Грецький горіх - корисний продукт із високою харчовою цінністю. Щоб насолоджуватися його смаком до нового врожаю або навіть довше, горіх потрібно зберігати правильно.
Оптимальні умови для зберігання волоських горіхів
Волоцькі горіхи можуть зберігатися без втрати харчової цінності до 2 років, але тільки при дотриманні певних вимог. Оптимальні умови для зберігання волоських горіхів – температура від -5 до +15 градусів. Відносна вологість повітря має бути вище 40-60 %. Горіхам протипоказане пряме сонячне світло, як і підвищена температура навколишнього середовища. У цьому продукті міститься багато цінних олій, які мають властивість прогоркати при коливаннях температурного режиму та під впливом світла.
Різні способи зберігання горіхів
Зберегти волоські горіхи можна по-різному. Залежно від передбачуваної тривалості зберігання та наявності потрібного місця можна вибрати найбільш зручний спосіб.Горіхи в шкаралупі
Найпростіший спосіб зберігання продукту - у неочищеному вигляді. Відразу після збору або купівлі горіхів їх необхідно підсушити. Залишкова волога, що міститься в шкаралупі, може стати причиною псування. Горіхи пліснявіють, чорніють усередині, після чого їх залишається тільки викинути.
Підсушити горіхи можна як природним шляхом, розклавши в теплу погоду на рівну поверхню в один шар, так і прискорено. Другий спосіб є кращим, так як сушити горіхи кілька діб в теплі не завжди є можливість. Для сушіння зручно використовувати духову шафу. Оптимальний температурний режим – +50 градусів. Тривалість підсушування - 40-50 хвилин.
Перед закладанням горіхів на зберігання завжди підсушую їх.В іншому випадку вони не зберігатимуться навіть у приміщенні з ідеальними умовами. Можна на 30-40 хвилин помістити їх у духовку, але коли горіхів багато, розкладаю їх на деко у спеціальній електричній сушарці. При 50 градусах сушу не більше 40 хвилин.
Зберігати горіхи краще в прохолодному темному приміщенні в тарі, що забезпечує достатню вентиляцію повітря. Для цього підійдуть стелажі в коморі, утеплені ящики на балконах. Горіхи можна скласти як у тару із пластику, скла або полотняні мішки. Неочищені горіхи в сухому приміщенні при дотриманні всіх умов можуть зберігатися до 2 років.
Очищені горіхи
Щоб заощадити місце, волоські горіхи перед закладкою на зберігання можна очистити. Для цього відразу після збору або купівлі горіхи розколюють, звільняючи їх від шкаралупи. Ядра необхідно прожарити в духовці за температури від +100 до +150 градусів 10 хвилин. Це потрібно для знищення спор цвілевих грибів, гарного підсушування.
Очищені горіхи слід зберігати в герметичній тарі (пластикові харчові контейнери, сухі дерев'яні короби з кришками). Тару необхідно тримати у приміщенні з відповідним температурним режимом. Максимальний термін зберігання у цьому випадку - 12 місяців. Якщо вологість у приміщенні підвищена або є інші несприятливі фактори (підвищена температура, прямі сонячні промені), термін зберігання може скоротитися до 2-4 місяців.
Горіхи в холодильнику та морозильній камері
Збільшити термін зберігання волоських горіхів можна шляхом закладання їх у холодильник або морозильну камеру. Попередньо необхідно звільнити ядра від шкаралупи. Очищені горіхи розфасувати в зип-пакети по 200-500 г. Можна зберігати ядра в пластиковій тарі з кришкою, що щільно закривається.
Спробуйте перевірені сорти волоського горіха від відомого постачальника:
- ? Велетень - користується величезною популярністю у садівників завдяки високим урожаям корисних плодів та невибагливості.Величезне дерево може досягати у висоту до 7 м, крона розлога, розріджена. Плоди дозрівають пізно - Велетень відноситься до пізньостиглих сортів. Горіхи смачні, тонкокорі, з високим вмістом олії. Вага одного горіха - до 35 г.
- ? Ідеал - скороплідний вид, виведений в Узбекистані як альтернатива традиційним теплолюбним сортам цієї рослини, які здебільшого починають пізно плодоносити. В результаті вийшло морозостійке і плодоносне вже на 2-й рік дерево.
- ? Чандлер - (американська селекція) дуже популярний у США, де вирощується повсюдно. Форма плоду овальна, вага до 13,5 г. Ядро горіха містить високий відсоток олій, тонка шкаралупа, ядро добре відокремлюється від шкаралупи. Дерево має високу стійкість до захворювань, на одному місці росте довгі роки.
- ? Скороплідний - представник низькорослих та морозостійких гібридів. Відмінно зимує без укриття. Дозріває пізно. Один грон утримує від 4 до 6 горіхів масою до 15 г кожен.За сприятливих умов плодоносити щорічно починає через два-три роки після посадки. Високоврожайний сорт. Стійкий до хвороб та шкідників. Плоди дуже корисні, містять вітаміни та мінерали, жирні олії та білок. Горіхи сприяють зменшенню рівня холестерину в крові, покращують пам'ять.
- ? Карлик - один із найврожайніших сортів. Плодоношення настає на 3-4 рік життя. Компактне деревце висотою близько 2 метрів ціле літо стоїть посипане білими запашними квітами. Для кращого запилення рекомендується висаджувати поряд 2-3 рослини. До середини осені Карлик дасть великі плоди вагою 10-12 г зі смачними маслянистими ядрами.
Важливо не закладати горіхи на зберігання в холодильник або морозильну камеру поруч із продуктами, що мають специфічний запах.Очищені горіхи без втрати своїх властивостей зберігаються в холодильнику 4-5 місяців, а в морозильній камері - 1 рік.
Зберігаємо волоські горіхи вдома правильно - відео
Дотримання умов зберігання вбереже волоський горіх від псування. За відсутності сухого приміщення з потрібним температурним режимом можна зберегти ядра в холодильнику або морозильній камері.