Досить складно знайти садівника, який не вирощував би кабачки. Цей невибагливий у догляді овоч зазвичай відрізняється високою врожайністю. Кабачки дуже корисні, а страви з них смачні, тому хочеться, щоб зібраного вистачило до наступного врожаю. У свіжому вигляді вони, звичайно, до літа не долежать, але є й інші способи зберігання.
Як і де зберігати свіжі кабачки
Розраховувати на скільки-небудь тривале зберігання можна, тільки якщо зібрати врожай до перших холодів. Підмерзлі кабачки пролежать зовсім недовго, смак у них різко погіршується.Для зберігання підходять тільки овочі типової для сорту форми, на шкірці у яких немає жодних слідів ушкодження шкідниками та хвороботворними грибками.Підготовка до зберігання
Для зберігання відбирають плоди середнього розміру, що не перезріли. Це можна визначити, постукаючи по шкірці - звук має бути глухим. Їх потрібно зрізати з куща гострим ножем (не смикаючи, не перекручуючи і не ламаючи батіг), залишивши плодоніжку довжиною 5-7 см. Потім кабачки акуратно очищають від землі (не залишаючи на шкірці навіть найменших пошкоджень) і дають їм підсохнути на відкритому повітрі. під прямим сонячним промінням протягом 10-12 годин. Мити їх ні в якому разі не можна.
Кабачки для тривалого зберігання відбирають дуже ретельно
У домашніх умовах
Кабачки не перенесуть сусідства з батареями опалення та іншими нагрівальними приладами. Також їх не можна зберігати у сирих приміщеннях. Оптимальна температура +18+20ºС, вологість повітря - 50-60%.
Бажано розмістити ящик з ними біля балконних або вхідних дверей. Якщо габарити приміщення цього не дозволяють, кожен кабачок загортають у кілька шарів м'якого паперу та прибирають під диван, ліжко, стіл тощо. Хороше місце для них – засклена лоджія. Термін зберігання становить 4-6 тижнів.
Якщо дозволяють габарити приміщення, кабачки цілком можна зберігати в квартирі
Хоча б раз на 7-10 днів оглядайте овочі. Якщо кабачок почав гнити, одразу ж викидайте його. Інакше незабаром грибок перекинеться на інші плоди. Коли шкірка у процесі зберігання жовтіє – це нормально. Кабачки просто дозрівають.Кабачки добре зберігаються тільки поряд з овочами, які, як і вони самі, входять у сімейство Гарбузові. Сусідство з іншими плодами сприяє швидкій втраті презентабельності та смаку.
У холодильнику
У холодильнику кабачки пролежать дуже недовго - 15-20 днів, до того ж вони займають багато місця. Тому такий спосіб використовується порівняно рідко. Але це єдиний варіант для плодів довжиною 10-15 см - у них дуже тонка шкірка.
Відібрані кабачки по 3-5 штук складають у паперові або поліетиленові пакети, попередньо проробивши кілька отворів для вентиляції. Потім їх поміщають у спеціальне відділення для зберігання фруктів та овочів.
Кабачки зберігають тільки у спеціальному ящику для фруктів та овочів
У морозильній камері
Призначені для зберігання кабачки ретельно миють та просушують. Потім їх нарізають так, як вони використовуватимуться - кубиками, соломкою, тонкими півкільцями і так далі, або труть на великій тертці. Якщо шкірка досить товста, її краще зчистити.
Добре, якщо в морозильній камері є режим «шокової заморозки». Шматочки кабачків в один шар розкладають на дерев'яні дошки і поміщають на 5-7 хвилин (якщо його немає - на 3-5 годин). Потім їх пересипають у спеціальні пакети з герметичними застібками та прибирають у місце постійного зберігання.У процесі розморожування вони злегка розм'якшуються, але цілком придатні для гасіння або приготування пюре, дуже корисного для маленьких дітей.
Заморожені кабачки зберігають користь протягом 6-7 місяців
Намагайтеся насипати в пакет стільки шматочків, скільки ви точно використовуєте за один раз. Знову заморозити один раз розморожені овочі не вдасться. Вони перетворяться на неапетитну несмачну кашу.
Відео: заморозка кабачків
У льоху або підвалі
Оптимальні умови зберігання кабачків - температура+2+8ºС (не можна допускати навіть короткочасного її зниження до негативних значень) і висока вологість повітря (80% і більше). Приміщення має бути темним, бажано наявність вентиляції. В іншому випадку його доведеться провітрювати хоча б раз на тиждень. Відсутність шкідників і цвілі на стінах само собою зрозуміло. За таких умов термін зберігання кабачків – 3-5 місяців (залежно від сорту).Потім шкірка у них сильно грубіє, насіння проростає, м'якоть стає схожою на вату і помітно гірчить.
Якщо кабачки складаються на полиці, піддони і так далі, їх потрібно вистелити папером у кілька шарів, ганчір'ям або соломою. У коробках або ящиках їх пересипають тирсою, стружкою, піском, дрібно нарваним газетним папером. Важливо, щоб вони не торкалися один одного. Не можна складати овочі в пакети та загортати в поліетиленову плівку. Зріз на плодоніжці бажано «запечатати» рідким воском, парафіном або хоча б присипати товченою крейдою, активований вугіллям, просіяною деревною золою.
Розкладайте кабачки на полиці в льоху так, щоб вони не торкалися один одного
Коли місця в льоху не вистачає, під стелею натягують мотузку або дріт. До неї підвішують кабачки, пов'язані попарно за плодоніжки. Можна попередньо помістити їх обрізані старі колготки або сітку.
Відео: як правильно зберігати кабачки в домашніх умовах
Домашнє консервування
Перша асоціація з домашніми заготовками з кабачків – ікра. Але самі по собі вони не мають явно вираженого смаку, тому добре поєднуються майже з усіма овочами та ягодами. Можна приготувати дуже цікаві салати, а також варення та компоти.
Кабачкова ікра
Рецептів безліч, кожна господиня має свій, перевірений і коханий. Найбільш поширений наступний варіант.
- 5 кг м'якоті кабачка, нарізаної дрібними кубиками;
- 0,5 кг тертої на дрібній тертці моркви;
- 100 г давленого часнику;
- 75-100 г дрібно нарізаної петрушки та кропу;
- 0,5 л рафінованої соняшникової олії;
- 300 г цукру;
- 100 г солі;
- 250 мл 9%-го оцту.
Всі інгредієнти змішуються, ємність забирається в холодильник на 2-3 години. Потім маса доводиться до кипіння дуже маленькому вогні, вариться близько 10 хвилин. Гаряча ікра розкладається в невеликі стерилізовані банки, закочується кришками.
Свій перевірений рецепт кабачкової ікра є у будь-якої господині
Аджика
Рецепт підходить для тих, хто любить гостре. Іншим можна виключити зі складу перець чилі.
- 3 кг м'якоті кабачків;
- 0,5 кг моркви;
- 1,5 кг очищених від шкірки помідорів;
- 0,5 кг чистого болгарського перцю;
- 3 стручка перцю чилі;
- 200 г часнику;
- 200 мл рослинної олії;
- 70 мл столового оцту;
- 125 г цукру;
- 50 г солі.
Всі овочі подрібнюються в м'ясорубці або блендері. Отримана маса доводиться до кипіння, вариться 40-45 хвилин із додаванням олії. Потім кладеться цукор, сіль, оцет, часник. Аджику тримають на вогні ще 5-7 хвилин, розкладають по банкам.
Домашня аджика набагато смачніша і корисніша за покупну
Салати
До кабачків можна додавати різні овочі та пряні трави, їх м'якоть вбирає будь-який смак.
- 3 кг м'якоті кабачків, нарізаної дрібними кубиками і обсмаженої на олії до слабкої скоринки;
- 2 кг очищених від шкірки та подрібнених у м'ясорубці або блендері помідорів;
- 200 г давленого часнику;
- 150 мл столового оцту;
- 120 г цукру;
- 70 г солі;
- 200 мл рафінованої соняшникової олії;
- пластівці перцю чилі - за смаком.
Овочі змішуються із сіллю, цукром та олією, добре перемішуються. Маса доводиться до кипіння на повільному вогні, вариться ще 15 хвилин. Потім потрібно додати чилі та оцет, знову перемішати, розкласти по банкам.
Кабачки добре поєднуються майже з усіма овочами
Всі інгредієнти, крім оцту та зелені, перемішуються, маса доводиться до кипіння. Потім до неї додають компоненти, що залишилися, варять ще 3-5 хвилин. Готовий салат розкладається по банкам.
Джем, варення та компот
Варення з одних кабачків вийде майже несмачним, тому до них додають інші фрукти та ягоди.
- 1 кг прокрученої через м'ясорубку м'якоті кабачка;
- 1,2 кг цукру;
- сік та цедра трьох лимонів;
- тертий корінь імбиру - за бажанням.
З кабачків можна готувати не тільки салати на зиму, але й дуже смачний джем
У варення та джеми для надання кабачкам смаку та аромату найчастіше додають що-небудь кисле - апельсини, обліпиху, червону смородину.
Сорти, що підходять для тривалого зберігання
Для тривалого зберігання добре підходять плоди з товстою шкіркою, досить великі і невеликою кількістю дрібного насіння. Селекція не стоїть на місці, тому таких гібридів досить багато.
Аеронавт
Аеронавт - ранньостиглий сорт кабачків-цукіні, перші плоди визрівають через 6-7 тижнів після проростання насіння.Середня довжина – 15-20 см, вага – 1,5 кг або трохи менше. Плоди витягнуті, циліндричної форми, шкірка темно-зелена. Кущ дуже компактний, слаборозгалужений (за бажання ці кабачки можна вирощувати навіть на балконі). Більшість квіток жіночі. Гібрид має імунітет до борошнистої роси, що довго зберігає презентабельність зовнішнього вигляду, навіть після транспортування на значну відстань. Врожайність висока - 7-8 кг/м².
Кабачок Аеронавт можна вирощувати не тільки в саду, а й на балконі
Грушоподібний
Грушоподібний - дуже незвичайний кабачок, що потовщується біля основи. Шкірка блідо-жовта, м'якоть помаранчева, дуже схожа на гарбузову. Вона дуже щільна, але ароматна та соковита. Середня довжина кабачка – 20-23 см, маса – 0,9-1,3 кг. Сорт відноситься до категорії скоростиглих - врожаю доведеться чекати 40-50 днів. Гібрид досить вимогливий у догляді – йому потрібно забезпечити регулярні поливи, достатню кількість тепла та сонячного світла.Якщо його все влаштовує, врожайність сягає 8-9 кг/м2. Плеті дуже товсті, м'ясисті, листя велике.
Кабачок Грушоподібний легко сплутати з гарбузом
Ассете
Ассете - гібрид кабачків, виведений у Нідерландах. Вигідно відрізняється компактністю куща та практично повною відсутністю насіння. Середня маса плода – близько 3 кг. Кабачки блідо-зелені, м'якуш дуже соковитий, ароматний і ніжний.
У кабачка Ассеті практично немає насіння
Арал
Арал - ультраскоростиглий гібрид, перші плоди визрівають через 35-40 днів після появи сходів із насіння. Не уражається хвороботворними вірусами та бактеріями, не страждає від плісняви та гнилі. Плоди у формі циліндра, блідо-зелені, із слабовираженими ребрами. Білі розпливчасті плями на шкірці укладаються в норму. Середня довжина кабачка – 15-20 см, вага – 0,5-0,9 кг.М'якуш ніжний і щільний. Як невеликий недолік відзначається велике насіння. Плоди бажано знімати хоча б раз чи два на тиждень – це стимулює формування нових зав'язей. Середня врожайність - 10 кг/м².
Кабачок Арал відрізняється дуже коротким терміном дозрівання плодів
Арлика
Арлика - середньоранній голландський гібрид, що відрізняється дружнім плодоношенням. Кабачки масово визрівають через 50-65 днів після появи сходів із насіння. Державним реєстром сорт рекомендується для вирощування у Північно-Західному регіоні. Кущ компактний, листя невелике. Квітки переважно жіночі. Шкірка світло-зелена (легкий жовтуватий підтон укладається в норму) з «сіточкою» з більш темних тонких штрихів. М'якуш не дуже щільний, але соковитий. Середня маса – 0,7-1 кг, довжина – 15-17 см. Урожайність – 5-6 кг/м². Рослини потрібно регулярно розпушувати і поливати.
Кабачок Арлика потребує регулярного догляду, в першу чергу - поливу та розпушування
Жовтоплідний
Жовтоплідний - один із найвищих гібридів-цукіні вітчизняної селекції. Урожай знімають через 45 днів після перших сходів. Кущ компактний, листя небагато. Форма кабачка - циліндрична, у плодоніжки він трохи звужується. Здалеку його легко прийняти за банан. Середня маса – 0,8-1,2 кг, довжина – 18-20 см. Шкірка сонячно-жовта з шафрановою «сіточкою». М'якуш кремового або жовтуватого відтінку. Гібрид не уражається гниллю, борошнистою росою та антракнозом. Урожайність - близько 20 кг/м² (при належному догляді - рослині потрібно багато води, тепла та сонячного світла).
При належному догляді кабачок Жовтоплідний порадує садівника практично рекордною врожайністю
Негритенок
Негритенок - гібрид, що відрізняється високою врожайністю та раннім терміном дозрівання (перше плодоношення - через 38-40 днів після проростання насіння).Кущі компактні, листя дуже дрібне. Більшість квіток – жіночі. Гібрид стійкий до борошнистої роси. Шкірка кабачка дуже темного зеленого кольору, здалеку здається чорною. Дрібні білясті цятки на ній - це норма. М'якуш зеленувато-білий. Середня маса плода – близько 1 кг. Їх треба знімати бодай двічі на тиждень, не даючи переростати. Врожайність - 15-18 кг/м².
Шкірка біля кабачка Негритенок майже чорна, звідси й назва
Якір
Якір - гібрид раннього терміну дозрівання, що успішно вирощується на всій території РФ. Перші плоди знімають через 40-42 дні після появи сходів. Кущ компактний, практично не гілкується. Гібрид непогано переносить нетривалу посуху, різкі стрибки температури. Кабачок циліндричний, злегка витончений у плодоніжки. Шкірка блідо-жовта, м'якоть того ж кольору. Середня вага – близько 1 кг. Врожайність – 7-12 кг/м². Як недолік можна відзначити схильність до зараження всіма видами гнилі і борошнистої росою.
Кабачок Якір часто уражається різними видами гнили
Фестиваль
Фестиваль – дуже незвичайний гібрид. Впізнати в плодах кабачки виходить насилу. Вони мають округлу форму, на шкірці чергуються широкі лінії білого, зеленого, яскраво-жовтого і чорного кольору. Середня вага плоду - 500-600 г. Врожайність 5-6 кг/м².
Кабачок Фестиваль - один з найбільш гібридів, що незвичайно виглядають
Золотий кубок
Золотий кубок - гібрид раннього терміну дозрівання. Одночасно на рослині встигає 5-6 кабачків. Довжина – 16-20 см, маса – 1 кг або трохи більше. Плоди без проблем зберігаються до кінця зими, у процесі смакові якості лише покращуються. Рослина непогано переносить різке зниження температури.
Смак кабачка Золотий кубок тільки покращується в процесі зберігання
Грибовський 37
Грибовський 37 - один з найбільш популярних у країнах СНД невибагливих гібридів кабачка зі світлою шкіркою (забарвлення варіюється від майже білої до салатної, характерний «візерунок» зі смуг і плям). Він відноситься до середньостиглих сортів, перший урожай дозріває через 45-55 днів після проростання насіння. Гібрид не уражається гниллю, борошнистою росою, бактеріозом. Кущ розвинений, сильно гілкується. Черешки листя дуже довгі - 30 см і більше. Довжина кабачка – 16-18 см, маса – 0,7-1,3 кг. М'якуш блідо-жовтий, не надто щільний. Врожайність - 8-9 кг/м².
Кабачок Грибовський 37 - один з найпопулярніших у гібридів
Маркіза
Маркіза - ранньостиглий гібрид. Термін дозрівання плодів – 40-45 днів. Рослина велика, розлога. Усі квітки жіночі. Шкірка темно-зелена, м'якоть майже біла. Форма – циліндрична. Середня довжина кабачка – 40-50 см, маса – 3-4 кг.Плоди потрібно регулярно знімати – це стимулює появу нових зав'язей. Врожайність – 10-11 кг/м². Гібрид добре переносить перепади температури, транспортування, довгий час не втрачає презентабельного вигляду.
Кабачок Маркіза непогано переносить різкі стрибки температури
Трістан
Трістан - один із популярних ультраранніх гібридів кабачка-цукіні. Термін дозрівання плодів – 35-38 днів. Кущ компактний, батогів небагато. Кабачки темно-зелені, циліндричної форми. Шкірка гладка, м'якуш дуже ніжний, білого кольору. Середня довжина – 25-30 см, маса – 0,5-0,7 кг. Врожайність – 14-15 кг/м². Гібрид добре переносить перезволоження ґрунту та короткочасне зниження температури.
Кабачок Трістан визріває менш ніж за 40 днів після появи сходів із насіння
Сушені кабачки
Користь кабачків при сушінні не страждає.А смак стає навіть більш насиченим. Попередньо овочі ретельно миють, зчищають шкірку та прибирають плодоніжки. Потім їх потрібно нарізати тонкими (товщина не більше 1,5 см) кільцями, кубиками, соломкою або скибочками (нагадують чіпси) та видалити кісточки. Готову нарізку протягом 1-2 хвилин бланшують в окропі, потім складають в друшляк, даючи стекти надлишкам води.
Природним способом
Процес займає від 2-3 до 7-10 днів. Це залежить від сорту кабачка та температури на вулиці. Підготовлені овочі в один шар розкладають на тканині, папері, тацях і виносять туди, де на них потраплятимуть прямі сонячні промені. Бажано, щоб місце добре провітрювалося. Раз на 3-5 годин скибочки перевертають. Ще можна розвісити для сушіння своєрідні «гірлянди» з нанизаних на товсту нитку шматочків.
Сушіння кабачків на сонці або в приміщенні розтягується надовго
Сушать кабачки і в приміщенні, але в цьому випадку процес затягується на 10-15 днів. Обов'язкова наявність у кімнаті гарної вентиляції. Але все одно в цьому випадку вони будуть більше схожі на в'ялені.
Готовий продукт зберігають у темному прохолодному місці з низькою вологістю повітря в поліетиленових пакетах або скляних банках, що герметично закриваються. Також підійдуть полотняні мішечки, якщо їх попередньо протягом 10-15 хвилин проварити в соляному розчині (1 кг на літр води).
У духовці
Готові шматочки розкладають на листи так, щоб вони не стикалися один з одним, і поміщають в духовку на 6-8 годин. Оптимальна температура +50+55 ºС. Дверцята весь час повинні бути злегка прочинені.Якщо після закінчення зазначеного часу кабачки більше схожі на варені, а не на сухі (в них явно залишилася волога), їм дають охолонути протягом години, потім знову поміщають у духовку на 100-120 хвилин.
Поки кабачки сушаться в духовці, дверцята повинні бути постійно відкриті
В електросушарці
Моделів електросушарок безліч, тому відповідний режим вибирається в інструкції. Як правило, процес займає 2-3 години. Готові скибочки мають презентабельний вигляд, вони щільні, але еластичні.
Сушка кабачків в електросушарці - найпростіший і найшвидший спосіб
В електросушарці можна приготувати дуже смачні та корисні чіпси, обвалявши тонкі скибочки в сушених травах, посоливши або поперчивши їх. Взагалі, підійдуть будь-які улюблені спеції.
Як можна використовувати сушені кабачки
Сушені кабачки можна використовувати відразу або попередньо замочити у воді, підігрітій до +35+40ºС. На повну жменю знадобиться близько 100 мл. Вода повинна трохи прикривати овочі. Дайте їм постояти 25-30 хвилин.
З сушених кабачків можна приготувати:
- Овочевий соус пастоподібної консистенції. Розм'якшені овочі протягом 3-5 хвилин тушкуються. Потім до них додається дрібно нарізана цибуля, терта морква та картопля, свіжі або сушені пряні трави. Все заливається томатним соком і знову гаситься, доки вся рідина не випарується. Якщо в соусі все ще відчуваються шматочки овочів, можна змінити його консистенцію за допомогою міксера або блендера.
- Каші. До сушених кабачків додають засмажку з моркви та цибулі, трохи води та гасять протягом 5-7 хвилин. Потім - будь-яку крупу (найкраще гречу або рис) та сіль. Страва готується під закритою кришкою 20-30 хвилин. Можна додати соєвий соус.
- Овочі в клярі. Розм'якшені скибочки занурюють у готову суміш (найпростіший варіант - яйця, борошно і сіль) і обсмажують на олії. У кляр можна додати будь-які спеції та пряні трави.
- «Торт». Шари з розм'якшених скибочок промазуються кремом з майонезу або сметани з додаванням часнику і дрібно нарубаної зелені. Їсти страву можна через 3-4 години. На цей час «торт» прибирають у холодильник, щоб він добре просочився.
- Рагу. Сушені кабачки без попередньої обробки додаються в процесі гасіння до капусти, картоплі, цибулі, моркви, болгарського перцю, помідорів.
- Яєчню. Скибочки протягом 10-15 хвилин варять у підсоленій воді, потім обсмажують на олії до скоринки (можна її ароматизувати, додавши часник). Потім кабачки заливаються яйцями. Готова яєчня посипається дрібно нарубаною зеленню. Зовсім не зіпсують її сир, бекон або томати.
- Теплий салат. Сухі кабачки варять у солоній воді 12-15 хвилин, витягають із каструлі, дають рідини стекти. Потім обсмажують в олії з додаванням часнику, соку і цедри лимона, будь-яких пряних трав протягом 3-5 хвилин на найменшому вогні.
Сушені кабачки можна використовувати відразу або попередньо розмочити
Сухі кабачки можна в кавомолці перетворити на борошно і використовувати для приготування млинців, оладок і так далі, замінюючи ними борошно звичайне. Це дуже корисна і низькокалорійна страва.
Відео: сушіння кабачків у домашніх умовах
Кабачки без стерилізації
Рецепт підійде тим, у кого не вистачає часу стояти біля плити або якщо не хочеться готувати складніші багатокомпонентні салати. Процес забере трохи більше години. Готовий продукт можна їсти через 5-6 тижнів.
У банки з маринованими кабачками можна додавати будь-які спеції та пряні трави - смак від цього тільки покращиться
На банку об'ємом 3 л знадобиться:
- 1,5 кг очищених і нарізаних кружальцями або півкільцями кабачків;
- по 75-80 г цукру та солі;
- 60 мл столового (9%-го) оцту;
- половина головки часнику;
- спеції - свіжа петрушка, кріп (парасольки), запашний перець, лавровий лист;
- листя та коріння хрону, листя вишні, селера, гірчиця в зернах - за бажанням.
Кабачки на годину заливають водою, потім відкидають на ситі, даючи надлишкам стекти. У стерилізовані банки на дно укладають спеції, потім (якомога щільніше) кабачки. Овочі на 25-30 хвилин заливають окропом, потім цю воду зливають, додають цукор і сіль, знову доводять до кипіння. Готовий маринад знову виливають у банку разом із оцтом. Ємності закочують, перевертають догори дном і загортають щільною тканиною до остигання.
З кабачків можна приготувати безліч смачних і корисних страв, кожна господиня має свої перевірені рецепти. Вони хороші як у свіжому вигляді, так і в домашніх заготовках. Якщо знати, як правильно зберігати цей овоч, урожай цілком можна зберегти до наступної весни.