Закладати капусту, що тріснула, на зберігання не має сенсу: такий качан швидко зіпсується. Щоб не викидати врожай, овочі можна замаринувати, закатати у банки чи заквасити. Капустяні закрутки урізноманітнюють раціон взимку.

Робимо салат «Провансаль»Для приготування консервованого овочевого салату потрібно взяти набір продуктів:

  • капусти білокачанної - 1 кг;
  • моркви - 1 шт.;
  • болгарського перцю - 1 шт.;
  • цибуля - 1 шт.;
  • часникових зубчиків - 2 шт.
Маринад готують із таких інгредієнтів:
  • столовий оцет - 5 мл;
  • соняшникова олія - 45 мл;
  • цукровий пісок - 60 г;
  • сіль - 1 ст. л.;
  • кип'ячена вода - 125 мл.
Овочі миють. Капустяний качан тонко шаткують. Морквину подрібнюють за допомогою терки або нарізають тонкою соломкою. Солодкий перець також шаткують соломкою.
Часник подрібнюють у кашку, користуючись терткою, або пропускають через прес. Глибокий посуд наповнюють прохолодною кип'яченою водою. Додають до неї сіль із цукром. Ретельно перемішують. Доводять рідину до кипіння. Вливають олію та оцет. Овочеву нарізку закладають у велику каструлю, перемішують. Додають до неї часник. Заливають вміст каструлі маринадом, що закипіло. Зверху накривають салат тарілкою та ставлять на неї вантаж. Залишають ємність з овочами у прохолодному місці на добу. Готовий салат «Провансаль» розкладають банками. Продукт зберігають у холодильнику не більше 20 діб.

Готуємо рагу з осінніх овочів Для приготування консервованого овочевого рагу потрібно запастися інгредієнтами:

  • білокочанної капустою - 0,5 кг;
  • морквою - 2 шт.;
  • помідорами - 4 плоди;
  • кабачком - 1 шт.;
  • болгарським перцем (необов'язковий інгредієнт) - 4 шт.;
  • цибулею - 2 головки;
  • столовим оцтом - 1 ч.л. на банку;
  • сіллю і цукром - на свій розсуд;
  • соняшниковою олією - для смаження.
Овочі миють, чистять. З моркви та кабачка зрізають шкірку. З перцю витягують насіння. Капустяний качан тонко шаткують. Інші овочі ріжуть середніми кубиками одного розміру (2х2 см). Морквину натирають на тертці або тонко шаткують.
Овочеву нарізку обсмажують на сковороді на олії протягом чверті години, а потім гасять під кришкою.Спочатку обсмажують цибулю із морквою, потім додають до них кабачок та перець. Потім кладуть нашатковану капусту. Рагу солять, додають до нього трохи цукру. Воно повинно гаситися під кришкою на маленькому вогні протягом півгодини. У кожну додають столовий оцет (1 ч. л.). Банки з овочевою заготівлею закочують. Зберігають їх у холодному місці.
Для приготування заготовки потрібно запастися інгредієнтами:
  • капустою білокачанною - 2,5 кг;
  • буряком - 400 г;
  • водою - 1 л;
  • сіллю, цукром - по 30 г;
  • горошинами перцю - на власний розсуд.
Овочі миють, просушують. Качан розрізають на 2 половини. Кожну з них ріжуть на часточки, потім на невеликі шматочки (2х2 см). Буряк нарізають тонкими пластинами. В окрему ємність наливають холодну кип'ячену воду. Розчиняють у ній сіль із цукровим піском.Овочеву нарізку закладають у поліетиленове цебро. Капусту викладають у ємність шарами, чергуючи їх із буряковими слайсами і додаючи перець горошком. Заливають відерце розсолом, придавлюють вантажем. Залишають ємність із овочевою нарізкою у приміщенні при кімнатній температурі на 4-7 днів. Після цього виносять квашену капусту на холод.

Категорія:

Вирощування та догляд