Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

За допомогою ножа ми готуємо їжу, нарізаємо продукти і виконуємо інші роботи по господарству. Тому дуже важливо, щоб лезо ножа завжди залишалося гострим. Теоретично, заточування ножів немає нічого складного, але на практиці виявляється, що добре нагострити лезо виходить далеко не у кожного. Щоб мати уявлення про те, чим точити ножі і як це робити правильно, радимо прочитати нашу статтю.

Основні види ножів

Перш ніж починати заточку ножа, необхідно з'ясувати, з якого матеріалу він виготовлений. Ножі буваю декількох видів:

    • Ножі з вуглецевої сталі - найдоступніші за ціною, виготовлені зі сплаву заліза і вуглецю, легко заточуються і довго залишаються гострими. З недоліків можна відзначити, - окислення леза ножа від взаємодії з їжею або кислим середовищем, через цього, на ножі з'являються іржа і плями, а продукти набувають металевий присмак. Згодом, після утворення на лезі нальоту, окислення припиняється.

    • Ножі з низьковуглецевої нержавіючої сталі - виготовляються зі сплаву заліза, хрому, вуглецю і в деяких випадках нікелю або молібдену. Ножі з нержавіючої сталі поступаються в твердості вуглецевої сталі, тому вони швидко тупляться і вимагають регулярного заточування. До переваг можна віднести - стійкість до корозії.

    • Ножі з високовуглецевої неіржавіючої сталі - вищий клас ножів, з підвищеним вмістом вуглецю і добавками кобальту або ванадію. За рахунок більш якісного сплаву, даний вид ножів не вимагає частих заточек і не схильний до корозії.

    • Ножі з дамаської сталі - в основному виготовляються як холодна зброя, але бувають і кухонні варіанти. Ніж з дамаської сталі це багатошарове лезо з різних сплавів високої якості. До недоліків можна віднести високу вартість ножів.

  • Ножі з кераміки - набули популярності через свою гостроти і здатності тривалий час не тупіться. Але крім переваг, керамічні ножі мають істотним мінусом, який полягає в їх крихкості при падінні з висоти і слабкої стійкості на злам.

Інструменти для заточення

Брусок (точильний брусок)


Точильні бруски випускаються з різною кількістю абразивних зерен на квадратний міліметр. Тому для грубої заточки і фінішного шліфування потрібно застосовувати бруски з мінімальним і максимальним вмістом абразиву. У бруском іноземного виробництва інформація про кількість абразивних зерен знаходиться на їх маркування. Точильні бруски вітчизняного виробництва доводиться вибирати «на око» або питати у продавця, який брусок застосовувати для первинної, а який для фінішної заточки.

механічна точилка


Механічні точила використовуються в основному для заточування кухонних ножів. Процес заточування хоч і відбувається швидко, але якість залишає бажати кращого. З цієї причини, для мисливських і спортивних ножів, рекомендується використовувати інші способи заточування.

електрична точилка


Сучасні моделі електричних точилок, дозволяють домогтися високої якості заточки, за рахунок вбудованої функції, автоматичного визначення кута нахилу леза. Електрична точилка відмінно підходить як для побутового використання, так і для заточування ножів в організаціях громадського харчування. Модельний ряд електричних точилок представлений в широкому асортименті, тому ціна може бути різною, але якщо ви хочете щоб ваші ножі завжди залишалися гострими, то купуйте більш «просунуті» і дорогі моделі.

Мусат


Мусат - призначений для підтримки гостроти кромки ножа. За формою, Мусатов нагадує круглий напилок з ручкою. Мусати входять в набори ножів, і багато господарів, часто плутають їх з інструментом для повноцінної заточування леза. Врахуйте, що за допомогою мусата ви зможете підтримувати гостроту заточеного ножа, але якщо ніж остаточно затупився, заточити його Мусатов не вийде.

Точилка «Lansky»


Дана точилка використовується для заточування маленьких і середніх за розміром ножів. Конструкція точила, дозволяє виробляти заточку леза під обраним вами кутом. Точилка «Lansky» складається з стержня зі знімним бруском і двох куточків з'єднаних один з одним. Куточки одночасно виконують функції лещат для ножа і шкали для вибору кута заточки. У комплект точила також входять точильні бруски різної зернистості з маркуванням ANSI.

Верстати для заточування і шліфування


Точильні верстати використовуються в основному на виробництві, для високоточної заточування лез обертових валів. Крім високоточних верстатів, існують абразивні круги з електричним приводом і обертові диски для шліфування. Заточка ножів на таких верстатах, повинна проводитися тільки досвідченим майстром, тому що через швидкість обертання круга або диска і високої температури нагріву, при будь-якому невдалому русі, лезо ножа прийде в непридатність.

Самостійна заточка лез

Загострювання ножа за допомогою бруска

Заточка леза, вироблена точильним бруском, вважається найякіснішою, звичайно за умови, якщо її виробляв досвідчений майстер. Щоб нагострити ніж про точильний брусок зробіть наступне:

    1. Розмістіть брусок з низьким вмістом абразивних зерен на нерухомій поверхні. Якщо брусок маленький, його можна затиснути в лещатах.

    1. Тримаючи ніж під кутом 20-25 градусів по відношенню до поверхні бруска, почніть рух ножа по бруску ріжучої крайкою вперед.

  1. Переміщайте лезо по бруска таким чином, щоб під час руху воно стосувалося поверхні бруска, по всій своїй довжині.
  2. Під час руху намагайтеся зберігати один і той же кут нахилу леза.
  3. Провівши 2-3 руху, переверніть ніж і повторіть процес заточки з іншого боку леза.
  4. Таким чином, чергуючи боку, нагострюйте ножа, поки по краю леза чи не з'явиться кромка (задирок).
  5. Поміняйте брусок грубої заточки на брусок для шліфування.
  6. Проведіть шліфування леза ножа, поки кромка не зникне.
  7. Перевірте гостроту ножа, розрізавши складену в декілька разів конопляну мотузку, або ви можете розбити аркуш паперу.

Як заточити ніж за допомогою точильного бруска дивіться також у ролику:

Загострювання мисливського ножа на точила «Lansky»

Мисливські ножі виготовляються з твердої сталі, тому їх первісна заточка вимагає точильні бруски з низьким вмістом абразивних зерен.

  • Затисніть ніж в лещатах точила.
  • Встановіть на стрижень точильний брусок, з низьким вмістом абразивних зерен.
  • Виберіть кут нахилу бруска (для мисливських ножів він зазвичай становить від 20 до 30 градусів).
  • Вставте стрижень в потрібний отвір.
  • Змастіть брусок спеціальним маслом, що входять в набір точила.
  • Почніть рух бруском уздовж леза ножа, від основи до кінчика.
  • Переверніть точилку і повторіть процес, з іншого боку ножа.
  • Після утворення кромки, змініть брусок і зробіть остаточну шліфування.
  • Оскільки мисливські ножі в основному виготовляються з двостороннім лезом, то після завершення заточування з одного боку, змініть положення ножа в лещатах і почніть процес заточки з іншого боку.
  • Закінчивши заточку, відполіруйте лезо ножа повстю.

Як заточувати ножі в точила «Lansky», дивіться у відеоролику:

заточка ножиць

Заточку ножиць необхідно проводити на спеціальному точильному верстаті. Заточка лез за допомогою підручних (наждачного паперу, краю склянки і ін.) Може тимчасово покращити гостроту ножиць, але ненадовго. Якщо у вас немає можливості нагострити ножиці у професіонала, то можна спробувати зробити самостійну заточку про абразивний камінь. При заточуванні потрібно дотримуватися кількох простих правил:

  • Камінь для заточування повинен бути дрібнозернистим.
  • Заточка леза проводиться, по всій поверхні кромки одночасно.
  • Кут нахилу леза повинен збігатися із заводською кромкою.
  • Рух леза по каменю повинні робитися від гвинта до кінчика.
  • Точити ножиці потрібно в розібраному вигляді.

Виробляючи заточку ножиць, не поспішайте, терпіння в цій справі буде вашим союзником.

Як швидко заточити ножиці, також можна подивитися в ролику:

Загострювання лез рубанка і стамески

Заточка леза рубанка і стамески, практично не відрізняються один від одного. Тому описаний нижче процес заточування застосуємо до обох інструментів:

  • Встановіть стамеску на брусок під кутом 30-40 градусів.
  • Утримуючи стамеску рукою, пальцями вільної руки притисніть фаску до бруску.
  • Почніть водити стамескою по точильного каменя, поки на гладкій стороні стамески не утворюється задирок.
  • Змініть брусок на дрібнозернистий і зробіть остаточну шліфування стамески.
  • Перевірте гостроту леза стамески, знявши стружку з кута бруска.

Крім заточування, стамеску можна заточити на верстаті з блоком абразивним диском:

  1. Увімкніть верстат і дайте диску набрати повну швидкість.
  2. Тримаючи стамеску двома руками, притулите її фаску до точильного диску.
  3. Обов'язково дотримуйтеся кут нахилу стамески, інакше ви зіпсуєте лезо інструменту.
  4. Не тисніть на стамеску з великим зусиллям і не тримайте її занадто довго на диску, це призведе до перегріву металу і руйнування леза.
  5. Під час заточування, змочуйте лезо водою.
  6. Остаточну шліфовку леза стамески, краще проводити в ручну, за допомогою дрібнозернистого бруска або наждачного паперу.

Не забувайте, що під час заточування виробів на верстаті, утворюється багато іскор і дрібних частинок, які можуть потрапити в очі, тому обов'язково працюйте в захисних окулярах. А щоб не пошкодити руки об крутиться диск, одягайте рукавички.

Як нагострити інструменти ви також можете дізнатися з відеоролика:

Поради для швидкого заточування леза підручними засобами

камінь

Швидко надати гостроту ножа в поході або на пікніку, можна за допомогою звичайного кругляка. Використовуйте будь-який валяється на землі камінь, замість точильного бруска і проведіть лезом ножа, по його поверхні. Бритвеної гостроти ви не досягнете, але повернете ніж в робочий стан.

другий ніж

Нагострити два ножа відразу, без точильних каменів і пристосувань, цілком можливо. Для цього потрібно взяти в обидві руки по ножу і почати заточувати лезо одного ножа об лезо іншого. Після 5-10 хвилин такої роботи, ножі стануть гостріше, ніж раніше.

скляні предмети

Лезо ножа можна злегка загострити про грубий край скляних або керамічних предметів. Наприклад, про денце бокала або край кахельної плитки. Головне, щоб поверхня була шорсткою.

шкіряний ремінь

Ремінь зі шкіри більше годиться для фінішної доведення і доданню лезу ножа бритвеною гостроти, ніж для грубої заточки. Але якщо під рукою крім ременя нічого немає, то можна спробувати нагострити ніж про нього. Для цього, ременя потрібно дати натяжку і почати водити по ньому лезом, сильної гостроти ви може і не досягнете, але відполіруєте ніж до блиску.

Навчившись самостійно заточувати ножі та інструменти, Ви придбаєте навик, який стати в нагоді вам протягом усього життя!

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Будівництво