Буряк - овоч, корисний і навіть цілющий. Засушуванні буряка не руйнує містяться в ній вітаміни, мінерали, мікроелементи. Для зберігання сушеного коренеплоду не потрібно багато місця, особливих умов. З сушеної буряків можна приготувати не тільки звичні борщ або борщ. З неї роблять солодощі, соки, салати, додають в чай, в'ялять на зиму. Використовують як натуральний харчовий барвник. Застосування сушеного і в'яленого коренеплоду урізноманітнює сімейне меню, а страви, корисні дітям, стануть більш привабливими.
Як і навіщо сушити буряк
Сушка буряка на зиму - процес, який дозволять використовувати всю палітру смакових і корисних якостей коренеплоду
У такого методу переробки овочів багато переваг. Він дозволяє:
- повністю зберегти вирощений урожай;
- не потрібно багато зусиль і часу, на відміну від консервації;
- не треба багато місця для зберігання засушених овочів;
- в сушеному корнеплоде майже стовідсотково залишаються корисні речовини;
- знадобиться менше часу для приготування страв з використанням буряка.
Вибір і підготовка до сушіння
Можна засушувати не тільки сам коренеплід, а й бадилля
Для засушіванія підходять не всі сорти. Сушать буряк з м'якоттю насиченого бордового кольору, без білих кілець і прожилок, більш цукристу. Чим вищий вміст цукру в буряках, тим довше буде зберігатися висушений продукт. Найбільш підходящі сорти:
- незрівнянна;
- Єгипетська;
- Бордо;
- червона куля
- Циліндра.
Коренеплід готують до засушуванні двома способами:
- попередньо відварюють протягом недовгого часу (15-20 хв.);
- сушать свіжої.
За відгуками любителів сушених овочів, засушувати буряк свіжої легше і швидше, ніж відварену, оскільки варений коренеплід довше утримує вологу (соковитість).
Перед висушуванням (будь-яким із способів) буряк необхідно підготувати.
- Її чистять, відрізують хвостики, ретельно промивають. Деякі господині замочують у холодній воді на 2, 5 години.
- Зрізають шкірку, потім подрібнюють. Можна скористатися різними пристосуваннями для нарізки буряка, наявними на кухні, крім звичайної терки. При натирання коренеплоду втрачається багато соку, з яким «йдуть» вітаміни, корисні мінерали.
Буряк ріжуть довільно, кому як зручніше: кружками, соломкою, кубиками.
сушка листя
Перед сушінням бадилля потрібно ретельно підготувати
У бурякової бадиллі, також, як в самому коренеплоді, багато цілющих мінералів, вітамінів.
Зелень теж сушать, додають в борщ, борщ. Виходять страви смачні, корисні, красиві, що будять апетит.
Бадилля добре промивають, нарізають, розкладають на листи з дерева або щільний картон, і сушать. Іноді ворушать. Сухе бадилля прибирають в скляні банки, щільно закривають і зберігають у темному прохолодному місці.
Можна розтерти висушену бурякову зелень в порошок. Його також зберігають в банках.
способи засушіванія
Червоний овоч сушать різними способами: на відкритому повітрі, в духовій шафі, в електросушарці, в мікрохвильовці. У кожного з варіантів є свої переваги і недоліки.
Засушуванні на повітрі
Сушка буряка може бути прискорена, якщо у вас вже задіяна система центрального опалення або є власний котел в підвалі
Підготовлений коренеплід розкладають у велике сито, а краще - в кілька. Деко або дерев'яний піддон в даній ситуації не підійдуть, оскільки повітря повинен бути доступний не тільки зверху, але і знизу.
Головна вимога до цього методу сушки, щоб не було прямого попадання сонячних променів. Місце має бути обдувається і злегка затінених.
Так завжди сушили трави бабусі і дідусі. Буряк засушують також.
Недоліки цього способу:
- комахи, які сідають на продукт;
- довгий процес висушування;
- мінливість погоди.
Можна сушити буряк, як раніше сушили гриби. Якщо використовується цей варіант, то коренеплід бажано порізати тонкими кружечками.
Їх нанизують на нитку і розвішують бурякові намиста над газовою плитою. Головне - залишати інтервал між кружками не менше 3 см. В іншому випадку волога з одного скибочки буде переходити в інший.
Такий спосіб - найпростіший. Його головна перевага в тому, що зберігаються всі корисні речовини, так як відсутній теплова обробка, руйнує вітаміни.
В духовці
Сушка продуктів в духовці вважається найпопулярнішим способом для людей, що живуть в квартирах
Неважливо, відварений буряк або сира, її укладають на листи (не більше двох). Включають духовку, при цьому залишають дверцята відкритими.
Температура всередині духовки не буде занадто високою, а ось його стінки будуть добре прогріватися, віддаючи тепло овочу на деках.
Температуру в духовці можна регулювати (від 60 до 80 ° С). При високому показнику нагріву процес сушіння відбувається швидше, але сильне нагрівання руйнує корисний склад овоча.
Таким способом коренеплід сушать 5-6 годин. Якщо передбачено засушити велика кількість червоного овоча, то процес займе багато часу.
Недолік методу - потрібно багато часу, так як не можна помістити в духовку одночасно кілька листів. А прискорення процесу за рахунок підвищення температури призводить до втрати корисних речовин.
З плюсів способу засушування - економія електроенергії, яка витрачається при роботі електросушарки або мікрохвильовки.
У сушарці
У сушарці можна сушити кілька видів овочів одночасно
Подрібнена буряк розкладається на піддони. Встановлюється температурний режим, в сушарці Волтер 1000 Люкс - це 50-55 ° С. Включають сушилку.
Якщо сушка проходить в кімнаті, то приміщення бажано провітрювати час від часу. Висушується в середньому за 8-9 годин. Це залежить від потужності приладу, від навколишньої температури.
Плюси цього способу:
- Можливість висушити велику кількість (до 7 кг) за один раз.
- Що називається: «включив і забув». Не потрібно стежити за температурою нагріву, щоб не пригоріло і не прилипло, як в духовці. Поки сушарка працює, можна займатися іншими справами або відпочивати.
- Невисока температура не руйнує корисний склад.
У мікрохвильовці
Сушка буряка в мікрохвильовці допустима тільки в спеціальному посуді
Підготовлений коренеплід поміщають на пластиковому або керамічному таці, оскільки посуд з металу, як відомо, в мікрохвильовій печі використовувати не можна.
Сушать червоний овоч в два прийоми.
- Піч нагрівають до 85-95 ° С, включивши на повну потужність на 3-4 хвилини. Конкретніше визначити температуру нагрівання можна, діставши з печі першу партію овочів. Необхідно перемішати шматочки на підносі.
- Мікрохвильовку включають на чверть або половину потужності приладу і досушують овочі протягом 1/3 години.
- Наявність вентилятора в печі прискорить процес сушіння.
Для того, щоб не зіпсувати продукти, треба уважно вивчити можливості своєї мікрохвильовки.
Перевага такої сушки - мікрохвилі стерилізують овочі, вбивають шкідливі організми. А на думку окремих фахівців, в овочах, висушених в мікрохвильовці, зберігається більше корисних речовин.Противників такого методу сушіння теж чимало.
Зберігання та використання сушеного коренеплоду
Зберігати сушену буряк можна дуже довго, головне дотримуватися умов зберігання
Незалежно від того, яким способом висушена буряк, її укладають в чисті і сухі банки, щільно закривають кришками, прибирають в затемнене місце, де прохолодно. Придатні також полотняні мішечки.
Можна скласти сушений продукт в пластиковий контейнер і зберігати в холодильнику.
Сушена буряк дозволить скоротити час на приготування страв, зробить домашнє меню багатшими.
Крім того, перш, ніж сушити буряк, можна спробувати її вирощувати.
Варто спробувати сушити фрукти: яблука, сливу, виноград.