- Як і навіщо сушити буряк
- Вибір і підготовка до сушіння
- сушка листя
- способи засушіванія
- Зберігання та використання сушеного коренеплоду
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Буряк - овоч, корисний і навіть цілющий. Засушуванні буряка не руйнує містяться в ній вітаміни, мінерали, мікроелементи. Для зберігання сушеного коренеплоду не потрібно багато місця, особливих умов. З сушеної буряків можна приготувати не тільки звичні борщ або борщ. З неї роблять солодощі, соки, салати, додають в чай, в'ялять на зиму. Використовують як натуральний харчовий барвник. Застосування сушеного і в'яленого коренеплоду урізноманітнює сімейне меню, а страви, корисні дітям, стануть більш привабливими.
Як і навіщо сушити буряк

У такого методу переробки овочів багато переваг. Він дозволяє:
- повністю зберегти вирощений урожай;
- не потрібно багато зусиль і часу, на відміну від консервації;
- не треба багато місця для зберігання засушених овочів;
- в сушеному корнеплоде майже стовідсотково залишаються корисні речовини;
- знадобиться менше часу для приготування страв з використанням буряка.
Вибір і підготовка до сушіння

Для засушіванія підходять не всі сорти. Сушать буряк з м'якоттю насиченого бордового кольору, без білих кілець і прожилок, більш цукристу. Чим вищий вміст цукру в буряках, тим довше буде зберігатися висушений продукт. Найбільш підходящі сорти:
- незрівнянна;
- Єгипетська;
- Бордо;
- червона куля
- Циліндра.
Коренеплід готують до засушуванні двома способами:
- попередньо відварюють протягом недовгого часу (15-20 хв.);
- сушать свіжої.
За відгуками любителів сушених овочів, засушувати буряк свіжої легше і швидше, ніж відварену, оскільки варений коренеплід довше утримує вологу (соковитість).
Перед висушуванням (будь-яким із способів) буряк необхідно підготувати.
- Її чистять, відрізують хвостики, ретельно промивають. Деякі господині замочують у холодній воді на 2, 5 години.
- Зрізають шкірку, потім подрібнюють. Можна скористатися різними пристосуваннями для нарізки буряка, наявними на кухні, крім звичайної терки. При натирання коренеплоду втрачається багато соку, з яким «йдуть» вітаміни, корисні мінерали.
Буряк ріжуть довільно, кому як зручніше: кружками, соломкою, кубиками.
сушка листя

У бурякової бадиллі, також, як в самому коренеплоді, багато цілющих мінералів, вітамінів.
Зелень теж сушать, додають в борщ, борщ. Виходять страви смачні, корисні, красиві, що будять апетит.
Бадилля добре промивають, нарізають, розкладають на листи з дерева або щільний картон, і сушать. Іноді ворушать. Сухе бадилля прибирають в скляні банки, щільно закривають і зберігають у темному прохолодному місці.
Можна розтерти висушену бурякову зелень в порошок. Його також зберігають в банках.
способи засушіванія
Червоний овоч сушать різними способами: на відкритому повітрі, в духовій шафі, в електросушарці, в мікрохвильовці. У кожного з варіантів є свої переваги і недоліки.
Засушуванні на повітрі

Підготовлений коренеплід розкладають у велике сито, а краще - в кілька. Деко або дерев'яний піддон в даній ситуації не підійдуть, оскільки повітря повинен бути доступний не тільки зверху, але і знизу.
Головна вимога до цього методу сушки, щоб не було прямого попадання сонячних променів. Місце має бути обдувається і злегка затінених.
Так завжди сушили трави бабусі і дідусі. Буряк засушують також.
Недоліки цього способу:
- комахи, які сідають на продукт;
- довгий процес висушування;
- мінливість погоди.
Можна сушити буряк, як раніше сушили гриби. Якщо використовується цей варіант, то коренеплід бажано порізати тонкими кружечками.
Їх нанизують на нитку і розвішують бурякові намиста над газовою плитою. Головне - залишати інтервал між кружками не менше 3 см. В іншому випадку волога з одного скибочки буде переходити в інший.
Такий спосіб - найпростіший. Його головна перевага в тому, що зберігаються всі корисні речовини, так як відсутній теплова обробка, руйнує вітаміни.
В духовці

Неважливо, відварений буряк або сира, її укладають на листи (не більше двох). Включають духовку, при цьому залишають дверцята відкритими.
Температура всередині духовки не буде занадто високою, а ось його стінки будуть добре прогріватися, віддаючи тепло овочу на деках.
Температуру в духовці можна регулювати (від 60 до 80 ° С). При високому показнику нагріву процес сушіння відбувається швидше, але сильне нагрівання руйнує корисний склад овоча.
Таким способом коренеплід сушать 5-6 годин. Якщо передбачено засушити велика кількість червоного овоча, то процес займе багато часу.
Недолік методу - потрібно багато часу, так як не можна помістити в духовку одночасно кілька листів. А прискорення процесу за рахунок підвищення температури призводить до втрати корисних речовин.
З плюсів способу засушування - економія електроенергії, яка витрачається при роботі електросушарки або мікрохвильовки.
У сушарці

Подрібнена буряк розкладається на піддони. Встановлюється температурний режим, в сушарці Волтер 1000 Люкс - це 50-55 ° С. Включають сушилку.
Якщо сушка проходить в кімнаті, то приміщення бажано провітрювати час від часу. Висушується в середньому за 8-9 годин. Це залежить від потужності приладу, від навколишньої температури.
Плюси цього способу:
- Можливість висушити велику кількість (до 7 кг) за один раз.
- Що називається: «включив і забув». Не потрібно стежити за температурою нагріву, щоб не пригоріло і не прилипло, як в духовці. Поки сушарка працює, можна займатися іншими справами або відпочивати.
- Невисока температура не руйнує корисний склад.
У мікрохвильовці

Підготовлений коренеплід поміщають на пластиковому або керамічному таці, оскільки посуд з металу, як відомо, в мікрохвильовій печі використовувати не можна.
Сушать червоний овоч в два прийоми.
- Піч нагрівають до 85-95 ° С, включивши на повну потужність на 3-4 хвилини. Конкретніше визначити температуру нагрівання можна, діставши з печі першу партію овочів. Необхідно перемішати шматочки на підносі.
- Мікрохвильовку включають на чверть або половину потужності приладу і досушують овочі протягом 1/3 години.
- Наявність вентилятора в печі прискорить процес сушіння.
Для того, щоб не зіпсувати продукти, треба уважно вивчити можливості своєї мікрохвильовки.
Перевага такої сушки - мікрохвилі стерилізують овочі, вбивають шкідливі організми. А на думку окремих фахівців, в овочах, висушених в мікрохвильовці, зберігається більше корисних речовин.Противників такого методу сушіння теж чимало.
Зберігання та використання сушеного коренеплоду

Незалежно від того, яким способом висушена буряк, її укладають в чисті і сухі банки, щільно закривають кришками, прибирають в затемнене місце, де прохолодно. Придатні також полотняні мішечки.
Можна скласти сушений продукт в пластиковий контейнер і зберігати в холодильнику.
Сушена буряк дозволить скоротити час на приготування страв, зробить домашнє меню багатшими.
Крім того, перш, ніж сушити буряк, можна спробувати її вирощувати.
Варто спробувати сушити фрукти: яблука, сливу, виноград.