Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Карамелізовані яблука - рецепт високої європейської кухні, яким користуються не тільки професійні кулінари, але і звичайні домогосподарки.
Існує маса варіацій приготування цього десерту. Найпоширеніші варіанти ми розглянемо далі з обов'язковою покроковою інструкцією.
Що вибрати: ціле яблуко або шматочки
Карамелізовану можна все: і ціле яблуко, і часточки фрукта. Все залежить виключно від рецепта, слідувати якому ви вирішили.
При необхідності проводити карамелизация часточок, яблуко треба підготувати. Для цього акуратно зрізається шкірка з фрукта, вирізається серединка і воно ріжеться на рівні однакові шматочки.
Товщина тут неважлива. Хоча сильно тонкі часточки можуть перетвориться в кашу. Тут важливо не переборщити.Якщо будете готувати ціле яблуко, рекомендується вибирати фрукт середнього або маленького розміру. Не можна використовувати продукт натертий на тертку або подрібнений в блендері.
При бажанні можна закарамелізіровать часточки. Більш того, краще в даному випадку підбирати сорти з невеликою кислинкою. Хоча можна використовувати все, що у вас є в наявності.
Карамелізований можна як ціле яблуко, так і його часточки
необхідні інгредієнти
В якості обов'язкових інгредієнтів для карамелізації виступають самі яблука, вершкове масло і цукор. Плюс до всього можна використовувати різні прянощі, наприклад, корицю і ванілін.
Пропорції використання тієї чи іншої складової залежать виключно від способу приготування карамелі і запікання яблук.Якщо їх треба повністю заливати карамельним соусом, інгредієнтів потрібно більше. Якщо необхідно просто обсмажувати шматочки, то по менше.
Говорити про те, що описані пропорції необхідно строго дотримуватися, не можна. Все розглядається приблизно. І якщо це півкілограма яблук, то можна просто підготувати кілька фруктів середнього розміру.
Нехай це буде і 400 г. Не варто все сприймати буквально.
Для карамелизации яблук знадобляться цукор, вершкове масло і спеції
Способи та рецепти
Існує маса способів того, як карамелізовану яблука. Все залежить від ваших смакових уподобань і можливості. В принципі все рецепти мало чим відрізняються, та й інгредієнти однакові.
Найбільш поширені варіанти створення цього десерту будуть розглянуті докладніше нижче.
Виробляти карамелизация рекомендується в посудині з товстим дном, наприклад, в чавунній сковороді.
Оскільки саме в цьому випадку можна досягти ефекту томління при сильному вогні. А значить, і більшої кількості карамельного соусу.
Яблучні дольки в карамелі, простий рецепт:
Як карамелізовану фрукт в мультиварці
Щоб значно спростити процес карамелізації, можна використовувати сучасні кухонні технології - мультварку.
Причому ви можете розглядати карамелизация не тільки шматочків, але і цілого фрукта. Ми ж розглянемо приготування часточок в карамелі.
Складові:
- яблука - 0, 5 кг;
- вершкове масло - 50 г;
- цукор - 50 г.
Покрокова інструкція карамелизации яблук в мультиварці:
- На поверхню дна чаші мультиварки викладається вершкової масло. Його розтопити необхідно в режимі «випічка».
- Потім необхідно додати цукор і дочекатися його танення до отримання однорідної маси.
- В отриману карамель висипаються яблучні дольки, які готуються до їх розм'якшення і появи рум'яної скоринки.
Такі яблучні шматочки можна подати не тільки як інгредієнт пирога або ж торта, але і як повноцінний десерт. Адже за смаком - це неперевершене ласощі, яке в домашніх умовах приготувати дуже просто.
Для швидкої карамелизации яблук можна використовувати мультиварку
Як карамелізований яблучні дольки
Цей процес не займе у вас багато часу, а от вражень буде маса. Оскільки такий десерт не тільки смачний, але і корисний.
Складові:
- яблука порізані дольками - 0, 5 кг;
- цукор - 2 ст. ложки;
- яблучний сік - 125 мл;
- кориця - 1 чайна ложка;
- мускатний горіх - половина чайної ложки;
- вершкове масло - скільки буде потрібно для смаження.
Покрокова інструкція, як карамелізований яблука дольками:
- Поставте сковороду на середній вогонь і покладіть невелику кількість вершкового масла.
- Акуратно викладіть часточки яблук після того, як сковорода добре розігріється.
- Перемішувати шматочки варто виключно дерев'яною ложкою до того часу, поки вершкове масло не припинить кипіти.
- Додайте цукор, корицю і попередньо натертий мускатний горіх в сковороду і акуратно все перемішайте. Це варто робити до того часу, поки дольки не стануть трохи м'якше і з'явиться коричневий відтінок. Приблизно це відбудеться через хвилин десять.
- Потім викладіть все дольки в окрему посудину, щоб якомога менше вершкового масла і цукру туди потрапило.
- А в саму сковороду додайте ще яблучний сік і зробіть вогонь сильніше. Через три хвилини після активного помішування суміші ви отримаєте ароматний соус.
При бажанні ви можете яблучний сік замінити кількома столовими ложками яблучного коньяку. Це додасть пікантності десерту. І дорослим це дуже сподобається.
Для пікантності карамелізований яблука можна з коньяком
Карамелизация цілого фрукта
Карамелізовану яблука можна не тільки часточками, оскільки цілісний фрукт буде прекрасним десертом.
Але для цього варто використовувати невеликі і трохи кислуваті сорти яблук, наприклад, ранетки.Складові:
- яблука - 0, 5 кг;
- вершкове масло - 100 г;
- цукор - 200 г.
Покрокова інструкція карамелизации цілого яблука:
- Поставте глибокий сотейник на плиту на невеликий вогонь.
- Розтопіть 200 г цукру до отримання карамелі.
- Викладіть яблука в сотейник, щоб соус повністю їх покрив. Готувати фрукти варто протягом півгодини.
- Після цього яблука викладаються красиво на тарілочку і подаються на стіл. Причому хвостик фрукта не обов'язково відривати. Навіть в деяких ресторанах його залишають для естетики десерту.
Вже перед самою подачею блюдо можна посипати корицею або ж цукровою пудрою. Все на ваш розсуд.
Рецепт яблук в карамелі:
Печене яблучко в карамелі
За допомогою цього рецепта ви зможете отримати запечені яблука в карамелі.
Складові:
- яблука - 5 шт;
- яблучний сік - 200 мл;
- вершкове масло - 50 г;
- цукор - 250 г;
- вода - 180 мл;
- молоко - 125 мл;
- ванілін - половина чайної ложки.
Вас напевно зацікавлять наступні публікації:
- Огляд пристосувань для швидкого чищення і нарізки яблук на дольки.
- Недостиглі яблука: що з ними можна зробити?
- 5 способів заморозки яблук будинку.
Покрокова інструкція приготування карамелізуватися печених яблук:
- Для початку необхідно приготувати спеціальний карамельний соус:
- змішайте воду і цукор в окремому посуді і вилийте все на сковороду;
- отриману суміш на середньому вогні рекомендується варити протягом 15 хв. Заважати нічого не треба. По закінченню цього часу сковороду варто відставити;
- і тільки потім можна додати вершкове масло, і все ретельно розмішати до отримання однорідний маси;
- знову поставте суміш на вогонь, але тільки тепер на дуже повільний, і долийте молока. Причому варто почекати, поки консистенція соусу не стане густою;
- в завершенні в соус просто додайте ванілін.
- Тепер можна приступати до підготовки яблук. Для цього їх рекомендується розрізати уздовж на п'ять частин. Але викладати вже на деко їх варто в зібраному вигляді.
- Зверху кожне окреме яблуко поливається попередньо змішаним соком і розм'якшеним маслом.
- Запікати страву рекомендується протягом 45 хвилин.
- Перед подачею яблука заливаються карамельним соусом і подаються на стіл.
Яблука запікаються в духовці і поливаються карамельним сиропом перед подачею на стіл
Карамелізований сушений плід
Карамелізовану яблука можна в будь-якому вигляді, і навіть сушіння. А як це зробити, ми поговоримо далі.
Складові:
- сушіння яблука - 0, 5 кг;
- вершкове масло - 0, 05 кг;
- цукор - 5 ст. ложок;
- кориця - половина чайної ложки.
Покрокова інструкція карамелизации сушених яблук:
- Для початку необхідно розігріти духовку до температури 180 градусів.
- Перед тим як викладати на деко яблука їх рекомендується підготувати. Це в тому випадку якщо вони сухі. Такий продукт протягом десяти хвилин вимочується в воді. Тоді як правильно засушений фрукт не потребує додаткової обробки.
- Деко змащується вершковим маслом.
- В окремому посуді змішується цукор і кориця. Цією сумішшю рекомендується посипати яблука.
- Потім треться на великій тертці вершкове масло, яким все і посипається зверху.
- Через півгодини страва готова, що стане видно після появи золотисто-коричневої скоринки на часточках.
Ви отримаєте дивовижні шматочки яблук, як льодяники. Такі хрусткі і ароматні.
Карамелізовану яблука можна в будь-якому вигляді, і навіть сушіння
Рецепт карамелизации часточками також підходить і для сушеного фрукта. Тому вибір виключно за вами, який з варіантів вам ближче до душі.
Кілька нехитрих маніпуляцій і у вас на столі справжній витвір мистецтва - дуже смачні карамелізовані яблука.
І для цього не треба довго мучитися на кухні або ж купувати дорогі інгредієнти. Все що від вас потрібно, просто скористатися рецептами, зазначені вище, і приготувати ласощі!