Є хороший спосіб закваски капусти цілісним кочаном, який вже кілька років використовується в нашій родині. Незвичайна заготівля надзвичайно швидко витрачається: вона виходить хрумкою, соковитою та зберігає всі природні вітаміни.

«Бабусин спосіб»

Квасити капусту подібним чином вміла бабуся чоловіка. Тобто спосіб може вважатися народним і навіть давнім. Для заквашування відбираються невеликі качани масою приблизно 1,5 кг. Такі екземпляри зазвичай у сирому вигляді довго не зберігаються. Вони не надто щільні, швидко в'януть і стають непридатними для споживання. Нарізати їх звичайним способом теж незручно: кочан, що не дозрів наприкінці сезону, буває занадто пухким по структурі.А ось оригінальний спосіб закваски цілком для нього ідеально підійде.

Способи використанняЗаквашені качани з'їдаються досить швидко. З них готують одразу кількох популярних страв:

  • розбирають на листя для голубців;
  • використовують для овочевого супу;
  • застосовують для оригінальної подачі;
  • нарізають у весняні салати.
Серединка качана має смак свіжої капусти, яку маринували лише кілька хвилин. Сік з неї чудово освіжає та ідеально підходить для приготування смузі.

Інгредієнти та приготуванняДля заквашування капусти береться містка емальована ємність обсягом понад 25 літрів. Необхідно заздалегідь підготувати дерев'яний кухоль або велику страву, щоб закрити заготівлю, а також камінь або скляну банку з водою для встановлення гніту.

Декілька звичайних качанів нашаткувати разом з морквиною.Потім масу перетерти з додаванням солі та цукру до появи соку. З прянощів можна додати кмин, висушені зерна кропу, лавровий лист, а також чорний перець горошком.
Маленькі качани промити і очистити від зовнішнього листя. Качан коротко підрізати. Качани покласти в ємність між шарами шаткованої капусти. Зверху на заготовку встановити гніт. Капуста має провести кілька днів у теплому приміщенні. Періодично її проколюють дерев'яною паличкою для виходу газів.
Необхідно стежити, щоб рідина, що виділилася, повністю закривала капусту. При її нестачі в заготовку додають трохи розсолу. Коли бродіння припиниться, капусту винести на холод. Брати її можна тільки чистим столовим приладдям. Гніт знімати не рекомендується, він забезпечить достатньо покриття заготовки соком.

Категорія:

Вирощування та догляд