Огірки, що переросли і гіркі, не підходять для традиційних заготовок, проте не варто поспішати їх викидати. З них виходять смачні салати, які взимку можна використовувати як закуску або гарнір до основної страви.

Простий салат з морквою і перцемЯскрава заготовка з апетитно хрусткими овочами. Якщо не любите гострих страв, перець можна не додавати. Потрібні:

  • 1 кг огірків;
  • 0,2 кг болгарського перцю;
  • 0,3 кг моркви;
  • 0,3 кг цибулі;
  • великий пучок кропу;
  • велика головка часнику;
  • стручок гіркого перцю;
  • 5 г лимонної кислоти;
  • 1 ст. л. великої солі.
Підготувати огірки, промити, обсушити, зрізати кінчики, нарізати брусочками. Якщо огірки переросли, то попередньо слід вирізати тверде насіння. Можна також видалити шкірку. Нарізати цибулю тонкими півкільцями, моркву та червоний болгарський перець – соломкою. Часник подрібнити на дрібній тертці або нарізати ножем. Нашаткувати кріп, дрібно порізати гіркий перець.
Інгредієнти скласти в таз, додати лимонну кислоту, підсолити, ретельно перемішати, дати постояти близько години. Влити у кожну 2-3 ст. л. розсолу, щоб він покрив овочі, але не доходив до верху банки.
Напівлітрову банку поставити на тарілку і помістити в НВЧ на 3 хвилини при потужності 800 Вт. Банки більшого обсягу потрібно стерилізувати довше. Акуратно дістати банку, одразу закрутити її кришкою.Можна готувати салат на плиті. Перекласти овочі, що пустили сік, в каструлю, довести до кипіння, зменшити вогонь, готувати 12-15 хвилин, періодично перемішуючи. Овочеву масу в гарячому вигляді розфасувати по теплих банках, герметично закупорити. Банки перевернути, укутати, дати охолонути, прибрати на зберігання в прохолодне місце. Овочі, приготовані за цим варіантом, виходять не такими хрусткими.

Салат з кислинкоюПростий у приготуванні варіант салату «Ніжинський» з огірків, що перезріли. Готується без стерилізації. Необхідні інгредієнти:

  • 2 кг огірків;
  • пучок кропу;
  • 0,3 кг цибулі;
  • 12 ст. л. олії;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 7 ст. л. оцту;
  • 2-3 ст. л. цукру.
Підготувати огірки, нарізати кухлями або часточками, якщо насіння занадто жорстке, їх потрібно видалити. Кріп порубати, цибулю нарізати півкільцями.Скласти все в каструлю, додати цукор, олію, підсолити, ретельно перемішати. Дати постояти 3-4 години, сік, що виділився за цей час, повинен покрити овочеву суміш.Поставити каструлю на плиту, довести до кипіння, проварити 5 хвилин, влити оцет, перемішати, прогріти ще 2-3 хвилини. Огірки мають стати оливкового кольору. Заповнити банки овочевою масою, закрутити кришками, перевернути, укрити ковдрою. Дати повністю охолонути, прибрати в комору.

Салат «Пікулі»Ароматні та хрусткі «Пікулі» з огірків, що переросли, в пряному маринаді. Назву свою салат отримав через форму та розміри шматочків, на які нарізаються овочі. Знадобляться:

  • 1 кг великих огірків;
  • 3 ст. л. солі;
  • 1,5 ст. води;
  • 5 ст. л. цукру;
  • 1 ч. л. насіння коріандру;
  • 1/2 невеликої палички кориці;
  • 1/2 ст. оцту;
  • 1 ст. л. насіння гірчиці;
  • духливий і чорний перець за смаком.
Очистити від товстої шкірки огірки, розрізати вздовж на четвертинки, видалити тверде насіння. Порізати заготовки на «стовпчики» довжиною 4-5 см. Довести до кипіння воду, опустити на хвилину огірки, відкинути на друшляк.Поки стікає вода, приготувати з інгредієнтів, що залишилися, маринад. Заповнити овочами невеликі банки, влити маринад, прикрити кришками. Стерилізувати близько 20 хвилин, закатати. Поставити заготовки кришками донизу, укутати, дати охолонути, прибрати в прохолодне місце.

Пікантний салат з часником Рецепт підійде для тих, хто робить консервацію без оцту. Його можна подати як самостійну закуску або приготувати салат, змішавши огірки з картоплею та зеленим горошком. Необхідно взяти:

  • 1 кг огірків;
  • 0,2 кг цибулі;
  • головка часнику;
  • 0,2 кг болгарського перцю;
  • 5 г лимонної кислоти;
  • 1 ст. л. великої солі (з гіркою).
Огірки, що переросли, очистити від шкірки, розрізати на 4 частини, видалити насіння, м'якоть нарізати тонкою соломкою. Цибулю та перець нарізати півкільцями. Овочі поєднати, підсолити, всипати лимонну кислоту, видавити через прес часник, перемішати. Дати постояти близько години, щоби виділився сік.Каструлю з овочами поставити на плиту, довести до кипіння, готувати третину години. Гарячу масу розкласти по теплих банках та закатати кришками.Гострий салат по-корейськи Класичний варіант закуски передбачає використання тільки огірків і моркви, але при бажанні список інгредієнтів можна доповнити капустою, перцем або кабачками. Потрібні:
  • 2 кг огірків;
  • 4-5 коренеплодів моркви;
  • головка часнику;
  • 1 ст. оцту;
  • 100 г цукру;
  • 1,5 ст. л. приправи «Для моркви по-корейськи»;
  • 1 ст. олії;
  • 1 ст. л. великої солі (з гіркою).
Змішати масло|мастило| з оцтом і цукром, всипати приправу, додати|добавляти| сіль|соль| і пропущений через прес або дрібно натертий часник, дати суміші настоятися. Морквину подрібнити на спеціальній тертці. Огірки нарізати брусочками і разом із морквою залити олійно-оцтовою сумішшю, перемішати. Дати постояти близько години, кілька разів за цей час перемішати суміш.Заповнити банки овочевою масою, ущільнюючи її ложкою, щоб верх був покритий рідиною. Накрити ємності кришками. Помістити банки в каструлю з холодною водою, попередньо вистеливши дно тканиною, поставити на плиту, дати закипіти, потримати на вогні 12-15 хвилин. Банки дістати та закатати кришками. Консервацію обгорнути пледом, дати повністю охолонути, прибрати для зберігання.

Категорія:

Вирощування та догляд