Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Крім двох основних способів збереження овочів - консервування та заморозки, існує ще один дуже популярний і економічний вид зберігання продуктів. Це здавна існуюча традиція сушіння харчів, і сушений кабачок не виняток. Саме таким чином наші предки зазвичай заготовляли провіант на зиму.
специфіка сушки
Кабачки - овоч, відомий, напевно, кожному жителю планети. У багатьох країнах світу існує велика кількість страв, за допомогою яких яких їх можна приготувати в тому чи іншому вигляді. Батьківщиною рослини вважається Центральна Америка. Саме там п'ять тисяч років назад культивували цей чудовий овоч. У індіанців навіть існувала легенда, в якій говорилося, що кабачок - це дар богів, настільки він був цінний.
Європейці стали сушити його тільки в 16 столітті, а в Росії він з'явився і зовсім в 19 столітті. З тих пір ця культура міцно увійшла в раціон харчування багатьох народів Сходу і Заходу.
Також цей овоч має дуже мало калорій, що підійде для дієтичного харчування
Кабачки - джерело багатьох відомих корисних речовин. Він багатий вітамінами і мінералами. М'якоть цієї рослини містить вітаміни А, В, С, фолієву кислоту. Також разом з нею в організм потрапляють цинк, магній, залізо та інші мікроелементи, що благотворно позначається на кровотворенні і нервовій системі.
Сьогодні він особливо популярний в дієтичному харчуванні. Завдяки своїй поживності і низькокалорійності ранні сорти використовують для годування дітей молодшого віку.
Велика кількість клітковини в складі кабачка дозволяє виводити з організму надлишки солей, токсини і перешкоджати відкладенню шкідливого холестерину.
Для сушки сорт овочу не має значення
Сушений овоч за своїми властивостями зовсім не поступається свіжому. Це помітили ще індіанці, які його відкрили. До того ж такий продукт можна довше зберегти. Зберігається подібний продукт пару років, після закінчення цього терміну краще буде підготувати новий запас цього овоча.
Існує велика кількість рецептів, до складу яких входить сушений кабачок. Його можна додавати в супи, м'ясні та овочеві рагу, різні соуси, запіканки, каші і багато інших страви.
Блюдо «Соус з сушених кабачків»
Висушити можна будь-які сорти. Однак технологія при цьому буде трохи відрізнятися. Наприклад, молодий кабачок-цукіні не вимагає спеціального очищення від шкірки, оскільки він сам по собі досить м'який разом з лушпиння. Що стосується сортів з іншими розмірами і термінами зростання, то не зайвим буде попереднє очищення від шкірки. Хоча можна сушити і з шкіркою, все залежить від подальшого вживання.
Отже, щоб засушити кабачок потрібно його попередньо очистити від шкірки і нарізати кільцями. Якщо він зовсім дозрілий, то необхідно видалити знаходяться всередині насіння. Їх, до речі, також сушать і використовують в їжу, так як вони містять велику кількість вітаміну Е. Крім того, сушені насіння володіють хорошими антипаразитарними властивостями.
Саме такої товщини повинні бути кільця, щоб в результаті вийшли хрусткі чіпси
Товщина кілець буде залежати від того, в якому вигляді згодом планується їх використовувати. Для приготування, так званих чіпсів, кільця повинні бути дуже тонко нарізані. Якщо потрібен швидше підв'ялений варіант колечка варто порізати товстіший. Молодий, тонкий і маленький кабачок можна розрізати уздовж. Вийдуть невеликі пластинки, які також зручно сушити.
Варто врахувати, що в ньому міститься до 90 відсотків води, тому він дуже сильно висихає. З кілограма вийде всього 100 грам сушеного продукту.
Способи сушки кабачків на зиму
Як і більшість інших овочів, кабачок сушиться основними сучасними традиційними способами. Це можна зробити і в духовці, і в сушарці, і в мікрохвильовці, і, звичайно, на свіжому повітрі.
Для довгострокового зберігання укладіть акуратно сушку в герметичні банки
В духовці
У духовій шафі кабачок висушитися за 7-8 годин. Для цього гуртки або пластинки потрібно викласти на пергамент, зберігши при цьому між ними проміжки. Пластинки також можна повісити на спеціальні решітки. Тоді під час сушіння буде збережена вентиляція. Температура виставляється на рівень 50-60 градусів. В процесі гуртки потрібно буде перевертати. Якщо за вказаний термін овоч не підсох, то можна буде повторно поставити на годину-дві.
Якщо плоди порізати уздовж на довгі «мови», то їх можна укласти відразу на решітку, що прискорить процес
Гідність цього виду сушки в тому, що він зберігає максимум вітамінів і мінералів. З мінусів хочеться наголосити на необхідності постійного спостереження за процесом.
У електросушарці
Процес приготування сушених кабачків в електросушарці найзручніше. У сушарці Волтер 1000 Люкс можна укласти нарізку на багатоярусні секції, виставити необхідну температуру і піти займатися іншими домашніми справами.
Слідкуйте, щоб температура в електросушарці не перевищувала 40-50 градусів Цельсія
Плюси сушарок тому, що вони дозволяють зберегти всі корисні речовини за рахунок щадного температурного режиму. А це дуже важливо для збереження вітамінів. Наприклад, при температурі вже 60 градусів вітамін С руйнується. Крім того, сучасні сушарки оснащені необхідною системою вентиляції.
На повітрі
Висушені на свіжому повітрі продукти вважаються екологічно чистими, так як процес сушіння відбувається природним шляхом. Але він самий довготривалий. Сушитися подібним чином кабачки будуть кілька діб. Їх можна розкласти на папері або підвісити на розтягнутій мотузці.
На відкритому повітрі сушити можна де завгодно, як підкаже вам ваша фантазія
Мінусом цього способу є відсутність гігієнічності, можуть налетіти різні комахи, налетіти пил і т.д. Також варто відзначити, що вентиляція при такому сушінні не дуже гарна.
Як отримати в'ялені в мікрохвильовці
У мікрохвильовій печі засушити кабачки можна найшвидше. Максимальний розігрів, що виникає за рахунок проникнення в продукт мікрохвильових променів, миттєво видаляє зайву рідину. При середній потужності буде потрібно всього десятки хвилин. Недолік цього способу - постійне спостереження за продуктом.
Як зберегти сушені кабачки
Найоптимальніший варіант для зберігання - скляні або пластикові ємності з герметично закривається кришкою. Така герметичність потрібно для запобігання потрапляння в продукт комах-шкідників (моль, жучки і т.п.).
Часто такий сушений провіант зберігають в тропічних мішечках. Але з часом, якщо в приміщенні підвищена вологість, сушка всередині може відволожитися. Зберігатися сушений овоч може до наступного сезону, а іноді й довше.Виходячи з усього перерахованого вище, можна зробити висновок, що кабачок, засушений або в духовці, або в сушарці і мікрохвильовці, а також в'ялений в природних умовах анітрохи не гірше за своїми властивостями, ніж свіжий.
Його також із задоволенням можна додавати в ряд популярних страв. Каші, рагу, супи, омлети - ось лише неповний перелік відмінних рецептів, де в складі міститься сушений кабачок. До того ж він може досить довго зберігатися.
Також не забудьте прочитати наші статті про способи сушіння картоплі та моркви.