Як заготовляти топінамбур на користь

Бульби топінамбуру (земляної груші, єрусалимського артишоку) багаті на клітковину, амінокислоти, полісахарид інуліну. Вживати їх у їжу показано людям, які страждають від діабету, туберкульозу, гіпертонії. Топінамбур смачний як у сирому вигляді, так і після термічної обробки. Його заготовляють про запас різними способами: сушать, маринують, заморожують.

Сушка скибочкамиСушка - простий спосіб заготовити земляну грушу на зиму. Скибочки бульб зберігають корисні властивості продукту. Вони залишаються всі цінні речовини, які у сирому топінамбурі. Для сушіння потрібно запастися набором інгредієнтів:

• клубнями земляної груші - 1 кг;
• водою - 1 л;
• лимонною кислотою - 1 ч. л.

Щоб засушити скибочками топінамбур, виконують послідовність дій:

1. Відмочують бульби в холодній воді. Миють їх, користуючись щіткою. Очищають від шкірки.
2. В 1 л води розводять лимонну кислоту. Опускають у розчин бульби на кілька хвилин.
3. Нарізають земляну грушу тонкими часточками. Просушують їх на паперовому рушнику.
4. Викладають скибочки на застелене пергаментом лист і відправляють його в розігріту до +100 °С духову шафу.
5. Сушат протягом кількох годин. Дверцята тримають прочиненими.
6. Висушені часточки дістають із духової шафи. Дають їм охолонути на деку, після чого перекладають у скляну банку або коробку з картону. Повинно вийти 150 г сухого продукту.

Сушений часточками топінамбур зберігають протягом 1 року в сухому та темному місці. Його використовують як чіпсів. З нього можна готувати компот, вітамінний чай або додавати в овочеве рагу.З земляної груші також роблять сухий порошок, який потім використовують для приготування вітамінного чаю. Напій допоможе зміцнити імунітет домочадців у холодну пору року. Для приготування заварюють 1 ст. л. сухого порошку із земляної груші окропом (250 мл).Напередодні сушіння ретельно відбирають бульби топінамбуру. Відбраковують ті, на яких є ушкодження та ознаки гниття. Відібрані бульби ретельно промивають. Зрізають вторинні коріння. Після чого приступають до зняття шкірки. Земляну грушу шаткують. Отримані кружальця або брусочки викладають на застелений пергаментом лист або обробну дошку. Залишають нарізку в теплому приміщенні, уникаючи потрапляння прямих сонячних променів. Скибочками топінамбуру потрібно близько 5 діб, щоб стати сухими. Прискорити процес можна, скориставшись духовкою. Сушені часточки подрібнюють в порошок за допомогою блендера або кавомолки. Отриману порошкоподібну масу пересипають у скляну банку.

Зберігання в холодильникуСирий топінамбур може зберігатися в холодильнику, не втрачаючи смакових якостей, до 3 тижнів. Перед цим потрібно відібрати здорові бульби без ушкоджень та слідів гниття. Їх загортають у змочений водою відріз тканини та відправляють у нижній відділ холодильника. Також можна запакувати топінамбур у пакет або пластиковий контейнер. Важливо, щоб продукт не втрачав вологу. В іншому випадку він швидко прийде в непридатність.

Зберігання в морозильній камеріСвіжий топінамбур можна зберігати протягом 3 місяців у морозильній камері. Земляну грушу заморожують:

• цілісними бульбами;
• нарізавши на скибочки;
• в тертому вигляді.

Напередодні відбирають здорові бульби та ретельно їх промивають. Після чого очищають від шкірки, за бажання нарізають або натирають на тертці. Упаковують топінамбур у поліетиленовий пакет чи пластиковий контейнер та відправляють у морозилку.

Зберігання в льохуОгородникам, що зібрали гарний урожай єрусалимського артишока, переважно відправити його в льох, розфасувавши по ящиках з дерева і додавши в них землю або тирсу. Добре зберігається у підвальному приміщенні земляна груша, вкрита шаром парафіну. З топінамбура перед відправкою у льох землю не струшують. Це сприяє кращій лежкості врожаю.

У літню пору року також можна зберігати топінамбур у льоху насипом протягом 40-50 діб. Термін придатності врожаю у підвальному приміщенні взимку становить 60-80 днів. Потрібно подбати про те, щоб додатково утеплити бульби. Найдовше зберігається земляна груша у дерев'яних ящиках, пересипана сухим піском. Термін зберігання у такому разі становить до півроку.

Маринований топінамбурМаринований єрусалимський артишок - смачна закуска. Процес її приготування займе близько півгодини. Вона буде придатна до вживання через 30 діб. Для отримання літрової баночки закуски потрібно запастися інгредієнтами:

• топінамбуром - 900 г;
• зернятками гірчиці - 0,5 ст. л.;
• гострим стручковим перцем - 1 шматочок розміром 3 см.

Для маринаду буде потрібно набір інгредієнтів, що складається з:

• оцту (концентрація 5%) - 250 мл;
• води - 190 мл;
• цукору - 2 ст. л.;
• солі - 1,5 ч. л.;
• цитрусової цедри, знятої з 1 плода.

Процес приготування здійснюють поетапно:

1. Клубні миють. Знімають із них шкірку. Нарізають скибочками (товщина - 2 см).
2. Нарізку разом із гірчицею та перцем закладають у стерилізовану скляну ємність.
3. Для отримання маринаду додають у воду цукор із сіллю та оцтом. Кип'ятять рідину. Після чого кладуть цедру лимона.
4. Ємність з овочевою нарізкою і прянощами наповнюють маринадом, що закипіло. Закочують банку, яку до цього стерилізували протягом 10 хвилин.

Варення з топінамбуруЗ бульб топінамбуру готують смачне варення. Процес забере у господині трохи більше 60 хвилин. Для отримання літрової банки варення беруть:

• клубні єрусалимського артишока - 1 кг;
• мед - 250 г;
• лимон - 2 шт.

Для приготування варення з топінамбуру на зиму виконують таку послідовність дій:

Земляну грушу ретельно промивають і очищають від шкірки. Потім бульби подрібнюють за допомогою терки, м'ясорубки або блендера. На варення підходять тільки свіжі та соковиті топінамбури.
1. Викладають масу, що вийшла, в ємність для варіння. Збагачують її медом, добре перемішавши. Залишають заготівлю на 15 хв настоятися. М'якуш повинен пустити сік.
2. У цей час миють лимони. Потім натирають цедру на тертці. З цитрусів слід вичавити сік.
Цедру з фрешем вливають до подрібнених коренеплодів з медом. Усі добре змішують. Варять на повільному вогні 30 хвилин, періодично перемішуючи.
3. Киплячу суміш розкладають по стерилізованих баночках і закочують на зиму.

Зберігають варення так само, як і іншу консервацію.