Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Маслюки особливо гарні в смаженому вигляді з картоплею. Суп з цих грибів має особливий запахом і наваром. У різних областях Росії сушили їх, нанизавши на лозини або нитки в російській печі. Заготовлювати гриби про запас людини навчила природа. Висушені сонцем і вітром вони залишаються придатними в їжу, зберігають всі корисні речовини. Пропонуємо Вам способи сушіння маслюків на зиму в домашніх умовах.
Специфіка сушки маслюків в домашніх умовах
Маленькі маслюки сушать цілком, а великі капелюшки і ніжки нарізають невеликими шматочками або пластинами
Маслюки містять велику кількість білка і вітамінів. Висушені гриби зберігають всі вітаміни і природний смак. М'якоть маслюків м'ясиста, соковита з великою кількістю вологи, з цієї причини вони сохнуть довше інших сортів грибів.
Принесені з лісу гриби перебирають, викидають зіпсовані, червиві. Потім великі маслюки ріжуть на тонкі шматочки. Приготовлені на просушку гриби не миють, щоб не додавати зайвої рідини. З маслюків можна знімати шкірку. Очищають гриби від сміття м'якою ганчіркою.
Правильно висушені маслюки мають тонкий грибний аромат і світло-коричневий або сірий колір
Пропонуємо також почитати, як приготувати сушені опеньки, лисички, баклажани і кабачки.
Способи сушки маслюків на зиму
За традицією в сільській місцевості гриби висушують, розклавши на поверхні дерев'яної дошки або підноси. Тару з заготовками виносять на відкрите повітря і встановлюють в затіненому місці. Накриті марлею продукти можна сушити під прямими сонячними променями. У селі влітку часто можна побачити підноси і листи з сушками на дахах невисоких господарських будівель. Також не забудьте ознайомитися з оригінальними способами сушіння картоплі, моркви, перцю і спаржі.
Сушка в духовці
Щоб забезпечити більш рівномірну просушку, піддони з маслятами періодично міняють місцями, а самі гриби перевертають
Висушування в духовці відбувається за рахунок руху потоків гарячого повітря всередині печі, пар виходить через отвори, передбачені в задній стінці пристрою. Маніпуляція проводиться в кілька етапів:
1. Маслюки ріжуть і розкладають тонким шаром на решітці (деку);
2. Злегка пров'ялюють в духовці при температурі 40 - 50 градусів;
3. Підвищують температуру до + 70;
4. Температуру знижують до + 40 і досушують.
Висушування в духовій шафі процес тривалий. Складність його проведення полягає в необхідності підтримування певного температурного режиму. Спосіб готувати в духовці хороший тим, що дозволяє в короткі терміни переробляти велику кількість продукту. Встановлені в кілька рядів листи в міру готовності сушок переставляють вище, їх місце займають нові лотки з різаними грибами.
Сушка в мікрохвильовці
Так як капелюшки дуже швидко вбирають воду, мити гриби перед сушінням не рекомендується
Мікрохвильовка швидко випаровує вологу з грибів. Різані заготовки встановлюють в мікрохвильовку, потім вибирають температурний режим 100 градусів. Приблизно через 15-20 хвилин роботу грубки переривають і відкривають дверцята, щоб видалити пар і конденсат. Маніпуляцію проробляють кілька разів аж до повної готовності продукту. Цей спосіб не користується популярність з кількох причин:
1. процес сушіння тривалий;
2. господиня повинна постійно бути присутнім на кухні, щоб контролювати роботу електроприладу;
3. обсяг мікрохвильовки не дозволяє заготовити велику кількість продукту;
4. якщо вчасно не відкрити дверцята, підсушені гриби знову подсиреют.
Сушка в сушарці
Заготівля грибів в електросушарці Волтер 1000 Люкс - найвигідніший спосіб. Висушування відбувається за рахунок підігріву повітря всередині агрегату і видалення випарів крізь вентиляційні отвори.
На весь процес йде від 120 до 360 хвилин. Маслюки ріжуть, рівномірно заповнюють ними все яруси всередині сушарки. Потім виставляють температурний режим + 50 градусів. Більше ніяких маніпуляцій від господині не потрібно.
Сушка на нитці
Головне, щоб гриби на «намисті" не розташовувалися щільно один до одного
Маслюки можна заготовлювати, нанизуючи на нитки, на зразок бус. Просушування відбувається за рахунок вентиляції повітря всередині приміщення. Цей метод, не вимагає наявності спеціальних пристосувань і особливих навичок від господині. Досить мати міцну нитку і циганську голку.
Великі маслюки нарізають на часточки. Кожен гриб проколюють посередині голкою і простягають крізь нього нитку. Грибні намиста вивішують поряд з піччю на кухні. Волога поступово випаровується. Сушки, заготовлені таким способом, зберігають всі вітаміни. Сам процес висушування на нитки не вимагає великих трудовитрат, продукт поступово сам доходить до потрібної кондиції.
У російській печі
Цей спосіб сушіння маслюків використовували наші прабабусі
Прогріта кам'яна кладка довго зберігає жар. Поставлені товари висушувалися під впливом високої температури. Пар йшов через спеціально залишену щілину між заслінкою і стіною.
Просушка відбувалася так:
1. гриби викладали капелюшком вниз на металевий лист (лист), або надягали на шпажки, шампури;
2. поміщали в протоплену піч так, щоб продукти не торкалися цегляної кладки (пода);
3. топленнік закривали заслінкою, залишаючи щілину для вентиляції;
4. гриби виймали, коли піч охолоне.
Зберігають сушені гриби в скляних банках під щільно закритими кришками
Маслюки, деякий час після просушування тримали накритими, щоб усунути ламкість. Недосушені гриби доводили до готовності після наступного протоплювання грубки. Спосіб висушування овочів, грибів і ягід в російській печі майже забутий, навіть в сільській місцевості вони мало де збереглися. Цікаво буде дізнатися, як приготувати чіпси з овочів в домашніх умовах і запашний часник.
В аерогрилі
Прилад забороняється був виробниками для сушки продуктів, але може бути використаний для цієї мети, якщо забезпечити відтік пара. Для цієї мети кришку аерогрилю залишають відчиненими, закріплюючи її металевим предметом (шампуром, ложкою). Гриби розподіляють рівномірним тонким шаром всередині пристрою. Виставляють температуру 60-70 градусів і включають високу швидкість. Маслюки висушаться через 1, 5 - 2 години.
над плитою
Перш ніж включити газ, потрібно надійно закріпити гриби на конструкції для сушіння
Висушувані грибів відбувається за рахунок руху потоків нагрітого повітря. Продукти, що підлягають переробці, поміщають над плитою. Вони можуть бути укріплені на підвішених решітках, шампурах. На печі в цей час не можна варити супи і кип'ятити воду. Включають всі пальники на середній вогонь. Доводять гриби до повного висушування.
Висушені гриби зберігаються в тропічних мішечках або в скляних банках. Термін придатності залежить від ступеня просушування і умов зберігання. Сушені маслюки придатні для приготування супів і других страв від 12 місяців до декількох років.