Журавлина - неоціненне з точки зору користі рослина. У зимовий час вона може виручити при застудах, авітамінозах, та й просто внести пікантне різноманітність в раціон. Сфера її застосування дуже широка, тому питання тривалого зберігання ягід актуальні для будь-якої сім'ї.
Зі свіжих ягід можна робити морси, компоти, желе. Сушені ж підійдуть для гарячих напоїв, зігріваючих в зимову пору року.
Недозріла журавлина і правила дозрівання
У колишні часи для зберігання ягід не застосовували жодних особливих хитрувань. Ягоду, зібрану в вересні-жовтні, перебирали і розсипали тонким шаром десь в сухому місці. Дозріти вона могла самостійно.
Здатність журавлини довго зберігати свіжість і не псуватися безпосередньо залежить від відсотка органічних кислот, які в ній містяться. Чим вища кислотність ягоди, тим довше вона буде зберігатися.
З цієї точки зору, здається виправданим збір трохи недостиглої журавлини в фазі «білого бочка». У ній багато кислоти, вона досить тверда, що не мнеться. До того ж, незрілий ягода здатна до дозрівання.
Для того, щоб зібрана журавлина дозріла в домашніх умовах, на дно плетеної корзини або коробки укладають чистий рушник і акуратно перекладають ягоду. Важливо, щоб ягода була тільки трохи недоспелий. Якщо плоди зовсім білі, толку не буде.
Далі кошик ставиться в сухе місце з кімнатною температурою. В таких умовах журавлина дозріває протягом одного-двох тижнів. Після цього її можна закладати на тривале зберігання.
Якщо покласти в ємність з дозрівати журавлиною стиглий помідор або яблуко, процес піде швидше. Це відбувається через виділення плодами газу етилену.
Розсипані ягоди свіжої журавлини
Способи зберігання журавлини на зиму в домашніх умовах
І все-таки, як говорить прислів'я: «Кожному овочу - свій час». Журавлина, зібрана недостиглої, навіть після дозрівання не набуває характерного смаку, аромату і соковитості. Найякісніша ягода береться глибокої осені, коли вона стала вже темно-червоного або навіть пурпурової.
Журавлина пізньоосіннього збору м'якше, тому її складніше перебирати. Але її смак солодший, відтінок гіркоти більш згладжений, а вміст вітамінів максимально. Зберегти цю корисну ягоду на зиму можна декількома способами.
Замороження достиглих ягід
Такий спосіб дозволяє уникнути втрати вітамінів, неминучою при інших способах консервації. Робиться це так:
- Широка обробна дошка обертається чистим рушником і ставиться в таз під нахилом.
- Ягода невеликими порціями зсипається по утворився схилу. Листочки, гілочки й інший рослинний сміття при цьому залишається на рушник і не потрапляє в таз.
- З таза видаляються зіпсовані і зім'яті ягідки. Потім промивається і відкидається на друшляк.
- Після стікання води журавлину розсипають на чистому рушнику і просушують. Важливо, щоб на ній не залишалося води, інакше при заморожуванні ягода сліпнется.
- Суха і чиста журавлина розфасовується по пакетам і закладається в морозильну камеру. Порції повинні бути невеликими - ягода не витримує повторної заморозки.
Взимку таку ягоду можна використовувати для приготування киселів, соусів до м'яса, начинок для млинців і пирогів.
Заморожена для зберігання журавлина
Як зберігати журавлину в холодильнику
Це дідівський спосіб зберігання журавлини, незважаючи на те, що холодильники з'явилися тільки в XX столітті. У старі часи замість них використовували льох або холодні сіни.
Перебрана і вимита ягода засипається в скляні банки до «плічок» і заливається холодною водою. Бажано використовувати ключову, але згодиться і профільтрована, і бутильована. Нічого додавати в воду не потрібно, ягода сама по собі - відмінний консервант. Далі банки закриваються капроновими кришками і прибираються в холод.
У такому стані вона спокійно «доживає» до весни. Ступінь збереження вітамінів в такому продукті дуже висока.
Вода з банки з мочені журавлиною має ряд корисних якостей. Її можна пити або використовувати в косметичних цілях.
Баночка журавлини, що зберігається взимку в холодильнику
Журавлина з цукром
Оскільки цукор в певній концентрації стає консервантом, має сенс його використовувати для збереження корисних якостей свіжої журавлини. Для цього є два способи:
- Простерилізувати і висушити скляні банки. Ягоди перебрати, вимити і добре просушити. Засипати їх в тару, перекладаючи цукром і постукуючи, щоб цукор добре розподілився між ягодами. Банки закрити стерильними капроновими кришками і прибрати в холод.
- Чисту ягоду подрібнити блендером або перекрутити на м'ясорубці. В отримане пюре додати цукор з розрахунку 1, 5 кг на 1 кг ягід. Масу розкласти по сухим стерилізованих банках, закрити кришками і поставити в холод. Інший варіант зберігання - розкласти пюре з пластикових контейнерів, закрити і відправити в морозильну камеру.
Підготовлену такими способами журавлину взимку можна використовувати для приготування морсів, десертів або просто подавати до чаю замість варення. Оскільки ягода не зазнала термічній обробці, вітаміни в ній зберігаються добре.
Перетерта журавлина з цукром в джемі
сушка
Сушити журавлину можна в духовці або електричної сушарці. Перед цим ягоду миють і просушують на рушник. Дуже смачна сушена ягідка виходить, якщо її попередньо проварити в сиропі.
Для цього плоди заливають гарячим сиропом, приготованим в співвідношенні цукру і води 1: 1. Через 6 годин сироп зливають, кип'ятять і ще раз заливають журавлину на 6 годин. Доводять суміш до кипіння, відкидають ягоду на друшляк і розкладають на деку. Після легкого просушування відправляють в духовку або в сушарку.
При обробці журавлини за допомогою електричної сушарки потрібно враховувати, що на верхніх піддонах процес йде повільніше, ніж на нижніх. Тому час від часу треба міняти їх місцями.
При обробці ягід в духовці температуру підтримують на рівні 50⁰, а дверцята відкривають. Правильно висушена ягода повинна бути еластичною, але не липкою. Пересушувати її до ламкості не треба.
Суху журавлину зберігають у ємностях для сипучих продуктів або полотняних мішечках і використовують для приготування компотів і киселів. Термін зберігання - до трьох років.
Для сушки годяться не тільки плоди, а й листя журавлини. Це цінна лікарська сировина для приготування полоскань при хворобах горла або сечогінних настоїв. Чай з журавлинних листя відновлює водно-електролітний баланс і дуже хороший після лазні.
Сушені ягоди журавлини
Консервування
Такі способи консервації журавлини, як приготування джемів, мармеладу, варення непогані, але при тривалій температурній обробці ягода з криниці вітамінів перетворюється в звичайне ласощі. Спробувати поєднати приємне з корисним можна, приготувавши журавлину з власному соку.
Спосіб №1:
- Журавлину промити і розсортувати, відокремивши великі і дрібні.
- Дрібні пом'яти товкачем, прогріти на повільному вогні і віджати.
- Великі скласти в каструлю, залити отриманим соком, прогріти. До кипіння не доводити.
- Розлити ягідну масу по чистим теплим банкам і поставити на стерилізацію. Півлітрової банку вистачить десяти хвилин. Час обробки літрової слід збільшити до п'ятнадцяти хвилин.
- Герметично закатати банки.
Спосіб №2:
- Журавлину вимити і відразу скласти в каструлю. Сортувати не потрібно.
- Поставити каструлю на водяну баню і прогрівати ягоди, поки не почне виділятися сік.
- Акуратно помішуючи, довести масу до потрібної консистенції.
- Розлити по чистим теплим банкам і поставити стерилізувати так само, як при першому способі.
- Герметично закатати банки.
Непоганий спосіб консервації журавлини - закачування компотів. Продукт виходить дуже приємного кисло-солодкого смаку і гарного кольору.
Для його приготування потрібно зробити 50% -ний цукровий сироп (співвідношення цукру і води 1: 1). Чисту журавлину засипати в банки. Кількість ягід в банку регулювати на свій смак. Якщо хочеться отримати більш концентрований компот, журавлини можна покласти до «плічок» банки. Залити ягоди гарячим сиропом.
Банки поставити на стерилізацію. При 100⁰С журавлинний компот обробляють 10-15 хвилин. Потім банки закочують і прибирають в прохолодне місце.
висновок
У зимово-весняний період журавлина - відмінний засіб для підвищення імунітету. При кашлі, ангіні, ГРВІ ягоду, змішану з медом, приймають по 3-4 рази на день. Морс з журавлини корисний при високій температурі, володіючи жарознижуючим і протизапальну дію.
Однак людям з гіперацідозним гастритом, виразкою шлунка і хворобами печінки слід проявляти обережність. Висока кислотність болотної ягоди може спровокувати загострення цих захворювань. Перш ніж вживати журавлину з лікувальною метою, потрібно проконсультуватися у лікаря.