Кабачок - овоч ненав'язливий, оскільки ні запаху, ні смаку немає яскраво вираженого. Тому страви можна робити різні, навіть солодкі. Багатьом уже сподобалися цукати. Вони чудово замінюють цукерки, але набагато корисніші за них.
Як приготувати цукати з кабачків з різними смаками
Для приготування потрібно кабачок, цукор та будь-який фрукт чи ягода для надання аромату, смаку та кольору. Ласощі можна зробити вишневим, суничним, яблучним, ананасовим, апельсиновим, лимонним і т.д.
За цей рецепт я отримала похвалу від своєї свекрухи, яка добрим словом мене рідко балує.А коли я сама вперше свої цукати скуштувала, зрозуміла секрет багатьох виробників. Настільки кабачок насичується смаком фрукта, з яким варитися, що практично перетворюється на нього. Мабуть, і на харчових підприємствах також беруть фрукт чи овоч з нейтральним смаком і просочують його ароматизаторами та барвниками. Але в моєму рецепті все натуральне.
Покроковий рецепт
Кабачок брати бажано «старий» з насінням, що вже сформувалося. Молодий може розваритися в кашу, а нам це ні до чого.
- Миємо кабачок, очищаємо від шкірки.
Зрізаємо з кабачка шкірку
- Розрізаємо вздовж або на кільця. Простішим і безпечнішим для рук здається другий варіант. Виймаємо серцевину з насінням.
Кабачок нарізаємо на кільця, очищаємо від насіння
- Нарізаємо на кубики або шматочки зі стороною не менше 2-3 см, адже під час варіння та сушіння вони сильно зменшаться. З одного великого кабачка вагою 2-3 кг виходить приблизно літрова банка цукатів.
Кабачки нарізаємо не надто великими, але й не дрібними часточками
- Складаємо шматочки в каструлю і пересипаємо цукром, витрачаючи на кожен кілограм уже очищених і нарізаних кабачків 200 г цукру.
Пересипаємо часточки цукром, щоб вони віддали сік
- Чекаємо щонайменше 2 години для виділення соку. Можна залишити на ніч або засипати цукром вранці, а ввечері прийти з роботи і почати варити цукати. Ставимо каструлю на вогонь, додаємо наш натуральний ароматизатор: на 1 кг кабачків достатньо 1 лимона або апельсина (вичавлюємо сік і нарізаємо шкірку шматочками), півсклянки соку вишні або склянку кураги. Імпровізуйте, додавайте, що любите та є під рукою. Тільки не лийте багато рідини, інакше доведеться довго її випарювати.
- Варимо на повільному вогні 5 хвилин. Заважаємо дуже акуратно і всього 1-2 рази, щоб у сиропі побували всі шматочки.
Всі скибочки повинні побувати в сиропі
- Знімаємо з вогню і даємо охолонути. Можна знову залишити на ніч або на день.
- Знову ставимо на вогонь і, так само акуратно і рідко помішуючи, варимо ще 5 хвилин.
- Через 3-4 варіння кубики стануть прозорими, набудуть смаку і кольору наповнювача, а сиропу практично не залишиться. Пора сушити.
- Розкладаємо скибочки в один шар і в'ялимо в сушарці при температурі не вище +50 ° C або у відкритій духовці. Цукати вважаються готовими, коли вони ще мнуться, але до рук уже не липнуть.
Кабачки найкраще сушити в сушарці за невисокої температури
- За бажанням посипаємо цукровою пудрою і зберігаємо у скляних банках або пластикових контейнерах під щільною кришкою.
Цукати зберігаємо так, щоб до них не проникло вологе повітря ззовні
Цукати їдять у натуральному вигляді, замість цукерок, їх подають до чаю. Можна додавати до випічки, наприклад, в кекси або маффіни.
Я бачила й інший рецепт, за яким цукати варять за один прийом, шматочки кип'ятять 30-40 хвилин. Мені він не сподобався, не люблю стояти біля плити стільки часу та постійно перемішувати. Є небезпека і пригорання та розварювання кабачків. Мені простіше дочекатися кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, виставити час варіння на 5 хвилин і займатися своїми справами. До того ж у моєму рецепті кабачки та фрукти/ягоди піддаються мінімальній тепловій обробці. Більшу частину часу вони насичуються сиропом при невисокій температурі, а не варяться, отже, всі вітаміни зберігаються.
Цукати з кабачків - цінний продукт, який містить мінімум цукру та максимум корисних речовин. Ці ласощі чудово зберігаються і не набридають, адже можна створити багато різних смаків, квітів і навіть форм, нарізавши шматочки кубиками, часточками, брусочками та ін.