Російська приказка говорить: «Де кабачок, там і мужичок». Шкода, що тут не про кабачок як овочі. Ці різнокольорові плоди - криниця вітамінів: А, групи В, С. І що характерно, при зберіганні кабачків вони не руйнуються. У м'якоті містяться іони калію, фосфору, кальцію, магнію, заліза. Але найбільше – води. У молодих плодах міститься понад 95 відсотків води. Отже, вживати цей овоч можна без загрози для фігури. А як готувати кабачки – вчити не треба! В арсеналі будь-якої господині знайдеться мінімум з десяток оригінальних рецептів.

Сорта кабачків

З того часу, як кабачок прижився в Європі, його властивостей постійно вдосконалювалися.Виведені сорти з незвичайним забарвленням плодів, різною формою куща та вимогливістю до умов зовнішнього середовища. Головні критерії у характеристиці сортів: урожайність, смак, залежно від особливостей місцевості – тіневитривалість або жаростійкість. При селекції відбирають сорти, стійкі до хвороб.

Перш ніж почати опис різноманітних сортів, що культивуються, потрібно розповісти про сорт Грибовський 37 - еталон якості для наших городників. Цей кабачок високоврожайний, плетистий, середньоранній за дозріванням, на 46-57 день від сходів дає смачні білоплідні плоди, які вживають у свіжому вигляді і в заготовках. Щільна шкірка зрілих кабачків дозволяє добре транспортувати та зберігати їх. Грибівські кабачки, невибагливі у догляді та стійкі до більшості хвороб, не втрачають популярності досі і районовані для регіонів та країн СНД.

Кабачок Грибовські 37 найстаріший вітчизняний сорт

Кущові сорти кабачків

Особливість кущових сортів у тому, що вони здатні утворити потужний, але компактний кущ, це важливо для невеликих садових ділянок. У цих кабачків мало батогів, центральна втеча коротка, міжвузля вкорочені. Тип цвітіння часто жіночий. Багато з них характеризуються високою врожайністю, стійкістю до хвороб та перепадів температури. Плоди вражають різноманітністю форм, розмірів та кольору.

Кущові сорти кабачків з білими плодами

До відомих кущових сортів білоплідних кабачків відносять:

  • Білоплодний - високоврожайний з дружнім плодоношенням. Надранній, перші плоди збирають на 36-44 день після сходів, хворобостійкий. Плоди вагою 600-900 г, мають приємний смак, застосовуються у свіжому вигляді і заготовках, мають гарну лежкість;
  • Білий ведмідь - надранній, від сходів до першого кабачка проходить 36 днів. Стійкий до хвороб та зниження температури. Зрілі плоди важать 1300 г, з ніжною м'якоттю, смачні. Добре переносять транспортування, лежні;
  • Ролик - високоврожайний, ранньостиглий, невибагливий, плоди дозрівають через 36-38 днів після появи першого справжнього листка. Сорт стійкий до зниження температури. Хворобостійкий. Плоди важать у середньому 1200 г, м'якоть ніжна, хрумка, смачна. Зберігаються довго;
  • Якір - високоврожайний, ранньостиглий (41-50 днів), невибагливий у догляді. Стійкий до основних захворювань кабачків. Стійко переносить як періоди короткочасного зниження температури, і посуху. Вага плодів 500-900 г. Смак хороший. Лежкість відмінна.

Популярні кущові білоплідні кабачки

Кабачок білоплідний смачний і ранній
Кабачок Білий ведмідь не боїться холоду
Кабачок Ролик невибагливий і врожайний
Кабачок Якір переносить спеку і холод

Кущові цукіні

Цукіні відрізняються від білоплідних кабачків не тільки забарвленням плодів, але й формою куща, а також розміром та розташуванням квіток. Вони, як правило, утворюють компактні кущі зі слабким розгалуженням. Квіти більші і рідше розташовані, що полегшує запилення. Листя, як і самі цукіні, може мати малюнок. Плоди забарвлені у різні відтінки від світло-салатового до темно-зеленого майже чорного. Зустрічаються сорти з помаранчевими та двоколірними плодами. Цукіні довше залишаються на кущі, не перезріваючи. Шкірка у них ніжна, м'якуш не містить насіннєвих камер, тому багато сортів вживають і в сирому вигляді, але їх не можна довго зберігати. Цукіні теплолюбні і воліють рясний полив. Для отримання високого врожаю рослинам забезпечують достатню освітленість, адекватний полив та вчасно збирають плоди, щоб стимулювати розвиток нових зав'язей.Втім, цей пункт стосується всіх видів кабачків.

Найпоширеніші кущові цукіні:

  • Аеронавт - ранньостиглий цукіні (від проростків до першого плода проходить 46 днів). Врожайність до 7 кг на м2. Стійкий до шкідників та борошнистої роси, плоди рівні, досягають ваги 1500 р. Аеронавт має гарний смак, транспортується та зберігається, не втрачаючи властивостей;
  • Гібрид Динар відносять до надранніх (38-42 дні), високоврожайних. Стійкий до перепадів температури та стійок до основних захворювань баштанних. Плоди світло-салатові, м'якуш щільний, соковитий, застосування універсальне. Рекомендований розмір плодів для збору 17-23 см;
  • Зебра - високоврожайна, ранньостигла (39-46 днів) з одного куща збирають за сезон понад п'ятнадцять кілограмів кабачків. Маса одного плода 450-1200 г, але краще збирати при вазі 200 г. М'якуш плодів приємного жовтуватого відтінку, завдяки якому варення із Зебри виходить яскравим.До недоліків сорту відноситься слабка стійкість до хвороб, потрібно стежити за станом куща, вчасно прибирати хворі та пошкоджені листя, лікувати рослину і забезпечувати сівозміну;

  • Сорт Золотинка високоврожайна, середньостигла (47-55 днів). Стійкий до борошнистої роси. Оптимальна довжина плодів 10-12 см, вага 500 г, хоча може досягати і 1800 г. Золотинка має яскраве забарвлення і солодку, соковиту м'якоттю. Використовують для приготування варень. Особливо гарні невеликі кабачки у маринадах. Плоди Золотинки не втрачають смакових характеристик при зберіганні до двох місяців;

  • Скворушка - відносно ранній (50 днів), високоврожайний, безболісно переносить перепади температури, посухостійкий. Плоди 500-1200 г із приємним смаком, тонкою шкіркою. Використовуються в сирому вигляді та після термічної обробки, у заготовках. Недолік сорту в тому, що плоди не зберігаються;

  • Фараон - високоврожайний і ранньостиглий (39-43 дні), стійкий до бактеріальних захворювань, дає темно-зелені плоди із середньою вагою 800 г. М'якуш жовтий, смачний, соковитий. Дуже хороший у домашній кулінарії та в консервуванні;

  • Цукеша має всі необхідні для дачної ділянки переваги: утворює невеликі кущі, дає ранній (на 40-45 день) урожай. До одного куща збирають до 12 кілограмів кабачків. стійкий до хвороб. Плоди при оптимальній довжині 30-35 см важать 800-1000 г, мають виражений смак, використовуються у свіжому вигляді, для приготування ікри в заготовках, добре транспортуються і можуть зберігатися;
  • Чаклун - ранньостиглий (40-45 днів), характеризується тривалим плодоношенням, стійкістю до борошнистої роси. Плоди світло-зелені, невеликі, до 300-500 г. Смачні, лежкі, транспортабельні. Використовуються в будь-якому вигляді.

Поширені кущові цукіні

Аеронавт стійкий до шкідників
Цукіні Динар надранні та універсальні
Зебра високоврожайна з ніжною м'якоттю
Золотинка смачна у варення і прикрасить будь-який маринад
Цукіні Шпак смачні сирими
Фараон гарний у всьому
Цукеша високоврожайні та хворобостійкі
Ранньостиглий і смачний

Партенокарпічні сорти

Всі популярні партенокарпічні сорти також відносяться до кущових. Партенокарпічними називають кабачки, здатні утворити плоди без участі комах-запилювачів. Ця якість особливо цінна в умовах низької температури, за тривалої вітряної або дощової погоди.

До партенокарпічних відносять:

  • Аполлон - Урожайний, ранньостиглий (38-41 день), тіньовитривалий і холодостійкий. Стійкий до хвороб баштанних. Плоди приємного світло-зеленого кольору, вага 900-1400 г. Вживаються у свіжому вигляді, гарні у заготовках, завдяки щільній м'якоті. Не лежкий;
    • Кавилі - один з найпоширеніших сортів, плодоносить протягом двох місяців після появи плодів, здатний за сезон дати більше дев'яти кілограмів урожаю з квадратного метра. Швидкостиглий (43 дні), має стійкість до хвороб і зниження температури. Плоди невеликі 200-300 г, з ніжною м'якоттю та приємним смаком. Вживати потрібно свіжими, довго не лежить;
  • Білий лебідь - високоврожайний, ранньостиглий (45-50 днів), характеризуються високою стійкістю до хвороб кабачків. Дає білоплідні кабачки вагою 600-800 грамів з відмінними смаковими властивостями. Добре транспортується, лежкий;
  • Білогір - високоврожайний, ранній (34-45 днів), холодостійкий, стійкий до хвороб. Плоди білі, смачні, щільні, вагою до 1000 р. Кабачки Білогір споживаються в будь-якому вигляді, придатні для зберігання;
  • Партенон – високоврожайний, середньоранній (від перших сходів до дозрівання плодів проходить 50 днів). Стійкий до хвороб, добре переносить і дощову, і спекотну погоду. Плоди середніх розмірів, темно-зеленого кольору, з вираженим приємним смаком, використовуються у кулінарії та заготовках. Не зберігається.

На відміну від самозапильних сортів, партенокарпики не утворюють насіння, що робить м'якоть цих кабачків особливо ніжним.

Партенокарпічні кабачки

Кабачок Аполлон тіньовитривалий і холодостійкий
Кавилі витончені та ніжні
Білий лебідь ранньостиглий, смачний і лежкий
Білогір - холодостійкий і стійкий до хвороб
Гібрид Партенон високоврожайний та стійкий до негоди

В'єтнамський кабачок

В'єтнамський кабачок, індійський огірок або лагенарія довгоплідна ліаноподібна рослина сімейства гарбузових. Лагенарія теплолюбна, пізно дозріває. Вона зацвітає через півтора місяця після перших сходів: спочатку з'являються чоловічі, а потім жіночі квітки. Після запліднення (запилюється комахами) через 45-60 днів з'являються перші плоди. Довгі плетені ліани можуть досягати більше 15 метрів, плоди лагенарії теж не короткі, за описом досягають двох метрів. Молоді кабачки використовують у міру зростання, зрізуючи ділянку необхідної довжини. Частина, що залишилася, продовжує рости далі, покривши місце зрізу загоювальною плівкою. Шкірка лагенарії у зрілому стані потовщується, а тому в їжу вживають лише м'якоть.Смакові характеристики за відгуками городників дуже слабкі. Серед лагенарій є рослини, що дають плоди химерної форми: пальцеподібні, змієподібні, пляшкові. Пляшкові плоди після дозрівання та обробки в деяких країнах використовуються як посуд або в декоративних цілях.

Химерні форми в'єтнамського кабачка

Лагенарія Гусак у яблуках
Лагенарія змієподібна відростає після зрізу
В'єтнамський кабачок з плодами пляшкової форми
Лагенарія як предмет мистецтва

Кабачки голландської селекції

Заслужену популярність серед наших городників зберігають кабачки голландської селекції. До незаперечних переваг голландських гібридів відноситься їх скоростиглість, продуктивність, стійкість до основних хвороб гарбузових культур, чудова схожість насіння. Відмінність від вітчизняних сортів у тому, що зарубіжні гібриди, як правило, не лежачі. Від них не можна отримати насіння.

Кращі з голландських гібридів:

  • Іскандер - високоврожайний, може давати до 17 кг з куща. Компактного кущіння, ранньостиглий (45-50 днів). Іскандер відрізняє стійкість до борошнистої роси та антракозу. Плоди невеликі, 25 см, середня вага 550 г, мають гарний смак;
  • Мері Голд кущовий гібрид, ранньостиглий (40 днів), плодоносить до заморозків. Рослина стійка до вірусних та бактеріальних хвороб кабачка. Плоди помаранчевого кольору досягають 22 см, тонкошкірі, мають приємний смак;
  • Блэк Бьюті - середніх термінів дозрівання (50-60 днів). Кущ потужний, урожайний. Розмір плодів до 20 см, вага 700-1000 г. Шкірка темно-зелена, тонка. М'якуш кабачків щільний, світлий, смачний;
  • Амбасадор - гібрид середньораннього терміну дозрівання (50 днів), врожайний, кущовий. Довжина плодів 14-17 см, шкірка темна, м'якуш відмінного смаку. Амбасадор добре зберігається.

Згадані раніше Кавілі та Партенон також належать до кабачків голландської селекції.

Кабачки голландські

Кабачок Іскандер високоврожайний, ранньостиглий, стійкий
Кабачок Мері Голд плодоносить до заморозків
Блек Бьюті темний кабачок зі смачною м'якоттю
Кабачок Амбассадор добре зберігається

Дрібні сорти кабачків

У кабачків немає чіткого поділу по довжині плодів, як у огірків. Для того, щоб зібрати дрібні кабачки, потрібно брати молоді зав'язі будь-яких кабачків або сортів з дрібними плодами, наприклад:

  • Якір
  • Зебра
  • Золотинка
  • Скворушка
  • Чаклун
  • Кавілі.

Останнім часом завдяки старанням селекціонерів з'явилося багато оригінальних гібридів. Кабачок Ніжний зефір не пристосований для зберігання, його плоди збирають молодими, щоб оцінити неповторну ніжність м'якоті, у тому числі й у сирому вигляді. Ці кабачки здатні тішити око та смак справжніх поціновувачів. З кабачків, що рекомендуються застосовувати дрібними, варті уваги кулясті. Багато городників помітили появу над ринком сортов:

  • М'ячик - кабачок середньоранній (50-55 днів), утворює компактний кущ.Рослина холодостійка, помірно стійка до захворювання. Плоди доходять до 2 кг, але краще збирати молодими, оптимальна вага – до 300 грамів. Кабачки мають чудовий смак самі по собі, але їх форма підказує, що створений був сорт переважно для фарширування;
  • Колобок - при достатньому освітленні утворює компактний кущ, ранньостиглий (45 днів), стійкий до основних захворювань гарбузових. Плоди рекомендується збирати у фазі молочної стиглості, вагою до 500 г. Застосовується в кулінарії для фарширування та запікання, через ніжну шкіру можна вживати сирими;
  • De Nice - ранньостиглий голландський гібрид (40-45 днів). Утворює компактний кущ. При інтенсивному збиранні врожаю краще плодоносить. Плоди з ніжною світло-зеленою шкіркою збирають при діаметрі 15 см, фарширують і запікають. М'якуш їх виключно ніжний.
Круглі сорти, звичайно, не вичерпуються представленими. Цей список тільки дає уявлення про існування і таких цікавих форм кабачків.

Оригінальні дрібні кабачки

Кабачки Ніжний зефір оригінальні та смачні
Кабачки М'ячик хороші для фарширування
Цей Колобок можна запікати
Гібрид De Nice швидше дозріває, якщо частіше збирати

Особливості видів кабачків для різних регіонів, а також для України та Білорусії

Кліматичні особливості регіонів суттєво відрізняються. Тому кабачки вибирають виходячи з умов їх вирощування.

Підмосков'я

У Підмосков'ї та середній смузі літо досить тривале та спекотне. Активно культивуються та популярні серед городників сорту:

  • Грибовський 37
  • Зебра
  • Цукеша
  • Іскандер
  • Партенон
  • Кавілі
  • М'ячик
  • Колобок
  • Золотинка

Урал

Клімат Уралу континентальний. Літо тут різної тривалості: у північних регіонах лише півтора місяці, на півдні Уралу до чотирьох із половиною місяців. Характерними є температурні коливання протягом дня. Майже всі кабачки, що вирощуються в Підмосков'ї, можна виростити і на Уралі. При виборі сорти орієнтуються скороспілі. Для прискорення одержання врожаю досвідчені городники застосовують розсадний спосіб посадки кабачків. До найпоширеніших сортів відносять Ролик і Грибовські 37 через їх невибагливість і стійкість до похолодання та хвороб.

Сибір

Коротке холодне дощове сибірське літо не стало перешкодою для вирощування кабачка. Просто робота селекціонерів попрямувала у бік виведення сортів, стійких до хвороб та температурних коливань, надранніх та тіньовитривалих.

Кращі сорти для Сибіру:

  • Білоплідний
  • Білий ведмідь
  • Грибовські 37
  • Ролік
  • Фараон
  • Якір.

Крім Грибовських, решта сортів тут кущові.

Особливості кабачків для України

Для України характерний помірно континентальний клімат. Вегетаційний період становить 200-240 днів на рік. Так як час, необхідний для росту рослин коротший за терміни теплої пори року, то за сезон збирають кілька врожаїв. Ранньостиглі холодостійкі сорти кабачків вирощують в Україні з квітня по вересень. Теплолюбні сорти починають садити з травня. Через сприятливий клімат та тривалий вегетаційний період в Україні можна культивувати популярні в сорти:

  • Грибовський 37
  • Кавілі
  • Іскандер
  • Зебра.

А деякі сорти кабачків, що вирощуються на території, були виведені на Донецькій дослідній станції та рекомендовані для вирощування на всій території України. Це сорти:

  • Аеронавт
  • Цукеша
  • Скворушка
  • Чаклун
  • Золотинка.

Тепла погода в Україні тримається довше ніж у, що дозволяє садити і пізні сорти кабачків. З них варто згадати про сорти:

    Горіховий - красиві витягнуті плоди грушоподібної форми дозрівають через 3 місяці після посадки, не уражаються бактеріальними хворобами в дощове літо і добре переносять спеку. Плоди досягають ваги 700-1500 г, лежні. Кабачок Горіховий багатий каротином, доповнює раціон городників вітамінною м'якоттю в холодну пору року;
  • Гібрид Тіволі - пізній, врожайний. Плоди яскраві, великі, плоди округлої форми досягають зрілості через 4 місяці після посадки.Недолік сорту в тому, що кабачок утворює потужний кущ, вимогливий до зрошення – при недостатньому поливі зав'язі опадають, а ще погано переносить сусідство з іншими рослинами. Ці недоліки компенсуються оригінальністю. Молоді плоди Тіволі не відрізняються від інших кабачків, мають насичений смак і однаково хороші для приготування у свіжому вигляді та консервування. Зрілі плоди цього сорту можна зберігати до півроку. Після того, як кабачки Тіволі полежать, м'якоть розпадається на волокна, через що їх відносять до спагетті-сортів. Характерний смак кабачка при цьому зберігається, але страви набувають оригінального зовнішнього вигляду;
  • Равіоло, утворює плетистий кущ. Плоди дозрівають через 4 місяці після перших сходів, округлі, вагою до 1 кілограма. Усього за сезон буває не більше шести-семи штук на кущ. М'якуш Равіоло при зберіганні теж розпадається на волокна, зберігаючи при цьому відмінний смак і вітамінність.

Пізні сорти кабачків для України

Горіховий живить вітамінами взимку
Кабачки Тіволі радують формою та змістом
Равіоло - кабачок з оригінальною м'якоттю

Особливості кабачків для Білорусії

Клімат у Білорусії також помірно континентальний, вегетаційний сезон триває від 180 днів на півночі до 208 днів на півдні. У цих умовах вирощують будь-які сорти кабачків від ранніх та надранніх, з терміном дозрівання 36-49 днів до середніх та пізніх, що дозрівають через 60 і більше днів після посадки. До популярних сортів кабачків у Білорусії відносять:

  • Аполлон
  • Аеронавт
  • Білогор
  • Білий
  • Зебра
  • Золотинка
  • Іскандер
  • Кавілі
  • Маша
  • Фараон
  • Якір.

Безумовно, і в Білорусії зберігає лідерство перевірений сорт Грибовський 37.

Кабачок всіх форм і кольорів влаштувався на дачних ділянках. Потужні кущі з яскравими квітками тішать око. А збалансований склад, гіпоалергенність та низька калорійність плодів роблять їх незамінними в дитячому харчуванні, розвантажувальних дієтах та у вишуканих меню.

Категорія:

Овочі та зелень