Страви з баклажанів неймовірно смачні та корисні для здоров'я. Багаті вітамінами, клітковиною та пектином овочі дозрівають наприкінці літа, а значить настав час зробити з них апетитні заготовки на зиму.Цей салат може бути як самостійною стравою, так і доповненням до гарніру, наприклад картопляного пюре. Необхідні продукти:
  • 3 середніх баклажана;
  • 3 солодких перцю;
  • 1 цибулина;
  • 1 великий помідор;
  • 1 головка часнику;
  • по 2 ч. л. оцту та цукру;
  • 1 ч. л. солі;
  • 0,5 ст. олії.
Усі овочі добре вимити, висушити. Нарізати баклажани тонкими кухлями, помідори – великими шматками, цибулю та перці – соломкою, часник нарубати.Змішати овочі з|із| інгредієнтами для маринаду. Масу довести до кипіння, після чого гасити 40 хвилин, іноді помішуючи. Готову страву розфасувати стерильними банками, після чого закрити кришками.

З помідорами та гострим перцемПікантна закуска сподобається любителям гострих страв. Слід підготувати:

  • 5 кг баклажанів;
  • 2 кг томатів;
  • 5 л води;
  • по 100 г солі та цукрового піску;
  • 1 ст. оцту;
  • 2 ст. рафінованої рослинної олії;
  • 1 велика або 2 маленькі головки часнику;
  • 2 перцю чилі;
  • 4 болгарських перцю;
  • свіжий кріп і петрушка.
Приготувати маринад із води, солі, цукрового піску та лаврового листа. Довести його до кипіння, додати оцет, потім нарізані баклажани. Варити близько 10 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Вийняти овочеві шматочки з маринаду, дати воді стекти. Тим часом подрібнити часник, томати та перець. Зробити це можна за допомогою м'ясорубки або блендера. Кількість гострого перцю можна збільшити. Зелень порубати, змішати з|із| помідорно-перцевою масою.
Рослинна олія розжарити, залити баклажани, перемішати. Овочі разом із подрібненими томатами та перцем розкласти по банках. Заповнені ємності стерилізувати протягом 15 хвилин. Закрити кришками. Закуска буде готова вже наступного дня.

З морквою та базилікомНа зиму можна заготовити і фаршировані овочі, наприклад морквою та базиліком. Потрібно підготувати такі інгредієнти:

  • 5 баклажанів;
  • 3 моркви;
  • по 1 пучку фіолетового базиліка, петрушки, кропу;
  • 6 часточок часнику;
  • 4 ст. води;
  • 120 мл рослинної олії;
  • 2 ч. л. солі;
  • 2 ч. л. цукру;
  • 1 л столового оцту;
  • кілька лаврових листів.
Баклажани вимити, висушити, видалити плодоніжку і розрізати навпіл. Посипати їх сіллю та залишити на 20-30 хвилин. Тим часом натерти моркву, подрібнити часник та зелень. Через деякий час баклажани проварити в киплячій воді близько 5 хвилин - плоди повинні стати м'якими. Вийняти їх із води, остудити під пресом. З холодних човників вийняти м'якоть, порожнисті половинки наповнити сумішшю з моркви та зелені, посолити, поперчити. Заповнити банки овочевими заготовками, додавши в кожну ємність лавровий лист. З|із| води, солі і цукру приготувати маринад, поставити його на вогонь і довести до кипіння, залити їм овочеві заготовки.
У кожну ємність влити оцет (на 2-літрову банку - 1 ст. оцту) і відправити стерилізуватися: 2-літрові на півгодини, 3-літрові на годину. Після цього ємності можна закрити герметично.

З квасолеюЦя закуска багата на білок, тому може подаватися як повноцінна страва. Знадобляться:

  • 2 баклажана;
  • 150 г вареної квасолі;
  • 0,5 кг томатів;
  • 2 солодких перцю;
  • по 1 моркві та цибулиці;
  • 4 зубчика часнику;
  • 2 ч. л. солі;
  • 4 ч. л. цукру;
  • 70 мл соняшникової олії;
  • 1 ст. л. оцту;
  • чорний перець горошком;
  • лавровий лист.
Баклажани вимити, висушити, нарізати кубиками. Посолити та залишити на 20-25 хвилин. Після чого овочі віджати і дати соку стекти.Помідори вимити, подрібнити за допомогою м'ясорубки. Додати до пюри часник, потім довести масу до кипіння, періодично помішуючи.Подрібнити болгарський перець, моркву та цибулю. Всі овочі покласти до томатного пюре, тушкувати 40 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Далі додати квасолю, спеції та прянощі, гасити ще 10 хвилин. Влити оцет, довести масу до кипіння, а потім розкласти по стерильним банкам.

У томатному соку

Із баклажанів також можна зробити лечо. Для цього знадобляться:
  • по 2 кг баклажанів та томатів;
  • 5 ч. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру.
Баклажани вимити, висушити, нарізати брусочками. Пересипати сіллю|соль|, залишити на 20 хвилин|мінути|. Помідори вимити, пропустити через м'ясорубку, потім через сито. До томатного соку додати 3 ч. л. солі, цукор, баклажани.Кип'ятити масу протягом 10 хвилин. Банки закатати, перевернути та остудити. Урізноманітнити страву можна, додавши до неї болгарський перець.

Категорія:

Вирощування та догляд