Не тільки діти, а й дорослі люблять поласувати солодкими золотистими зернами цукрової кукурудзи. До варених качанів не потрібно гарнір, а щоб їх приготувати, не потрібно бути великим кулінаром. Найсмачніша кукурудза - це та, врожай якої зібрали вчасно.
Коли збирати кукурудзу
Достигання кукурудзи залежить від сорту, способу та термінів посадки, погоди та кліматичних особливостей.
Залежно від термінів зрілості існує 3 види кукурудзи:
- ранньостигла;
- середнього терміну дозрівання;
- пізня.
Цукрова кукурудза з раннім терміном дозрівання готова до збору через 2 місяці. Середньостиглі сорти цього різновиду можна спробувати через 70-85 днів. Кукурудзяні качани набирають достатньо цукрів у пізніх сортів мінімум через 3 місяці.
Розрізняють 3 фази зрілості кукурудзи:
- Молочна:
- при натисканні на зерно виділяється чумацький сік (біла рідина);
- початок залишається ще зеленим;
- ниткоподібні стовпчики (приймочки) не підсохли.
Так виглядає кукурудза на стадії молочної зрілості
- Воскова:
- зерно набуває характерного забарвлення, воскової консистенції і не виділяє чумацький сік;
- листя качана трохи жовтіють і підсихають.
Золотисті качани стають апетитними на стадії воскової зрілості
- Повна (біологічна):
- зерно твердне, легко розколюється;
- листя повністю висихають і стають крихкими;
- початки менш надійно тримаються на стеблі і можуть легко надламуватись.
При повному дозріванні кукурудзи насіння з качанів стає твердим і несмачним
Урожай вважається готовим на стадії воскової зрілості, але і молочна кукурудза вже досить солодка і поживна, лише трохи водяниста і не така ароматна при варінні.
Смак кукурудзи молочної стиглості ніжніший, її їдять навіть без термічної обробки. М'якуш стає крохмалистим, солодким і соковитим, з'являється апетитний аромат у відварених качанів тільки на стадії воскової зрілості.Заморожувати кукурудзу про запас краще саме в цей момент.
Терміни збору цукрової кукурудзи по регіонах
У південних регіонах перші стиглі качани зривають на їжу вже в останній декаді липня. У Чорнозем'ї ранні сорти дозрівають до початку серпня, пізніші - до 20-х днів місяця. Саме тоді починають пробувати перший урожай кукурудзи на Північному Заході. У північних областях нашої країни популярний злак встигає лише наприкінці серпня або на початку вересня.
Відео: коли зривати качани цукрової кукурудзи
Як визначити стиглість цукрової кукурудзи за зовнішніми ознаками
Про ступінь зрілості кукурудзи можна судити за такими ознаками.
- Кромка листоподібної обгортки листа стає сухою і ламкою, колір змінюється від світло-зеленого насиченого до бурого темно-зеленого.
- Жіноча квітка-мочалка (рильця), що знаходиться на маківці качана, підсихає, набуває коричневого відтінку.
- Тичинки на чоловічих квітках, розташованих на верхівках пагонів, стають пониклими, частково обсипаються.
- Яскраво-жовті зернятка ще не мають вм'ятин і зморшок, при натисканні їх оболонка розтріскується і пускає молочно-білий сік.
- Початки залишаються пружними, погано відламуються від центрального стебла.
На молочно-восковій стадії дозрівання кукурудза в самому соку
Акуратно відвернувши край листової оболонки качана, можна візуально визначити його зрілість.
Однорічну рослину сімейства злакових вирощують на присадибній ділянці багато дачників. Кукурудза невибаглива і врожайна, та й мало хто відмовиться від ароматних зернят, посипаних дрібною сіллю. Головне - не прогаяти момент і зірвати качани в самому соку.