Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

При виготовленні вина в домашніх умовах залишається вторинна сировина - мезга. Вона являє собою спресовану суміш виноградних кісточок і плодових залишків, отриманих в результаті первинного віджимання соку з плодів. Макуха винограду містить в собі багато корисних речовин і вторинне вино, що отримується з даного матеріалу, хоча і буде не таким насиченим за кольором і смаковими якостями, однак буде містити досить високу кількість корисних компонентів.

Якість вторинного вина з макухи

Виготовлене з вторинної сировини вино безсумнівно поступається за якістю, насиченості і аромату напою, виготовленого з чистого соку виноградних плодів. При віджиманні плодів фарбувальні елементи, що містяться в м'якоті і шкірці, відокремлюються, тому вторинний напій буде більш м'якого і легкого смаку, більш водянисте, аромат буде менш насиченим.

Як приготувати другий вино з темних сортів винограду в домашніх умовах

З темних сортів виробляють червоний напій, що відрізняється насиченим кольором і ароматом. Після бродіння мезгу віджимають і використовують при виготовленні вторинного напою. Весь секрет полягає в тому, що навіть після віджимання в меззі залишається від 1 до 6% цукру, мікроелементи, що відповідають за процес бродіння і багато поживних речовин.

Додаючи до меззі воду і цукор, тим самим активізується процес бродіння. Якщо спочатку планувалося виготовлення вторинного вина, в цьому випадку віджимати мезгу не слід до сухого стану. Мезгу, що залишилася після первинного віджимання на зброджування необхідно поставити не пізніше першої доби, а в ідеалі відразу після віджимання, щоб запобігти процесу оцтового скисання. Кісточки при віджиманні повинні залишатися цілими, інакше розчавлені кісточки додадуть гіркоту смаку.

Мезга з винограду

При приготуванні використовують:

  • віджатий макуха-десять літрів;
  • вода-сім літрів;
  • цукор-півтора кілограма.

Спосіб приготування:

  1. Вичавки помістити в емальовану каструлю для зброджування.
  2. З цукру, змішаного з холодною водою, приготувати сироп і залити ним мезгу;
  3. Ємність повинна на одну третину залишатися не заповненою, щоб в ній залишалося місце для бродіння;
  4. На горловину пляшки встановлюється гідрозатвор. Він являє собою трубку, з одного кінця протягнути в пробку на горловині пляшки, а інший її кінець опущений в банку з водою. Якщо немає гідрозатвори, можна використовувати рукавичку. Необхідно надіти її на бутель і один палець проколоти голкою;
  5. Бутель з суслом поміщають в темному місці при температурі від 19 до 27 градусів. Температура повинна бути стабільною;
  6. Після проходження дванадцять годин необхідно помішувати сусло. Для цього знімають затвор, чистою дерев'яною палицею помішують вміст бутлі;
  7. Спливаючу на поверхню шкірку необхідно утапливать в рідини;
  8. Після 24 годин на поверхні з'явиться пінна шапка і буде чутно шипіння. Це означає, що почався процес бродіння;
  9. Якщо бродіння не розпочалося, чи проходить мляво, потрібно додати дріжджі або НЕ промитий виноград;
  10. Через14 днів, коли мезга посвітлішає необхідно отриману рідину процідити, використовуючи для цього марлю, віджати і влити в інший бутель. Цей процес необхідно контролювати, так як кісточки, що знаходяться в вичавці через 15 днів починають виділяти синильну кислоту, яка є отрутою;
  11. Час бродіння з часу приготування - від 25 до 55суток. При закінченні процесу бродіння рукавичка на шийці впаде, а на дні утворюється осад;
  12. Молоде вино обережно зливають за допомогою трубки в іншу ємність, намагаючись не зачіпати осад. При необхідності додають цукор і закріплюють горілкою або спиртом. Для закріплення спирту беруть від 5 до 15% від загальної кількості вина. Спирт покращує зберігання, але смак при цьому буде більш жорстким.
  13. Для витримки бутлі заповнюють напоєм по самі вінця, щоб воно не контактувало з повітрям. Щільно закривають бутлі і переносять в темне місце з температурою від 5 до 16 градусів. Для зберігання підійде льох, в якому бутель залишають на шість місяців.
  14. Кожні десять днів при наявності осаду рідину через трубку зливають в іншу ємність і щільно закривають.
  15. При відсутності в бутлі осаду, його розливають в пляшки і щільно закупорюють.
  16. Фортеця 10-12%. Зберігати його можна 2 роки.
Щоб не допустити утворення в винному суслі цвілеві грибки необхідно обдавати весь посуд, що знаходиться в процесі використання, крутим окропом! Проціджування макухи з винограду

Як зробити вторинне вино з мезги білих сортів винограду

Біле вино зброджують на соку, без додавання мезги. Після віджимання соку в макусі залишається багато поживних речовин і мікроорганізмів, що сприяють бродінню.

Процес отримання вторинної вина:

  1. Макуха висипати в емальований ємність і залити водою в пропорції 1: 1. Маса макухи і води повинна наповнювати ємність не більше ніж на 2/3 об'єму, щоб залишалося місце для бродіння.
  2. Для бродіння ємність помістити в темне приміщення з температурою 18-25 градусів. Температура повинна підтримуватися постійно на одному рівні.
  3. Зброджування макухи походить від 5 до 8 днів. За процесом бродіння потрібно стежити, щоб не пропустити момент початку бродіння.
  4. Макуха в ємності потрібно постійно перемішувати і піднялася на поверхню шкірку утапливать в соку. Робиться це для того, щоб верхній шар не застоювався, і вино не перетворилося в винний оцет.
  5. Якщо бродіння не розпочалося, або протікає слабо, в цьому випадку додають жменю родзинок або НЕ митого винограду.
  6. Коли бродіння почне затухати, дану масу проціджують, віджимають, переливають в пляшку.
  7. В отримане сусло необхідно додати цукор з розрахунку 1 кілограм на 10 літрів сусла. Через 7 днів додати таку ж масу цукру.
  8. Процес бродіння буде активним, тому затвор ставити на цьому етапі не слід. Шийку бутля необхідно накрити складеної в кілька шарів марлею.
  9. Через 10 днів на горлечко необхідно надіти медичну рукавичку і проколоти на одному пальці дірочку голкою. Щоб рукавички не зірвало при бродінні її потрібно закріпити на горловині мотузкою або скотчем.
  10. Через 30 днів з моменту додавання в напій другої порції цукру його необхідно акуратно злити через трубку в інший бутель так, щоб осад залишився на дні.
  11. Одягти рукавичку на ємність з відцідженим суслом і залишити бродити ще на 30 днів.
  12. Повторно відцідити через місяць в іншу ємність і залишити в темному приміщенні для освітлення ще на два місяці.
  13. В процесі освітлення формується смак напою. Якщо смакові якості влаштовують, тоді можна провести процедуру швидкого освітлення. Для цього розливають продукт в пластикові пляшки і ставлять його в приміщення з температурою трохи вище -5 градусів. При такій температурі вино почне швидко світлішати, а на дні утворюється осад.
Бродіння вторинного вина з вичавок винограду Заморожувати вино не можна!

При такій техніці зробити вторинне вино можна ароматним, з приємними смаковими якостями нічим не поступаються за смаковими характеристиками первинного провину, яке готують з соку в домашніх умовах. Порадуйте себе настільки приємним напоєм або навіть настоянкою!

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Ягоди