Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Важко уявити святковий стіл без картоплі, яку подарувала нам Південна Америка. До сих пір на її території зустрічаються дикорослі бульби. Місцеві племена збирали його, чистили, відварювали в гарячій воді і сушили під променями сонця. Висушена від вологи коренеплід зберігає поживні властивості в повному обсязі, захищений від цвілі і гнилі. Це сприяє тривалому зберіганню бульб. Сушені плоди будуть приємним доповненням до всіх страв, які не поступаючись за якістю звичайної картоплі.
Специфіка сушки картоплі в домашніх умовах
Головне завдання при сушінні бульб - це видалення надмірної кількості вологи, яка, в результаті, не повинна перевищувати 12%. Для висушування краще підійдуть сорти з великим накопиченням сухої речовини. В такому випадку, процес проходить швидше, а результат стає вище.
До таких сортів відносять: «Леді Клер», «Европріма», «пірол» та інші, які використовуються для виготовлення чіпсів.
Щоб правильно готувати в домашніх умовах, потрібно перед початком коренеплід відмити і видалити непридатні в їжу частки. Пошкоджені, мляві, підмерзлі, постраждалі від шкідників плоди відсортовують окремо.
Для сушки згодиться картопля одного розміру без дефектів. Плоди краще нарізати пластинками або кубиками. Чим менше і тонше буде нарізка, тим швидше рослина піддасться сушінні.
Очищену картоплю нарізають тонкими пластинами
Величезну користь грає процес бланшування гарячою парою, або окропом. Це робиться, майже, до повної готовності продукту, що зробить його швидко-розварюється сухим овочем в подальшому.
Сушити можна, як в мікрохвильовій печі, так і в духовці. Відмінність буде в температурі і витрачений час.
В духовці
Духовка або газова піч є в кожному будинку, тому це буде самий поширених способів висушування. Насамперед картоплю очищають. Краще використовувати білий і щільний картопля.
Можлива нарізка в вигляді брусків
Нарізати плоди можна двома способами: пластинками або кубиками. Кубики будуть товстими і щільними, а значить, процес затягнеться, а результат буде гірше. Так само вони можуть здуватися, а всередині не просохнуть. Краще нарізати овоч невеликими пластинками завдовжки і шириною до 2 см. Якщо взяти розміри більше, то в подальшому, наприклад, при приготуванні супу, наші шматочки розширяться і не помістяться в ложку.
Наступним кроком нарізані часточки потрібно бланшувати. Для цього бульби поміщають в каструлю з закипілої водою. У воду додають столову ложку солі для кращого смаку і вигляду. Далі помішувати все це протягом 4 хвилин і швиденько переміщаємо картопля в холодну воду. Робиться це для видалення вологи, щоб при сушінні картопля не почав чорніти.
Після цього приступаємо до сушіння. Овочі слід викласти на деко, або щось його замінює. Духовка повинна прогрітися при 100 градусах. Якщо в ній немає функції конвекції повітря, то краще трохи відкрити дверцята. Наступним кроком потрібно стежити за висушуванням картоплі, періодично його перевертаючи. Процес може зайняти близько 3-х годин.
Плюсом є доступність процесу сушіння. З мінусів можна відзначити - час, а так само те, що всьому потрібен контроль.Як правильно готувати в сушарці
Електросушарка відмінно підійде для висушування бульб картоплі. Перед початком слід очистити овочі і промити водою. Надалі нарізати тонкі часточки і провести бланшування, таким же способом, який був описаний раніше. Після цього часточки слід розкласти на піддонах в сушарці.
Піддон потрібно застелити пергаментним папером
Не потрібно накладати картопля в кілька ярусів. Цим збільшиться тільки час висушування і знизиться результат. Після висушування необхідно перевірити результат. Для цього можна розламати часточку і переконатися, що вона всередині просохла.
Даний метод зручний у всьому. Сушарка повністю герметична, що закриває доступ комахою. Пристрій будь-якої моделі, в тому числі Волтер тисячі Люкс, не займає багато місця. Сушилку зручно зберігати в шафі.
Процес приготування значно прискорює то, що овочі можна сушити в декілька ярусів. Інші способи зажадають в рази більше часу.У мікрохвильовій печі
Мікрохвильова піч - універсальний і доступний предмет. Вона повинна мати досить високою потужністю, щоб якісно просушити картоплю. Етап підготовки бульб залишається колишнім. За винятком того, що їх можна нарізати тонкими кругами. Вони викладаються на скляний лист всередині таким чином, щоб уникнути дотику. Інакше овочі злипнуться. Далі продукт необхідно гріти на високій потужності і чекати повної просушки.
Сушити можна і в мікрохвильовці
Плюсом є доступність методу. Мінусом можна назвати те, що не у всіх печей вистачить потужності. Не можна сказати, що рівномірність просушування буде однакова. Одна сторона буде суші, а інша ні. За процесом потрібно вести постійний контроль.
В аерогрилі
Кришка трохи зсувається
Цей спосіб схожий з сушінням картоплі за допомогою електросушарки. Перед початком овочі потрібно очистити, помити і злегка обсушити. Бульби в даному випадку краще нарізати невеликими кубиками і рівномірно розкласти їх на ґратах аерогрилі. Між колбою і кришкою необхідно вставити жаростійкий предмет, наприклад, шампур, щоб був відтік гарячого вологого повітря. Температуру виставити близько 120 градусів при середньому охолодженні. Залежно від кількості овочів процес може тривати 15-30 хвилин.
Аерогриль відмінно підійде для висушування картоплі. Вам не знадобиться витрачати багато часу і постійно контролювати процес. Мінусом може бути якість виконання самого приладу, ціна і доступність.
Інструкція по зберіганню і використанню
Висушена картопля повинна ламатися при згинанні, бути твердим, мати характерний запах і смак. Продукт в такому вигляді невибагливий. Він зберігається до декількох років, дотримуючись температуру не вище 25 градусів. Головне, щоб картопля не контактував з водою. Висушена овоч підійде для супів або рагу, а так само буде відмінним гарніром на Вашому столі.
Читайте також про те, як робити чіпси з фруктів і овочів і про методи сушіння моркви.