Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Мрія кожної господині, яка заготовляє огірки, щоб вони вийшли хрусткими. Однак нерідко вони виходять смачними, запашними, але м'якими. Є кілька простих хитрощів приготування соління, які це виправлять.
Коли збирати
Для заготівлі підійдуть свіжі міцні коренеплоди, бажано щойно зірвані з грядок. Куплені овочі витримайте у воді 8-10 годин на випадок, якщо вони почали в'янути. Солити огірки потрібно в день збору до заходу сонця, але в жодному разі не в повню: соління можуть вийти «шаленими», тобто здатними вибити кришку банки або навіть розірвати її. Ідеальна фаза для консервації - перший тиждень після молодика. Бажано підбирати коренеплоди одного розміру та темно-зеленого кольору.
Що додати з приправ
Щоб отримати бажаний результат, грамотно вибирайте приправи для соління. Наприклад, запашність надають листя чорної смородини, а тонкий і ніжний аромат – вишневі листочки. Листя хрону не додають смаку, але найчастіше саме вони відповідають за крихкість коренеплодів. Іноді замість них використовують корінь рослини, порізавши тонкими пластинками. Дубове листя виступає як антисептик, особливо, якщо у вас немає барила. Замість них можна купити кору в аптеці. Перець надає гостроти і бореться з пліснявою. Майоран дарує легкий квітковий аромат та продовжує термін зберігання. А часник надає аромату і допомагає огіркам зберегтися. Але не перестарайтеся: двох зубчиків буде достатньо. Якщо додати більше, коренеплоди стануть м'якими.
Якщо солити в бочціТару добре підготуйте. Спочатку замочіть її, щоб клепки стягнулися та ємність стала герметичною. Після цього ретельно промийте барило розчином селітри. Тепер його треба обкурити: запаліть солому на дні барила і посипте його сіркою.Робиться це для того, щоб видалити грибки та плісняву та уникнути їх подальшої освіти.
Залишилося тільки натерти стінки зсередини часником: він надасть смаку насиченість і стане антисептиком.Як готувати прозорий розсіл Розсол - найважливіша частина в приготуванні соління: саме він надає огіркам потрібний смак. Щоб розсіл вийшов прозорим, через три дні після приготування соління дістаньте коренеплоди і промийте їх проточною водою.
Банки ретельно сполосніть з-під заготовки.
Після цього приготуйте новий розчин і знову відправте огірки на консервацію. Воду для розсолу беріть бутильовану або відфільтровану, в ідеалі джерельну.
Як закладати огірки в ємність
Закладайте огірки в ємність за допомогою гніту. Якщо ви заливаєте коренеплоди холодним розсолом, покрийте їх зверху листям хрону та смородини. На них покладіть прокип'ячену полотняну тканину або марлю, складену в кілька шарів.Після цього покладіть маленьке блюдце, а на нього - гніт, наприклад промитий камінь. Важлива вага гніту: вона повинна становити близько 10% від загальної ваги огірків.
Де і як зберігати солоні огіркиСолені огірки не люблять світло та високу температуру. Ідеальним для зберігання буде прохолодне темне місце, тобто льох або підвал. Банки повинні бути у вертикальному положенні. Найкомфортніша температура для маринованих коренеплодів – +10-12 градусів. При зберіганні міцних малосольних огірків вона може сягати +16 градусів.
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
