Хочу поділитися чудовим рецептом овочевого асорті, який я нещодавно дізналася від товаришів по службі. Хрумка і ароматна закуска сподобалася навіть моїй свекрусі. У ній трохи калорій та цілий набір необхідних організму вітамінів.Для приготування заготівлі підійдуть різні дрібні овочі, які складно зберегти через усихання. Можна використовувати і стандартні екземпляри, якщо цього року багатий урожай капусти чи помідорів.

Отже, збираємо маленькі кабачки, що не встигли визріти томати, огірки, дрібну моркву, буряк та інші коренеплоди. Крім овочів, нам знадобиться сіль, цукор та трохи чистої води.

Для початку овочі необхідно ретельно промити проточною водою. Капусту нашаткувати так, як подобається, більший або дрібніший. Болгарський перець очистити від насіння та нарізати довгими смужками.

Всі інші складові відправити в асорти повністю.

Для засолювання потрібно приготувати емальовану ємність, дерев'яне коло і вантаж для встановлення гніту. Усі приладдя повинні бути ретельно вимиті.
На дно укладаємо кілька капустяних листків, потім шарами перець, шатковану капусту, кабачки, моркву, буряк, томати та інші овочі. Зверху встановлюємо дерев'яне коло чи велику страву. На нього треба покласти гніт: камінь чи ємність, наповнену водою.
Тепер приготуємо розсіл: чисту воду бажано злегка нагріти і розчинити в ній сіль і цукор. л. солі, 2 ст. цукру та близько 2,5 л води. Рідку акуратно залити в бачок, який потрібно залишити на 5 днів у теплому місці.
За цей час овочі забродять природним шляхом. Рази три на день їх слід проколювати дерев'яною паличкою, щоб вийшли гази. Коли процес бродіння затихне, бачок потрібно винести на холод. Консерванти, що утворилися, збережуть заготівлю протягом декількох місяців.
Асорти легко використовувати як самостійну закуску: треба просто викласти овочі на велику страву. Виглядає така велика кількість вражаюче, а аромат у соління незвичайний.

Інгредієнти зручно застосовувати для приготування салату або овочевої ікри. Їх потрібно подрібнити і полити рослинною олією. Овочі також додають у супи та випічку. Розсіл теж швидко витрачається, з нього готують вітамінізовані напої.

Категорія:

Вирощування та догляд