Волоські горіхи - невід'ємна частина збалансованого раціону. У кулінарії вони використовуються дуже широко. За смак і користь їх люблять і часто купують багато, але правильно зберігати і чистити горіхи вміють не всі.
Склад та користь волоських горіхів
Волоський горіх надзвичайно корисний для здоров'я. Причому це стосується не лише плодів, а й кори, листя, зеленої шкірки. Дозрівають вони у вересні-жовтні. Визначити, чи встигли горіхи, легко - зовнішня оболонка тріскається, оголюючи ядро.
У зрілого волоського горіха тріскається зовнішня оболонка
Саме зібрані в такій стадії плоди містять максимум потрібних організму речовин:
- каротин;
- клітковину;
- дубільні речовини;
- хінони та ситостерини;
- жирні кислоти (лінолеву, олеїнову, пальметинову);
- вітаміни С, РР, групи В;
- йод, кобальт, залізо.
Волоцькі горіхи широко використовуються в кулінарії - вони не тільки корисні, але і дуже смачні
Завдяки такому складу волоські горіхи - потужний антиоксидант, вони ж - дієва профілактика онкологічних захворювань. Також вони допомагають очистити організм, виводячи з нього холестерин, радіонукліди, солі важких металів, покращують сон та мозкову активність.
Коли організму приносять не тільки плоди волоського горіха, але і його шкаралупа, зелена шкірка, навіть листя і кора дерева
Все це за дуже високої калорійності - в 100 г волоських горіхів міститься понад 600 ккал. Рекомендована добова норма споживання - 4-5 плодів (20-25 г).
Шкаралупі та внутрішнім «перегородкам», що залишилися після чищення волоських горіхів, теж можна знайти корисне застосування. Вони потрібні в народній медицині через високу концентрацію йоду. Відвари надають бактерицидну дію, допомагають впоратися з дерматологічними захворюваннями, розладами шлунка, кишечнику, вивести паразитів, відновити імунітет та гормональний фон.
Відео: користь та шкода волоських горіхів
Які горіхи підходять для тривалого зберігання
Надовго можна зберегти лише якісні горіхи, тому плоди з дефектами попередньо відбраковують. Розпізнати гарні горіхи нескладно:
- у них цільна (без тріщин і розломів) шкаралупа однорідного кольору, без плям, схожих на плісняву і гниль і білястого нальоту;
- при спробі потрясти плід не лунає стукоту (це означає, що ядро не висохло);
- плід важить у межах 10-17 г (інакше це не горіх, а порожниста шкаралупа);
- від них не йде неприємний прогорклий або прелий запах;
- всередині плода, якщо його розколоти, немає жовтуватого пилу;
- очищені ядра - золотисто-бежеві, цілісні, з солодкуватим присмаком.
Як забезпечити збереження очищених та неочищених волоських горіхів
Горіхи в шкаралупі і без неї зберігають по-різному. У перших «лежкість» значно краща.Горіхи в шкаралупі
Якщо горіхи вирощені та зібрані вами особисто, спершу їх потрібно очистити від зеленої шкірки. Після цього просушують. На перші 2-3 дні горіхи рекомендується залишити на відкритому повітрі, але в тіні (під навісом) після - 7-12 днів досушити в приміщенні, наприклад, на горищі, розсипавши в один шар по підлозі, застеляній тканиною, папером.
Сушіння волоських горіхів - необхідна частина їх підготовки до зберігання, інакше плоди швидко покриються цвіллю, розвинеться гниль
Зберігають волоські горіхи в тарі, що пропускає повітря - картонних коробках, дерев'яних ящиках, полотняних мішечках. У поліетилені плоди зіпріють. Оптимальна температура повітря – 10-15°C, межа – 20°C. Горіхи містять багато жирів, на спеку вони швидко згортнуть. В оптимальних умовах вони пролежать до півтора-двох років.
Основна вимога до тари, в якій зберігаються волоські горіхи в шкаралупі - повітропроникність
Очищені ядра (або краще не чистити?)
При кімнатній температурі очищені ядра пролежать, не зіпсувавшись, максимум тиждень-півтори, подрібнені - добу-дві. Тому зберігати ядра горіхів краще в цілому вигляді, дроблять їх безпосередньо перед використанням.
Дроблення ядер волоських горіхів різко скорочує і так нетривалий термін їх зберігання
Збільшує лежкість прожарювання в духовці - ядра 1,5-2 години тримають у духовці на застеленому пергаментом деку, встановивши температуру на 40-50°C, потім дають охолонути протягом приблизно такого ж часу. Термін зберігання цілих прожарених ядер при кімнатній температурі збільшується до 2-3 тижнів, подрібнених - до 5-7 днів.
Головне - захистити ядра волоських горіхів від контактів зі світлом, повітрям та вологою. Це активізує розвиток патогенної мікрофлори, продукт запліснявіє та згниє. Горіхи можна, наприклад, зсипати в ємності, що герметично закриваються, зі скла, пластику і поставити в кухонну шафу, комору. У такому вигляді вони не зіпсуються 3-4 місяці, в холодильнику - до півроку.
Герметично тара, що закривається - оптимальний варіант для зберігання будь-яких очищених горіхів
При заморожуванні ядра волоських горіхів не втрачають смаку та користі. Горіхи в шкаралупі зберігати в морозильній камері недоцільно через їхню об'ємність. Але очищені ядра без шкоди собі там пролежать близько року. Їх невеликими порціями (щоб не розморожувати та не заморожувати повторно) розкладають по поліетиленових пакетах для заморожування з герметичною застібкою.
Користь і смак волоських горіхів при заморожуванні ніяк не страждають
Зелені горіхи
Недозрілі горіхи на стадії так званої молочної зрілості практично не зберігаються. Зібраний урожай треба одразу ж переробити. Наприклад, з них виходить дуже смачне варення, а в народній медицині широко використовується відвар.
Варення із зелених волоських горіхів має специфічний вигляд, але смак у нього просто дивовижний
Шкаралупа та «перегородки» знаходять своє застосування в домашній косметології.У подрібненому вигляді їх додають скраби для тіла. Спиртовий настій з додаванням рожевого масла і меду, розведений водою, використовується для зміцнення та відновлення волосся, надання їм здорового сяйва. Настій зеленої шкірки - натуральний барвник, що надає шевелюрі гарний каштановий відтінок.
Відео: як зберігати волоські горіхи в домашніх умовах
Способи та пристрої для чищення
Чистка самостійно зібраних горіхів починається з видалення зеленої шкірки. Приступаючи до роботи, обов'язково надягніть рукавички, інакше на руках залишаться жовто-коричневі плями, що важко виводяться.
Те, що після чищення волоських горіхів на руках залишаються плями, обумовлено високим вмістом у зеленій шкірці йоду
Оболонку знімають ножем, роблячи два глибокі кільцеві надрізи по «екватору» і лінії «полюсів». Розділивши шкірку на четвертинки, підтягніть кінчиком ножа одну з частин і зніміть її.Трі, що залишилися, буде прибрати куди простіше. Очищений горіх пошкребіть жорсткою щіткою, знімаючи залишки оболонки.
Відео: як зчистити з волоських горіхів зелену шкірку
Чим можна розколоти волоський горіх:
- Орехокол. Спеціально призначений для цього пристрій. Волоські горіхи кладуть в отвір і натискають на ручки.
Орехокол - дуже зручне пристосування, що дозволяє очистити волоський горіх від шкаралупи, не пошкодивши ядро
- Плоскогубці та пасатижі. Принцип дії аналогічний орехоколу. Поводження з інструментами потребує обережності, щоб не пошкодити пальці.
- Молоток. Цілком підходить для того, щоб розколоти шкаралупу, але якщо не розрахувати силу удару, то легко пошкодити ядро. Ще можливо потрапити не по горіху, а собі на пальцях або отримати в око шматочком шкаралупи.Щоб уникнути травм, складіть кілька десятків плодів у полотняний мішок та акуратно постукайте молотком по ньому.
Спроба розколоти волоський горіх молотком може призвести до «виробничої травми»
Якщо розколоти шкаралупу нічим, можна обробити її теплом. «Спайка» між двома половинками при відносно нетривалій дії високої температури розм'якшується, шкаралупа легко знімається ножем або вилкою, розкриваючись:
- Потримайте їх у розігрітій до 120-150°C духовці протягом 7-10 хвилин.
- Залийте горіхи окропом на 25-30 хвилин.
Вплив сухої жару або гарячої води досить швидко розм'якшує шкаралупу волоських горіхів
Ще при чищенні горіхів можна проявити фантазію:
- Покладіть плід на будь-яку тверду поверхню. Зверху на горіх поставте пляшку з-під шампанського, щоб він виявився увігнутим на її денці. Сильно натисніть на пляшку, і шкаралупа трісне.
- Використовуйте замість горіхоколу прес для часнику. Але в поглиблення для зубчиків помістяться лише невеликі волоські горіхи.
- Прочиніть будь-які двері, які не шкода подряпати. З того боку, де кріпляться петлі, біля нижнього кута покладіть горіх. Не до кінця прикрийте двері, зафіксувавши плід, потім штовхніть її трохи різкіше. Розколотий горіх видасть характерний хрускіт.
Якщо спалити шкаралупу волоських горіхів, розвести отриману золу водою до густої сметаноподібної консистенції і 3-4 рази на день наносити на ділянки тіла з небажаною рослинністю, протягом місяця-двох волоски стануть помітно тоншими і світлішими. Врахуйте, що шкіра може тимчасово забарвитися в жовтуватий колір, тому для обличчя така «епіляція» небажана.
Відео: різні способи розколоти горіх
Смак і користь волоських горіхів не постраждає тільки при правильному їх зберіганні. Для чистих та нечищених плодів оптимальні умови варіюються. Чищення горіхів - нескладна процедура, можна скористатися і спеціальним пристосуванням, і підручними засобами.