Сушений базилік є чудовою приправою та використовується при приготуванні різних страв. У низці країн його додають не лише до м'яса, супів та підливів, а й у сир, і навіть йогурт. Але для того, щоб трави при сушінні зберегли свій аромат, їх необхідно правильно обробляти.

Коли і як правильно збирати базилік

Перед тим як сушити базилік у домашніх умовах, необхідно правильно вибрати час для його збирання. Багато, досвідчені садівники, встигають за літо виростити і зібрати два врожаї пряних трав. Або створюють город на балконі. Але для сушіння годиться не вся зелень.

Для заготівлі на зиму базилік найкраще збирати перед його цвітінням, коли ще тільки з'явилися бутони. Багато хто відзначає, що зібране після або під час цвітіння листя має вже не такий насичений і яскравий смак і аромат.

Але існує і зворотна думка, що листя базиліка придатні для сушіння в період цвітіння рослини. Тут, напевно, справа смаку кожного, і якщо ви вперше сушите цю зелень, спробуйте для початку використати обидва варіанти, щоб вибрати для себе оптимальний, якого можна буде дотримуватися надалі.

Збір зелені також усі виробляють по-різному - хтось зриває тільки листочки, а інші намагаються зірвати всю гілочку. Другий випадок, коли зрізається вся рослина, і залишається тільки пеньок, хороший тим, що частина, що залишилася, швидко відростає знову. Таким чином, і без підсіву насіння можна сушити базилік протягом майже цілого літа.Що стосується сорту, то найбільш підходящим є фіолетовий базилік. Саме він зберігає при сушінні практично весь аромат.

Відео про правила збору

Популярні сорти фіолетового базиліка:

  • ? Російський гігант - Пурпурно-фіолетовий богатир з ніжним, пряним листям! Ідеальне доповнення до страв з риби та м'яса. Салатам із свіжих овочів надає пікантного присмаку через густий аромат із гвоздичними нотками. Найбільш ароматна свіжозрізана зелень, тому рекомендуємо зрізати її перед вживанням.
  • ? Карлик - прикрасить будь-яку страву, додасть неповторний смак салатам, а ще це корисна зелень, яка виручить вас в адаптаційний весняний період, ділячись мікроелементами та цілим набором вітамінів.
  • ? Ред Рубін - Ароматна, середньорання, компактна рослина, висотою до 30 см. Стебло насиченого пурпурово-фіолетового забарвлення. Листочки подовженої, трохи яйцеподібної форми, фіолетові з червоним відтінком, гладкі.Сорт має приємний, пряний аромат із гвоздичними нотками. Рекомендований для вирощування у відкритому ґрунті, тепличках, кімнатних контейнерах.
  • ? Розі - особливість ваших кулінарних творінь, шикарна спеція та інгредієнт свіжих салатів, багатий на вітаміни. Рослина неймовірно міцна, не дивлячись на свою зовнішню крихкість. Кущ досить міцний, добре переносить всі примхи природи, вітер і дощ. Чудово почувається в горщику в зимовий час, коли висадка в ґрунт неможлива.
  • ? Арарат - це гібридний сорт пряних трав, пофарбований у насичений синювато-зелений колір. Прямостоячий напіврозлогий кущик виростає до 60 см заввишки. Середній за розміром листок набув форми широкого яйця. Порізаний краєм рідко-зубчастим малюнком, він має насичений анісовий аромат. Базилік цвіте бузковими квітами.

Способи сушіння базиліка

Зберегти пряну зелень можна кількома способами, наприклад, заморозити базилік.Але засушування рослини не менш ефективне. Існує кілька варіантів засушування базиліку на зиму в домашніх умовах. Найбільш популярними є сушіння за природних умов та сушіння зелені в електросушарці. Але є й інші варіанти, кожен із яких розглянемо докладніше.

  • Сушіння в природних умовах
Для того щоб висушити базилік на зиму в природних умовах і максимально зберегти його аромат необхідно рослину зрізають цілими гілочками, які пов'язують за підстави пучками по 5-6 штук і підвішують для просушування в темному, провітрюваному приміщенні, в якому немає комах. . Через кілька тижнів листочки природним шляхом втрачають вологи і стануть сухими. Після цього їх легко перетворити на порошкоподібний стан і прибрати на зберігання в чистій, сухій банці з кришкою, що щільно закривається.
  • В електросушарці

Сушити базилік на зиму в електросушарці досить просто. Зі зібраних гілочок необхідно обрізати листочки і добре промити їх у проточній воді. За допомогою паперового рушника прибрати із зелені зайву вологу. Листочки розкласти на піддонах електросушарки, вибравши оптимальний температурний діапазон (приблизно 400С). Готовність можна визначити візуально. Готова приправа повинна легко кришитися.

  • У духовці

Цей метод заготівлі прянощі на зиму схожий з попереднім. Але досвідчені домогосподарки радять поміщати в духовку не цілі листочки, попередньо подрібнені. Деко, на якому тонким шаром розкладена зелень поміщаємо в попередньо розігріту духовку. Оптимальна температура для даного процесу, що протікає в домашніх умовах, 400С. Дверцята духовки краще залишити трохи прочиненими, що сприяє кращій вентиляції. Сушіння необхідно проводити протягом двох годин, після чого газ вимкнути, дверцята закрити і залишити базилік в «доходити» ще на кілька годин (мінімум на 7).Після чого сушену зелень можна прибирати на зберігання.

  • У мікрохвильовій печі

Сушити базилік на зиму можливо навіть у мікрохвильовій печі. Промиті та просушені листочки базиліка розкладаємо в один шар на тарілку. Тарілку поміщаємо в мікрохвильову піч і включаємо на повну потужність на кілька хвилин. Але краще не залишати цей процес без нагляду, тому що можна «підсмажити», а не засушити зелень. Загалом процес дуже швидкий і дієвий. При цьому аромат зелені не втрачається, залишається яскравим і насиченим.

Ролик про те, як правильно сушити

При будь-якому варіанті сушіння в домашніх умовах з правильним підходом аромат зелені не втрачається.

Залишається насиченим. Не можна сказати, що один із запропонованих способів кращий, а інший гірший. Потрібно вибрати оптимальний і зручніший.

Категорія:

Овочі та зелень