При консервуванні продуктів варто знати, що домашні заготівлі ризикують не пережити зиму. А виною тому може бути кілька чинників.

Тепло

Місце розміщення консервації має бути прохолодним. У теплому середовищі активізуються хвороботворні організми, які у банки при неефективної стерилізації. У прохолодному середовищі вони практично не прогресують. Оптимально зберігати соління при температурі не вище 15 градусів. У холодний сезон таким місцем може бути балкон або тамбур. Влітку банки краще перенести у льох.

Мороз

Помилково вважати, що зберігання закруток на морозі збільшує термін збереження. На морозі консервація буде недовго. Вміст банок швидко замерзне і скляна тара просто лусне.Переморожені продукти втрачають смак, структура їх клітин руйнується. В результаті після зими є ризик отримати абсолютну некондицію - розкислу овочеву масу непривабливого вигляду з ледь відчутним смаком.

Сонячне світло

Домашні соління слід зберігати в затемненому місці. Справа в тому, що сонячне світло розщеплює вітаміни, що містяться у продуктах. Особливо сильно він руйнує групу В.М'ясні консерви з жиром під впливом світла окислюються і гіркують. Це також стосується варень і джемів. Консервовані овочі теж чутливі до світла. Наприклад, картопля виробляє соланін. Ця речовина шкідливо впливає на організм людини.

Підвищена вологістьОбов'язковою умовою тривалого зберігання консервації є сухість навколишнього середовища. При надмірній вологості у сховищі утворюється вогкість, що призводить до появи цвілі та грибкових наростів.

Небезпека ще й у тому, що на банках накопичується конденсат, що спричиняє корозію металевих кришок. Частинки іржі, що потрапили всередину банки, швидко призведуть до псування її вмісту.

Відсутність припливу повітря

Будь-якому сховищу продуктів необхідна постійна вентиляція. Завдяки їй повітря залишається сухим і не застоюється. Якщо циркуляції повітря немає, то стінах почне утворюватися конденсат, викликаючи вогкість. У сирому приміщенні створені всі умови для патогенних грибків, які можуть вразити банки.

Порушення технології консервації

Головні правила консервування - стерильність та герметичність тари. Найефективніші способи стерилізації банок: окропом, парою, в духовці або в мікрохвильовій печі. Продукти також повинні пройти термічну обробку. Вона зміцнює тканини та витісняє повітря. Це значно збільшує термін збереження консервів. Як термообробка підходять гасіння, варіння і обсмажування.

Категорія:

Вирощування та догляд