Процес консервації не такий простий, як може здатися на перший погляд. Банки з огірками можуть помутніти і навіть вибухнути, якщо припуститися помилок у процесі приготування заготовок.Всю тару слід стерилізувати певну кількість часу, яка залежить від обсягу, найчастіше це 10-30 хвилин. Заливайте гарячим розсолом банки відразу після того, як їх обдали парою. Краще заливати огірки розчином 2-3 рази: спочатку простим окропом, потім перелити його знову в каструлю, прокип'ятити з|із| додаванням спецій і знову залити в тару. Саме через погану стерилізацію банки з однієї партії будуть вибухати, а інші залишаться цілими.

Неправильно розрахована кількість кислотиРецептура консервації огірків вивіряється роками.Якщо зі спеціями можна поекспериментувати, кількість кислоти змінювати не варто: зменшення її кількості в розсолі негативно вплине на якість зберігання огіркових заготовок. Звертайте увагу на оцет: він має бути 9-відсотковим.

Мало солі або цукру

Ретельно слідуйте рецептурі і при додаванні в розсіл солі та цукру. Відхилення від кількості, заданої рецептом, може призвести до того, що розсіл помутнішає, а банка "бомбанет" . Сіль має бути кам'яна, йодовану використовувати не можна.

Не той сорт огірківВикористовуйте для консервації тільки призначені для цього сорту овочів. Як правило, вони невеликого розміру, пружні, з тонкою шкіркою і пухирцями. Салатні сорти огірків дуже м'які і дуже швидко починають псуватися в маринаді, стаючи занадто м'якими.

Погано вимиті овочі або приправиПеред закруткою ретельно вимийте овочі та спеції, які будуть з ними: листя хрону, кріп, часник.

Інакше до консервації потраплять мікроорганізми і навіть кишкова паличка. Ще краще після миття просушити плоди.Для консервації не можна використовувати плоди з ознаками гниття або з дефектами шкірки. Виріжте всі плями та прожилки на плодах, а краще викиньте зіпсовані екземпляри.

У банку потрапило повітря

Повітря - сприятливе середовище для розмноження бактерій. Щоб запобігти цьому процесу, заповнюйте тару розчином до самого шийки. Ще одна причина попадання повітря і, як наслідок, помутніння розсолу - нещільно прилеглий до ємності закочувальний ключ. Також повітря з'являється, якщо для консервації використовуються великі плоди: всередині них можуть бути порожнечі.

Неправильне зберіганняГарячі банки з огірками не можна відразу прибирати в місце постійного зберігання. Готові консерви загортають ковдрою і перевертають кришками вниз. Це робиться для того, щоб кришка нагрілася і додатково простерилізувалась, а тара рівномірно охолонула.

Категорія:

Вирощування та догляд