Салат із солодкого перцю користується популярністю у всьому світі, особливо взимку, коли гостро проявляється нестача овочів. Він чудово доповнює основні страви та насичує організм корисними елементами. Існує безліч цікавих варіантів лечо, які дозволять урізноманітнити ваш стіл у холодну пору року.

З помідорів та перцюРецепт з томатів та болгарського перцю прийнято вважати класичним варіантом лечо. Готувати його вкрай просто і швидко, головне, правильно дотриматися рецептури. З інгредієнтів знадобиться:

  • 3 кг різнокольорового перцю, але краще за червоний;
  • 1,5-2 кг помідорів;
  • 100 г цукрового піску;
  • 100 мл соняшникової олії;
  • 2 ст. л. солі;
  • 50-70 мл столового оцту.
Насамперед потрібно підготувати перець - вичистіть все насіння, зріжте плодоніжку і поділіть кожен перчик на приблизно рівні поздовжні частини. З томатів зніміть шкірку, для цього можна замочити їх на 4-5 хвилин в окропі, попередньо зробивши по хрестоподібному надрізі зверху, після чого помістіть їх у холодну воду - шкірка легко відійде.Потім перетворите томати на пюре за допомогою блендера, або ж перекрутіть через м'ясорубку. В отриману суміш всипте цукор, сіль і олію, все ретельно перемішайте. У томатне пюре викладете перець і поставте на повільний вогонь до закипання, після чого проваріть ще близько півгодини і вже наприкінці додайте оцет. Готовий салат залишиться лише розкласти по стерилізованих банках, накрити кришками та закрутити.

З цибулею та морквиноюЗакуска з морквою та цибулею не тільки виходить смачнішою, а й різнобарвною, що дарує настрій у холодну зимову пору. Для приготування знадобиться:

  • 1 кг солодкого червоного перчика;
  • 2 кг томатів;
  • 500 г моркви;
  • 4-5 великих цибулин;
  • 150 мл соняшникової олії;
  • 2 ст. л. солі;
  • 50-100 г цукру;
  • трохи чорного та запашного перцю горошком;
  • 30 мл оцту.
Процес приготування:
  1. Всі інгредієнти промийте, очистіть та подрібніть соломкою. Помідори ж перетворите на пюре.
  2. Для маринаду змішайте сіль, цукор, томатну кашку, соняшникову олію та оцет. Доведіть суміш до кипіння і проваріть 5 хвилин на повільному вогні.
  3. Слідом відправте до маринаду спочатку цибулю, а потім моркву та перець. Все перемішайте, зачекайте, поки закипить, і варіть ще 25 хвилин.
    4. Готовий літній салат розкладіть по заздалегідь підготовленим стерильним банкам, закатайте і приберіть на зберігання в прохолодне місце. Ідеально підійде підвал або комора, куди не потрапляють прямі сонячні промені.

З томатною пастоюЯкщо вдома не виявилося помідорів, не страшно - для лечо відмінно підійде томатна паста. Підготуйте компоненти:

  • 2 кг жовтого та червоного болгарського перцю;
  • 500 мл томатної пасти;
  • головка часнику;
  • 5-7 горошин чорного перцю;
  • 150 г цукрового піску;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 150-200 мл рослинної олії;
  • 100 мл столового оцту.
Перець промийте, очистіть від насіння та наріжте зручними шматочками, можна як соломкою, так і кубиками, а часник пропустіть через часнику. У каструлю викладіть томатну пасту, сіль, цукор та олію. Поставте ємність на невеликий вогонь і доведіть суміш до кипіння, періодично помішуючи.Після додайте до пасти перець, часник і спеції, ще раз перемішайте і залиште ще на 15 хвилин і влийте оцет. Розкладіть заготівлю по банкам і закрийте кришками.

З кабачкамиЦей рецепт практично не відрізняється від попередніх, хіба що кількістю інгредієнтів та ситністю. Для приготування лечо знадобиться:

  • 4 великих кабачка;
  • 0,5 кг болгарського перцю;
  • 1,5 кг помідорів;
  • 100 мл рослинної олії;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. солі;
  • півголовки часнику;
  • 50 мл 9% оцту.
Поетапний процес:
  1. Перець очистіть від плодоніжки та насіння і перекрутіть через м'ясорубку разом з томатами.
  2. До отриманої суміші додайте сіль і цукор і поставте заготівлю на вогонь до закипання, потім влийте олію і проваріть ще 5-7 хвилин.
  3. Кабачки промийте, наріжте невеликими шматочками або соломкою і відправте до томатної суміші. Залиште інгредієнти готуватися приблизно 20-30 хвилин. Потім влийте оцет і прокип'ятіть ще 5 хвилин.
  4. Готовий овочевий салат розкладіть по скляних ємностях і закатайте.
Така заготівля ідеально підходить як самостійної страви, так і для каш, риби і м'яса.

З баклажанами

Лечо з баклажанами готується досить легко. А найголовніше, що, за бажанням, страву можна урізноманітнити улюбленими спеціями та ароматними добавками. Необхідні інгредієнти:
  • 1 кг баклажанів;
  • 0,5 кг помідорів;
  • 0,5 кг болгарського перцю;
  • 2 ст. л. цукрового піску;
  • 1 ч. л. солі;
  • 30 мл оцту;
  • 50-70 мл рослинної олії.
Процес приготування салату практично нічим не відрізняється від рецептів, описаних вище. Але їсть один нюанс – баклажани нарізаються кубиками і додаються передостанніми, останній компонент – оцет.Гасити таку страву потрібно приблизно півгодини, після чого розлити по стерилізованих ємностях і закрутити.

Категорія:

Вирощування та догляд