Глід - корисне лікарська рослина, широко використовується в якості ефективного народного засобу від самих різних захворювань. Його плоди мають не тільки цілющими властивостями, але і використовуються в кулінарних цілях. Щоб отримати від нього максимум користі, потрібно в точності дотримуватися рекомендацій як збирати і зберігати. У даній статті ми і розглянемо способи заготівлі та зберігання глоду на зиму в домашніх умовах.
Глід усуває проблеми з травленням, очищає кров, покращує роботу серця, позбавляє від безсоння. Є відмінним засобом для профілактики і лікування неврозів, серцево-судинних захворювань, аритмії, тахікардії, атеросклерозу та інших недуг.Коли можна збирати плоди, квіти і листя глоду про запас
У глід так чи інакше корисні всі його частини:
- листя
- ягоди
- квітки
- кора
Плоди використовуються в харчових і лікарських цілях, інші частини - тільки в лікарських. Збір плодів глоду в середній смузі Росії проводять в період їх дозрівання. Глід починає дозрівати восени, приблизно в кінці вересня. Повністю дозрілий, він має найбільшу концентрацію вітамінів. Важливо встигнути зробити це до перших заморозків, інакше пошкоджені холодом ягоди будуть непридатними для подальшого зберігання. У перезрілих стані вони починають покриватися цвіллю. Небажано збирати глід з кущів, розташованих поряд з жвавими автомобільними дорогами або близько промислової зони - в них може бути великий вміст шкідливих речовин.
Кущ глоду з плодами
Краща погода для збору - суха і спокійна, час - денний, коли роса встигла висохнути. Стиглі ягоди - привабливе ласощі для птахів, тому потрібно встигнути зібрати їх швидко. Зрілість визначають за забарвленням плодів - вона повинна бути яскраво-червоною. Ягоди збирають не окремо, а зрізають гронами, після чого акуратно укладають їх в кошики або піддони. На місці виробляють відбраковування пошкоджених, недозрілих, гнилих, перестиглих плодів.
Збір листя починають до появи квіток і здійснюють протягом усього часу цвітіння, що починається в середині травня і закінчується на початку червня. Залишають тільки чисті, неушкоджені шкідниками листові пластинки, акуратно обриваючи їх із залишком черешка. Для зручності можна взяти з собою ножиці.
Заготовити квітки глоду можна на початковому етапі цвітіння, який відбувається у різних кущів в різний час, починаючи з травня і закінчуючи червнем. Закінчити збір потрібно встигнути протягом 5-6 днів з моменту початку цвітіння конкретного куща. Суцвіття акуратно зрізаються секатором або відриваються руками, потім укладаються в суху ємність таким чином, щоб виключити їх деформацію.
квітки глоду
Кора збирається в період активного руху соку ранньою весною. Якщо зі зробленого на стовбурі рослини надрізу починає виділятися рідина, час вибрано правильно, і кора буде легко відділятися від деревини. Збір сировини виробляють з молодих чагарників, вік яких не перевищує 4 років. На поверхні стовбурів роблять поперечні кільцеві надрізи, поєднуючи їх прямим поздовжнім. Потім кору акуратно знімають. Провести цю операцію влітку не вийде, оскільки в цей сезон рух соку в рослинах загальмовано.
Глід містить в собі величезну кількість корисних вітамінів: в його складі можна знайти вітаміни C і P, тіамін, каротин, холін, рибофлавін. Є в ньому і органічні кислоти - яблучна, лимонна, бурштинова. Містить він і чимала кількість цукру у вигляді фруктози. Що стосується мікроелементів, то тут вони представлені цинком, міддю, кальцієм, фосфором, калієм, молібденом, магнієм і кобальтом.Як зберегти на зиму?
Тривале зберігання здійснюється в одному з 4 станів:
- сушеному
- замороженому
- законсервованому
- У вигляді водних або спиртових настоянок
У першому випадку глід ретельно просушується, після чого зберігається в чистих сухих ємностях, в недоступному для вологи і сонячних променів місці, провітрюваному приміщенні. Зберігання здійснюється в полотняних мішечках або скляних банках. У другому випадку його добре миють, укладають в харчовій контейнер і заморожують. Заготівля про запас може здійснюватися і шляхом консервації - у вигляді варення або повидла. Зберігають його і у вигляді різного роду настоянок, закупорених в герметичній посуді.
Взаємодія попиту в сушеному вигляді
Популярним способом зберігання глоду є сушка. Проводити її можна двома способами:
- Природним (повільно)
- Штучним (швидко)
Перший спосіб займає набагато більше часу, але при цьому дозволяє зберегти більше вітамінів, за рахунок відсутності теплової обробки, яка руйнує частину корисних речовин. Ретельно вимите і відсортоване сировину укладається тонким шаром на папір або тканину. Після чого його залишають на кілька днів на горищі або в іншому чистому, провітрюваному місці, захищеному від впливу вологи і сонячних променів. У процесі сушіння глід періодично перевертають для рівномірності висихання. Особливо важливо це робити для ягід, щоб уникнути їх загнивання. Повністю висохлі плоди - легкі і зморшкуваті, що не прилипають один до одного при стисканні, що зменшилися до 4 разів у порівнянні зі своїми колишніми розмірами, мають специфічний гіркуватий запах і смак.
сушений глід
Другий спосіб - дуже швидкий, але в той же час зменшує корисну дію глоду. Підготовлену сировину викладається на деко і відправляється в духовку або електричну сушарку. Температура підтримується на рівні 40-60 градусів, або 30-40 градусів, якщо потрібно більш якісна, але при цьому більш тривала просушування. Підвищувати її вище зазначеного порога не рекомендується, інакше глід може підгоріти або спекти. Якщо сушка проводиться в духовці, важливо не забувати час від часу відкривати її дверцята, видаляючи з шафи вологу. Не зайвим буде регулярно перемішувати плоди, забезпечуючи тим самим рівномірність їх висихання. Весь процес, на відміну від використання першого способу, займає кілька годин, а не днів.
Зберігати висушений глід можна в найрізноманітнішої тарі:
- скляних банках
- Мішечках з тканини
- Пакетах з паперу
- дерев'яних ящиках
- картонних коробках
Зберігання сушеного глоду в скляній банці
Єдина умова - використовувана тара повинна бути чистою, розташованої в сухому приміщенні з хорошим доступом свіжого повітря. Не можна використовувати в ролі тари поліетиленові пакети - вони не пропускають повітря. Максимальний термін зберігання в такому вигляді - 2 роки, після чого сировину починає втрачати свої корисні властивості.
Замороження ягід
Інший популярний спосіб зберігання глоду, що дозволяє зберегти його корисні властивості, полягає в заморожуванні його плодів в холодильнику. Заморожені ягоди використовують так само, як і висушені - застосовують їх в якості смакових добавок до страв, для приготування компотів, чаю, лікарських настоїв. Здійснюється процес швидко - вимите і відсортоване сировину укладається в контейнери з харчового пластика і поміщається в морозильну камеру. Оптимальний температурний режим - від -20 до -25 градусів. При температурі вище 20 градусів плоди можуть дати сік, при температурі нижче 25 градусів - почнуть руйнуватися вітаміни та інші поживні речовини.
Заморожені ягоди глоду без кісточки
В якості тари можуть використовуватися целофанові пакети, але в них продукт часто мнеться і втрачає привабливість. Їх стінки не повинні бути мокрими, щоб не прилипнути до нутрощів камери. Заморожувати плоди можна не тільки цілком, але і в перекрученому в м'ясорубці або в размолотом в ступці вигляді. Отримана м'якоть зберігається в холодильнику в банках або пакетах. Таке пюре застосовується аналогічно цілим ягодам - в кулінарних і медичних цілях. Рекомендований термін зберігання замороженого глоду - 6 місяців.
Приготування настоянок в домашніх умовах
В якості сировини можуть використовуватися будь-які частини рослини - плоди, кора, квіти, листя. Застосовують її для лікувальних цілей - це відмінне народний медичний засіб лікує від багатьох хвороб, при цьому майже не маючи протипоказань. Виготовлятися настоянка глоду може двома способами:
- На воді
- на спирту
Настоянку глоду можна приготувати на воді або на спирту
Вимите сировину заливається окропом щодо один до одного, після чого закочується в стерилізовану скляну банку з герметичною кришкою. У випадку зі спиртовою настоянкою за основу слід брати горілка або харчовий спирт, а отримана рідина проціджується і закупорюється в чисті пляшки з щільно закриваються кришками. Зберігається настоянка в темному місці, захищеному від попадання прямих сонячних променів, при температурі повітря 10-14 градусів. Це може бути льох або прохолодна комора.
Консервування
При консервуванні глід втрачає частину своїх корисних властивостей в результаті теплової обробки. Використовуються ретельно відібрані плоди, з яких роблять:
- варення
- компоти
- Джеми
- повидло
- соки
Повидло з глоду робиться в такий спосіб. 1 кг вимитих ягід заливають склянкою води і засипають 500 г цукрового піску, після чого варять отриманий склад на плиті до моменту повного загустіння. Готовому повидла дають охолонути, і закочують його в стерилізовані скляні банки.
Джем з глоду
Сік з глоду також добре підходить для тривалого зберігання. 1 кг плодів промивають і варять у невеликій кількості води протягом 1-2 годин. Після чого ягоди перетирають в кашку, по консистенції нагадує пюре, додають в отриману суміш 1 л води і 500 г цукру, доводять все до кипіння і відразу ж знімають з вогню. Сік закочується в банки відразу ж, в гарячому стані.
Сік з глоду
Джем з глоду готують із застосуванням яблук кислих сортів. Яблука і ягоди варять протягом деякого часу в невеликій кількості води, потім подрібнюють в пюре. У каструлю укладається по 1 кг пюре обох видів, вливається 1 л води і всипається 1500 г цукрового піску. Отримана маса уварюється до необхідної густоти і закочується в маленькі баночки.
Джем з глоду і яблук
Компот із глоду відрізняється підвищеною трудомісткістю приготування. Плоди очищаються від насіння, заливаються 30% -им цукровим сиропом, після чого настоюють такому вигляді протягом 10 годин. Отриманий настій проціджують від ягід, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Після чого його заливають у стерилізовану скляну тару з герметичною кришкою, на дно якої покладені вимочені плоди.
Компот із глоду
Варення з глоду готується аналогічно способам приготування варення з інших видів ягід. Може використовуватися як п'ятихвилинний, так і тривалий процес варіння. Плоди можна очищати або не очищати від кісточок, залишати цілісними або використовувати в подрібненому вигляді.
Варення з глоду
висновок
Глід - унікальний натуральний продукт, не тільки природний лікар, а й бажане прикраса для будь-якого столу. Листя, квітки і кора рослини - справжнє джерело вітамінів. Як і плоди, які, крім лікарських цілей, можуть використовуватися і в кулінарії. В руках вмілої господині ягоди глоду швидко перетворюються в корисні і поживні варення, джеми та інші солодкі заготовки, що радують сім'ю цілий рік.
Глід, препарати і продукти на його основі, не рекомендується вживати водіям та іншим людям, від яких за родом діяльності потрібна швидка реакція, оскільки в деяких випадках він може викликати сонливість. Протипоказано його застосування вагітним жінкам, у зв'язку з ризиком викидня або тонусу матки. У годуючих матерів кошти на його основі можуть викликати зниження кількості грудного молока. Ще одна група ризику - люди, які мають серйозні захворювання нирок або серця.