрані, постає питання чи можна зберігати яблука в холодильнику. Хоча в них не помістиш кілька десятків кілограм, але 10 має поміститися. У нижньому відсіку для овочів та фруктів насипом їх зберігають, а на нижніх полицях у пакетах. І так, вони займуть дуже багато місця.

У коморі, коридорі, на підвіконні

Якщо варіантів розміщення особливо немає, то можна налаштовувати пакети на підвіконня. Тоді в них доведеться помістити трохи менше фруктів, до 2 кг на кожен. Періодично потрібно стежити за температурою та провітрювати приміщення.

Розфасовка яблук по пакетам.

Терміни заощадження

Тривалість зберігання яблук у підвалі чи льоху багато в чому залежить від сорту яблук. Наприклад, літні сорти яблук не годяться для тривалого заощадження, оскільки шкірка в них дуже тонка і ніжна. А ось осінні, а ще краще зимові сорти, що характеризуються грубуватою шкіркою, зможуть лежати тривалий час:

  • осінні сорти - приблизно 2 місяці за всіх необхідних умов;
  • зимові сорти - від 4 до 7 місяців.

Найкращими сортами для тривалого зберігання є Антонівка, Антей, Кальвіль сніговий, Богатир.

При зберіганні яблук узимку в підвалі чи льоху слід періодично проводити ревізію. Тобто в кожному ящику, піддоні, мішку слід вибирати плоди, що підгнили або почорніли, і прибирати їх, щоб процес гниття не перейшов на інші яблука.

Чітко дотримуючись усіх рекомендацій, описаних у статті, можна задовольнятися смаком власних яблук протягом усієї зими. Головне - правильно підготувати зимові чи осінні плоди, укласти їх у тару відповідним чином та визначити ящики, піддони чи коробки у підвал чи льох.

Правила підготовки та зберігання яблук у цьому відео:

Як правильно зберігати врожай

Тривале зберігання яблук можливе, якщо вони лежать окремо від інших плодів. Ще один важливий момент - раціональне укладання та упаковка. Недостатньо створення відповідного мікроклімату: на зиму «райські плоди» укладають певним чином.

Вимоги до сховища

Насамперед, льох ретельно чистять від залишків торішніх овочів та фруктів, дезінфікують. Якщо минулого сезону все було в порядку, достатньо оновити побілку стін і стелі. В іншому випадку може знадобитися обробка підлог і стелажів 1%-м розчином мідного купоросу.Налагодити вентиляцію треба обов'язково: у льоху, що не вентилюється, яблука зберігатимуться погано. Певною мірою питання може бути вирішене ретельним щотижневим провітрюванням.

Оптимальна вологість повітря - близько 90%, температура - кілька градусів вище за нуль. Якщо льох занадто сухий, певною мірою може допомогти папір, просочений олією, яку розкладають між яблуками при їх зберіганні в ящиках. Зрозуміло, самі ящики повинні бути очищені та продезінфіковані.

Головна вимога до сховища - чистота

Що стосується температури, важливо не поміщати теплі яблука відразу в льох, їх треба постаратися десь спочатку охолодити хоча б до 8 10 оС, інакше вони відразу покриються конденсатом. Найкраще після збору зберігати фрукти в дачному будиночку, доки температура не опуститься до необхідної величини; за цей час виявляться і невидимі дефекти, можна буде вдруге перебрати врожай.

Дуже важко зберігати яблука в маленькому льоху, де доводиться розміщувати овочі. У будь-якому випадку їх треба тримати якнайдалі один від одного: при зберіганні з картоплею або цибулею смак і аромат яблук різко погіршується.

На стелажах

Конструкції зі стелажів створюють вздовж стін. Вони повинні бути досить глибокі, щоб яблука розсипали одним шаром. Зручні висувні стелажі з боковою окантовкою з рейок. Це дозволяє перевіряти збереження фруктів. Такий метод зимового зберігання хороший, якщо врожай яблучок не великий.

Пересипання

Дослідні садівники знають, як зберегти яблука на зиму без шкоди та втрат. Один із варіантів – пересипання різними компонентами. Яблука розміщують у дерев'яні або фанерні короби і на зиму пересипають:

  • листяною стружкою деревних порід;
  • гречаної або цибулиння;
  • листями клена, берези або дуба;
  • сухим мохом.

Як варіант, щоб фрукти не стикалися один з одним, нарізають картонні перегородки, які укладають хрест на хрест, щоб у ящиках вийшли «будиночки»-квадрати, у кожну з яких укладають плід.

Небажано використовувати як наповнювач солому. Покладені серед соломи плоди за зиму набувають характерного, неприємного запаху.

У землі

Зручний спосіб, яким користувалися наші бабусі та дідусі. Особливості зберігання яблук взимку у землі:

  1. Викочують траншею на глибину до 50 см або 1 м, щоб дійти до рівня, де грунт не промерзає.
  2. Фрукти упаковують у целофанові пакети, до 1,5-3 кг у кожному.
  3. Укладають пакети в траншеї на відстані 20 см один від одного.
  4. Кожен пакет затягують мотузкою, яку прив'язують до високої палиці, встановленої над землею (для зручності подальшого видобутку).
  5. Траншею закопують, а зверху утеплюють хвойними гілками, які також рятують «ласощі» від гризунів.
  6. Взимку палиці повинні бути видні. Можна прив'язати на кожен кольоровий прапорець.

Фрукти закопують, коли температура ґрунту становить приблизно +7°С. При високому температурному режимі вони почнуть швидко псуватися на ранніх етапах підземного зберігання.

Знаючи умови зберігання яблук, не страшний авітаміноз, анемія та інші «неприємності» зі здоров'ям, пов'язані з нестачею корисних речовин. Правильно упаковані, свіжі та ароматні плоди порадують солодкою, соковитою м'якоттю і нагадають про літні дні. Зібрані у своєму саду «по-старому» яблука обдарують міцним імунітетом на довгу зиму.

Обертання в папір

Зручний, але трудомісткий варіант. Діяти потрібно так:

  • Кожне яблуко протирають ганчір'ям, змоченим у гліцерині.
  • Для упаковки використовують газети або обгортковий папір, розрізаючи на частини.
  • Рекомендується обернути плід і акуратно укласти в ящики.

Такий метод дозволяє ізолювати кожен екземпляр. Це важливо, оскільки при зберіганні взимку йде виділення етилену, здатного викликати дострокове дозрівання плодів.

У термокоробках


На дно невеликої коробки покласти пінопласт, зверху розмістити яблука, закрити коробку і знову покласти пінопласт.

Тепер цю конструкцію потрібно помістити в коробку більшого розміру, і так, щоб між ними залишалася відстань близько 15 см.

Заповнити порожнечу можна тирсою, ганчірками, шматочками пінопласту, що залишився. Останній штрих - накрити запаси ковдрою.

У ящиках

Один із варіантів зберігання взимку - в ящиках з фанери. Покрокові рекомендації:

  • на підлозі в погребі (підвалі) готують «настил» з газет чи будь-якого іншого паперу;
  • шаром розкладають яблука, щоб кожне було на увазі;
  • через місяць відбирають найкращі екземпляри і приступають до їх укладання на зиму;
  • на дно ящика насипають пісок шаром до 20 см, а зверху складають фрукти;
  • потім їх повністю засипають піском і додають наступний шар плодів.

Ящики, в яких 3-4 шари яблук, встановлюють ярусно по периметру стін. Якщо підлога бетонна, то краще їх трохи підняти над поверхнею, щоб нижні шари не промерзли взимку. Крім того, вологість піску не повинна перевищувати 5%.

У поліетилені

Для мешканців міських мегаполісів також є підходящий варіант зберігання яблук узимку. Він простий і ефективний:

  • у кожному прорізають одне велике або кілька невеликих отворів;
  • мішки зав'язують та складують у гаражі або на утепленому балконі;
  • яблука лежать до 3-4 місяців без втрат.

Якщо повітря вологе, то всередині пакета накопичуються крапельки води. Їх вбирають у себе фрукти, залишаючись пружними та соковитими. Завдяки уповільненому газообміну лежкість плодів збільшується.

Можливі проблеми при зберіганні та їх вирішення

Існує кілька поширених проблем при зберіганні яблук.

Шкірка зморщується, яблука стають м'якими

Це означає, що порушений мікроклімат у місці зберігання. Ситуацію виправить зволожувач повітря, якщо в приміщенні занадто тепло - додаткове кондиціювання.

Плоди темніють

При зберіганні плодів у закритій пластмасовій тарі плоди чорніють. Причина - порушений повітрообмін, пластик виділяє токсичні речовини, що не переносяться яблуками.

Що робити:

  1. Партію перекласти в дерев'яну скриньку з рейковими стінками, прибравши чорні фрукти. Яблука, що залишилися, не повинні стикатися.
  2. Точно сказати, чи не торкнувся процес інших плодів, не можна. Для перестрахування цю частину запасу варто перекласти тирсою.

Яблука підгниють

Якщо яблука ретельно відібрано на зберігання, причини наступного:

  • погані умови зберігання (надлишок вологи у поєднанні з теплом, брудна тара);
  • неякісна підготовка місця закладки, і як результат - ураження гнильним патогенним збудником;
  • агротехнічні порушення при вирощуванні (наприклад, надлишок хімікатів та мінеральних добрив, поливи перед збором).

Супсовані плоди треба прибрати і по можливості замінити ящик, при необхідності коригуються умови зберігання. Для профілактики приміщення опромінюється бактерицидною лампою.

Типові помилки

  • Початківці садівники часто намагаються зберегти сорти з поганою лежкістю, не призначені для тривалого зберігання - зазвичай це літні ранньостиглі сорти.
  • Захоплюватися занадто пізніми зимовими різновидами не варто - вони, звичайно, збережуться, але шкірка їх стане занадто жорсткою, а м'якоть - твердою.
  • Якщо в підвалі низький рівень вологості - яблучка в'януть, морщаться і не зберігаються довго.
  • Перегодовуючи яблуню добривами, ми тим самим знижуємо лежкість її плодів - яблучка з такого дерева не збережуться надовго.
  • Пізній збір плодів також є помилкою - яблучка втрачають смакові та вітамінні якості, стають схильні до захворювань.
  • У дощові або сирі дні не можна збирати врожай, оскільки волога, що залишилася, провокує гниття. Також збір не можна проводити після нічних заморозків.

Як правильно зберігати яблука в холодильнику

Для тривалого зберігання необхідно:

  • зберігати на поверхні фрукта природний віск для захисту від гниття;
  • сортувати за сортом та розміром;
  • розміщувати окремо від інших фруктів та овочів;
  • видаляти плоди, що підгнили.

Спосіб зберігання яблук:

  • без заморозки;
  • заморожені;
  • різані;
  • терті;
  • запечені.

Заморожені

Заморожують цілі плоди або часточками. Вони зберігають корисні властивості до дев'яти місяців. Знижена температура сприятливо впливає вітаміни. Для заморожування стиглі, недеформовані фрукти поміщають у морозильну камеру. Попередньо готують:

  • сортують, миють, розкладають на рушник для сушіння;
  • щільно складають у пакети або інший посуд невеликими порціями;
  • прибирають для заморожування.

Підпорчені фрукти очищають від гнилі, насіння, поміщають в окремий пакет. Використовують насамперед. Розморожені фрукти повторно не заморожують, вживають за раз.

Перед заморожуванням яблука 15 хвилин витримують у підкисленій воді. Це захищає їх від потемніння.

Запечені

Плоди запікають у духовці або мікрохвильовій печі. Термін зберігання в холодильнику – 2 дні. Охолоджені фрукти розкладають по ємностях, закривають кришкою.

Через дві доби якість продукту погіршується.

Пастила


Натуральна пастила - один із способів заготівлі яблук. Цей десерт добре зберігається. Можна вибрати будь-який із способів:

  • у скляних банках;
  • у полотняних мішечках;
  • у пергаменті та контейнерах.

Зберігається продукт за таких умов:

  • температура близько +14°С;
  • вологість повітря - до 60%.

Терті

Спосіб збереження наступні:

  • Яблучну масу тримають у холодильнику в посуді з кришкою. Термін придатності - доба.
  • Для збільшення терміну придатності до 5 діб у посуд на 1 кг маси додають 2 ч. ложки соку та 4 ст. ложки цукру.
  • Заморожують без добавок.

Терті яблука темніють на повітрі. Перед подрібненням фрукти збризкують лимонним соком.

Без заморозки

Необхідно дотримуватись правил збору врожаю та температурного режиму в холодильнику:

  1. З магазину яблука відразу кладуть у холодильник, після збирання врожаю - протягом доби;
  2. Збирають плоди в суху погоду, плодоніжки не видаляють.
  3. Найкраща температура зберігання - +1 +3 °С при вологості повітря 85-90 %;
  4. Яблука зберігають у відсіку для овочів.

Для тривалого зберігання роблять теплову обробку при 30 ° С 3-4 дні. Обробка виводить етилен з м'якоті яблук, покращується зберігання.

Порізані

Скільки зберігаються порізані яблука. У відкритому вигляді їх не можна зберігати більше ніж 12 годин. Для захисту шматочків від окислення посуд прикривають зверху поліетиленом. У такому вигляді часточки можуть перебувати добу.

Різані плоди заморожують. Для цього:

  • миють і видаляють серцевину;
  • подрібнюють до потрібного розміру;
  • розкладають вільно в один шар на суху дерев'яну дошку, тацю;
  • заморожують 2-3 години при температурі -20 °С;
  • частки розкладають по пакетах;
  • поміщають у морозильну камеру.

Заморожені шматочки зберігають до року.

Для розморожування яблука переставляють у холодильнику на полицю. Відтавання має бути повільним.

Термін зберігання сушених яблук

Яблука можна сушити в духовці або на сонці, а взимку є як фруктові чіпси або готувати з них компоти. Для цього яблука нарізають тонкими слайсами і висушують за обраною методикою, а потім забирають на зберігання в прохолодне приміщення. Фруктове сушіння краще зсипати в полотняні або паперові мішечки, щоб забезпечити доступ повітря до заготівлі. Термін її зберігання у вигідних умовах - до 2 років.

Як дізнатися що вони псуються

Головна причина виникнення проблем, як і при зберіганні в холодильнику сиру, - мікроорганізми: бактерії, грибки, пліснява.Проникаючи всередину яблук, вони починають розкладати м'якоть. Визначити стан плодів можна лише під час їх огляду, тому метод зберігання землі вважається ризикованим. При правильній підготовці та дотриманні правил яблука рідко псуються.

Ось кілька ознак того, що яблуко почало псуватися:

  • з-під шкірки тече рідина;
  • шкірка покрилася «зморшками»;
  • з'явилися м'які плями, вм'ятини;
  • видні поглиблення та коричневі вкраплення;
  • змінився смак плодів: став борошнистим, зернистим.

Якщо з'явилися ці ознаки, такі яблука слід ізолювати від інших і використовувати їх найближчим часом.

Щоб зберегти врожай протягом тривалого часу, потрібно дотримуватися всіх умов: правильно зібрати яблука, грамотно підготувати їх та розташувати в тарі. Також важливо вибрати оптимальний метод консервації.

Якщо є можливість забезпечити регулярне провітрювання приміщення, бажано раз на 2-3 тижні перебирати фрукти, видаляючи ті, які почали псуватися.

Секрети досвідчених садівників

Поради досвідчених садівників допоможуть краще зберегти зібраний урожай яблук. До основних рекомендацій належать такі:

  1. Збирають яблука максимально акуратно. Їх не можна протирати, пересипати з ємності в ємність і тим більше мити, тому що подібні дії здатні пошкодити природний восковий наліт на фруктах.
  2. Сортування перед відправкою на зберігання повинно проводитися обов'язково.

  3. Папір, який використовують для загортання яблук перед зберіганням, повинен бути призначений саме для контакту з харчовими продуктами і не мати специфічного запаху, який може передатися фруктам.
  4. Якщо при зберіганні плоди пересипають додатковими матеріалами, необхідно проконтролювати, щоб вони були обов'язково сухими та покривали яблука повністю.
  5. У кожну одиницю тари для зберігання (коробку, целофановий пакет тощо) повинні поміщатися фрукти одного сорту.
  6. Червиві плоди не підходять для зберігання в зиму.
  7. Збирати яблука рекомендується у хорошу суху погоду.
  8. Збирати врожай рекомендується з нижніх гілок, поступово переходячи до верхніх.
  9. Укладати яблука слід хвостиками вгору.
  10. Зберігання насипом дозволяє економити простір, але часто призводить до втрати значної частини врожаю. Це з близьким розташуванням плодів, та його дотиком. При цьому якщо псуватись одне яблуко, гнити починають і сусідні.
  11. Приводити до пошкодження плодів може неправильне підживлення, несвоєчасне обприскування, надто пізнє збирання врожаю та інші помилки садівника. Такі плоди не повинні йти в сховище.

Продовження терміну збереження врожаю можна досягти обробкою вуглекислим газом, гліцерином, парафіном або ультрафіолетом.

З чим можна разом і не можна?

Плануючи залишити яблука на зиму, необхідно обов'язково враховувати, що їх зберігають окремо від інших овочів та фруктів. Таке обмеження пов'язане з тим, що яблука, що покладені на зберігання, виділяють етилен. Ця хімічна речовина стимулює дозрівання плодів, що знаходяться поблизу.

Результатом подібного сусідства може стати скорочення термінів зберігання решти врожаю (моркви, картоплі тощо) через псування. Крім того, самі яблука можуть просочитися неприємним овочевим запахом, що погіршить їх смак.

Джерела
  • https://7sotok.com/kak-hranit-yabloki
  • https://ProHranenie.ru/produkty/ovoshhi-frukty/yabloki.html
  • https://yborka.online/hranění-i-uhod/frukty/yabloki
  • https://fructberry.com/frukty/yabloki/hranění-ya
  • https://NaYablone.ru/polezno/hranění-yablok
  • https://vplate.ru/hranění/frukty/yabloki/
  • https://rusfermer.net/forlady/hranění/yabloki/pogreb.html
  • https://dacha.help/frukty-i-yagody/kak-hranit-yabloki-na-zimu-v-pogrebe
  • https://selo.guru/sadovodstvo/yabloni/sohranit-na-zimu-svezhimi.html
  • https://Otbelim.com/hranění/frukty-i-yagody/kak-hranit-abloki.html
  • https://FermoVed.ru/yablonya/kak-hranit-pogrebe.html
  • https://yabloki.site/sovety-sadovodam/urozhaj/kak-pravilno-hranit-yabloki-v-holodilnike
  • https://expluataciya-holodilnika.ru/produkty/yabloki/hranenie-jablok/
  • https://profhranenie.ru/kak-hranit-yabloki
(згорнути)

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Дерева