Страви з квітів кабачка не екзотика, а скоріше, оригінальність разом з прагматичності. «Зайві» квіти, особливо це стосується пустоцвітів, перетворяться на красиву, дивовижну, незвичну та корисну їжу.
Цвітоїдіння родом з дитинства
Коли ми були маленькі, то їли квітки бузку, «кавунчики» просвірника або суцвіття білої акації. Це було одним із способів пізнання світу. З віком у кожного виробилися гастрономічні уподобання. Вони часто стають бар'єром на шляху до нових смакових відчуттів. Як правило, квіти повторюють смак плоду, але у більш витонченому варіанті, натяком. Тому «освоїти» екстравагантну страву буде легше завдяки знайомим смаковим нотам.
Фотогалерея: смаки дитинства
- білої акації грона не тільки запашні, а й медово-солодкі
- У дитинстві вважалося, що якщо з'їсти п'ятипелюсткову квітку бузку, то прийде удача
- Плоди просвірника прісні, але так дивно хрумтять
Які квіти використовувати
У їжу годяться квіти обох типів:
- Жіночі - із зав'яззю; невеликого розміру, підходять для варіння, запікання, в натуральному вигляді. Зав'язь вважається пікантною частиною.
Ніжна зав'язь з квіткою надає велику привабливість майбутній страві
- Чоловічі - пустоцвіт; великі - найкращий варіант для фарширування. Рекомендують залишати 3-4 см квітконіжки.
Багато хто знаходить квіткове стебло теж смачним
Як би багато не було пустоцвітів, зривають їх не всі - на кущі залишають 2-3 екземпляри для запилення.
Як заготовити сировину
Квіткові пелюстки ніжні, тому збирають їх вранці або принаймні до настання спеки. Після нічної прохолоди вони пружні, легше піддаються маніпуляціям.
Перед готуванням необхідно:
- Промити під струменем прохолодної води зовні та всередині, щоб змити частинки землі, дрібних комашок. Можна і не мити, але перевірити на предмет комах необхідно.
- Поставити обсихати на паперову серветку догори «попками».
- У чоловічих екземплярів видалити маточка. Якщо бутон призначений для смаження, пелюстка надрізають вздовж і вирізують маточка ножицями. У квітів, призначених для фаршування, розсувають пелюстки і підколупують «орган» пальцем.
- Краю чашолистків відщипують, хоча багато хто цей етап пропускають.
Края чашолистка видаляють за бажанням
Про смаки не сперечаються
Квіткова кулінарія поширена у країнах Середземномор'я, Північній Африці, Мексиці, Японії, на Сході, у південних регіонах Італії та Франції. Мода на екзотичні страви поширилася у країнах Західної Європи, Америки, Англії.
У нас цвітіння поки залишається забавою. Але якщо врахувати, скільки в них корисних речовин – аскорбінова кислота, калій, залізо, магній, вітамін А, B1, то варто замислитись. До того ж, вони низькокалорійні; активізують травлення, виводять рідину з організму, покращують роботу печінки та нирок.
Квіти в клярі
Найчастіше зустрічаються рецепти квітів, обсмажених у різноманітних клярах. Так, кляр маскує огріхи невмілого поводження з ніжними квітами. Але така страва автоматично випадає із розряду дієтичних. Квітка деформується, пропадає тонкий аромат.
Хоча свіжозасмажені квіти виглядають цікаво і викликають слинотечу при вигляді рум'яної скоринки. Їх не готують на користь, а з'їдають із запалу з жару.А квітки кабачка виявилися до образливої неромантичною стравою: по суті, вони - лише гарний привід для кляру з яєць та борошна.
Дар'я Мійє
Книга «Як жити з французом»
Відео: кабачки в клярі
Суп-пюре
Дрібно нарізану цибулину обсмажують у 2 ст. ложках вершкового масла|мастила| до золотистого кольору. Вливають 3 чашки курячого бульйону, кладуть 1 нарізану картоплину та варять на малому вогні 20 хвилин. У цей час нарізають на шматочки 12 квітів, варять 3 хвилини. Потім суп пюрируют блендером. Додають 2 нарізаних чилі, запечених у духовці, 1 склянку вершків. Після п'яти хвилин кипіння додають консервовану кукурудзу (1 банку), порізаний на дрібні шматочки середніх розмірів кабачок та 12 кольорів, розрізаних на смужки.Варять 5 хвилин, солять за смаком, додають петрушку.
Суп-пюре з квітами як у гастрономічному, так і в психологічному плані сприймається легко
Суфле
Форму діаметром 15 см змащують вершковим маслом, посипають хлібними крихтами. Готують соус бешамель:
- Нагрівають 50 г вершкового масла.
- Додають 50 г борошна та 1 ч. ложку гірчиці.
- Вливають 300 мл молока, перемішують, проварюють 10 хвилин, охолоджують.
У соус вводять 4 яєчні жовтки, 100 г сиру - козячого, овечого або чеддеру, сіль і чорний мелений перець. Білки збивають до щільних піків і з'єднують із соусом. Суміш виливають у форму, квіти розкладають поверхнею, злегка вдавлюючи. Запікають 25-30 хвилин до зарум'янювання.
Квіти кабачка органічно виглядають у суфлі
Квіти а-ля натюрель
Тільки у свіжому вигляді дано пізнати справжній смак бутонів. Або тому що наші смакові рецептори дещо «огрубіли», або через звичку, але сирі квіти поєднують із чимось гостреньким.
Салат з моцарелою та тапенадою
У квітку кладуть 1 ст. ложку моцарели, 1 ч. ложку тапенади, згортають кінці пелюсток, укладають на блюдо і збризкують оливковою олією. За бажання злегка посипають морською сіллю.
Салат із сирих квітів з «яскравою» начинкою утворює чудову гаму смаку
Відео: як приготувати тапенаду
«Цвітоїдіння» чудово урізноманітнить літнє меню і долучає вас до світової екзотичної кухні. Ви, звичайно, можете уславитися диваком, але, повірте, воно того варта!