Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Наближається сезон «тихого полювання». Ось уже йдуть у бік лісу грибники з порожнім кошиком і повною впевненістю в тому, що вони точно знають, які гриби їстівні, а які ні. Тим часом, як показує статистика з отруєнь, навіть найдосвідченіші любителі лісових дарів можуть робити помилки через деякі помилкові переконання.

Я знаю, який це гриб

Багато грибників ходять у ліс з самого дитинства і можуть на око визначити, яке плодове тіло не становить небезпеки для життя. Тим не менш, серед двійників трапляються і такі, які до дрібних деталей нагадують їстівний аналог і не завжди розрізнити їх «на око» легко навіть тому, хто все життя займається збиранням. Помиляються грибники і в тому, що всі придатні для харчування гриби мають приємний грибний аромат, а помилкові пахнуть огидно.Наприклад, отруйний стручок дійсно пахне досить погано, але деякі види мухоморів або та ж бліда поганка випромінюють самий безневинний запах, властивий тим же печерицям. Тому, перш ніж відправити лісовий «урожай» у каструлю, слід ще раз перевірити його на наявність отруйних двійників. Якщо з'явиться хоча б найменший сумнів у їстівності, краще не ризикувати і викинути. Не варто перевіряти гриби на придатність в їжу та за допомогою різних народних методів. Наприклад, деякі грибники стверджують, що якщо кинути неїстівний гриб у молоко, воно згорнеться. Однак таку реакцію викликають органічні кислоти і пепсин, які містяться у всіх без винятку плодових тілах. тирозинази та сульфгідрильних груп амінокислот, присутніх у всіх грибах.
Не допоможе і довге варіння отруйних двійників в оцті та дуже солоній воді. Після такої трапези неминуче настане серйозне отруєння.

Треба з'їсти шматочок, щоб перевіритиЦе помилка може стати смертельною. Звичайно, від мінімальної дози отрути людина не помре відразу, але при цьому вона може не відчути жодних проявів отруєння. Навіть невеликий шматочок блідої поганки не призведе до блювоти або болю в животі, більше того, вона досить приємна на смак, апетитно похрумтить на зубах і не гірчить. Тому визначити їстівність чи отруйність по одній невеликій пробі нереально. Серед хибних грибів є такі, які зовсім не викликають нудоти або інших первинних ознак отруєння. При цьому деякі з них здатні поступово вбивати. Наприклад, павутинник може викликати летальний кінець навіть через місяць після вживання, і весь цей час людина не відчуватиме нездужання.

Всі їстівні гриби безпечніГриби, наче губка, вбирають у себе всі шкідливі речовини, які містяться у ґрунті, воді чи повітрі. Цю властивість мають і отруйні, і їстівні дари лісу, тому якщо набрати козуб найчистіших білих вздовж автомобільної траси, залізниці або в лісі поблизу мегаполісу (ближче, ніж 50-100 км), то, швидше за все, у них утримуватиметься вся таблиця Менделєєва .Вживати таку їжу не просто шкідливо, а небезпечно для здоров'я. Навіть над непрохідною тайгою можуть випадати самі кислотні дощі, тому ідеально чисті гриби зустріти практично неможливо. Тим часом, у нормальному лісі далеко від великих міст ймовірність натрапити на наскрізь просочений шкідливими речовинами білий або боровик мінімальна. Головне, при цьому враховувати його розмір: що габаритніше плодове тіло, то більше в ньому накопичилося продуктів розпаду білкових і жирових речовин, які здатні спровокувати збої в роботі травної та нервової систем.

Якщо їсть равлик, значить, гриб безпечний

Багато недосвідчені грибники вважають, що равлик ніколи не стане їсти отруйний гриб. Це твердження – абсолютний міф. Комахи, їх личинки, птахи і ті ж равлики із задоволенням вживають неїстівні гриби. Те, що годиться різним представникам фауни, може зовсім не підходити людині.Ще одна помилка пов'язана з тим, що білок, що міститься у великих кількостях у грибах, корисний абсолютно всім.Наприклад, навіть хороші дари лісу можуть завдати непоправної шкоди дитині, адже в її організмі недостатньо ферментів для травлення такої важкої їжі. З тієї ж причини проблеми можуть виникнути і у людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, особливо у тих, хто страждає на ферментативну недостатність, адже хітин, що міститься в плодових тілах, практично не перетравлюється. Також гриби багаті на клітковину, а це теж не завжди приносить користь організму, в якому є ті чи інші порушення. Не рекомендується захоплюватися подібною їжею і людям, які страждають на серцево-судинні захворювання. Справа в тому, що гриби часто вживають у смаженому або солоному (маринованому) вигляді, а це означає, що така їжа міститиме зайвий жир або сіль, якими категорично не рекомендується зловживати при подібних недугах.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Вирощування та догляд