Жимолість - рання ягода на дачних ділянках. Вона встигає в другій половині червня і доводиться дуже доречним для зголоднілого за вітамінами організму. Ягода швидко відходить, але є чудовою сировиною для заготовок на зиму, зберігаючи оригінальний смак і користь.
У чому користь жимолості
Жимолість має освіжаючий смак і наповнена корисними речовинами. Правильно заготовлену ягоду можна використовувати в зимовий час як джерело вітамінів, пектину, мінералів – кальцію, калію, йоду та фосфору, заліза та натрію. Її застосовують як протизапальний, антигрибковий, антибактеріальний, сечогінний і жовчогінний засіб.У яких випадках корисна жимолість:
- при високій температурі;
- при сильному кашлі та запаленні дихальних шляхів;
- для профілактики вірусних хвороб;
- для зняття головного болю, стабілізації артеріального тиску, поліпшення стану судин:
- для нормалізації роботи травного тракту.
Включаючи до раціону ягоду в будь-якому вигляді, ви збережете бадьорість, працездатність і здоров'я навіть у найважчі зимові та весняні місяці.
Відео: про користь жимолості
Види «гарячих» заготовок із жимолості
жимолість скоростигла ягода, збирати її потрібно протягом 7-10 днів. Необов'язково чекати повного дозрівання, у варенні або желі вона гарна навіть у трохи недозрілій формі. Крім того, з жимолості виходять найсмачніші компоти, джем, конфітюр, її перекручують з цукром без термообробки, заморожують і сушать.
Варення
Для приготування варення знадобляться свіжозібрані, трохи недозрілі ягоди та цукор у рівних пропорціях. Як варити:
- Ягідки повинні бути перебрані, промиті та просушені в друшляку. Додайте до них цукор і дайте настоятися, доки не з'явиться сік. На це піде близько трьох годин.
- Увімкніть вогонь і дайте варенню закипіти. Час варіння - 5-6 хвилин, і не забудьте зняти піну.
- Приберіть варення з пічки і дайте йому відпочити 6 - 7 годин.
- Повторно варення вариться доти, поки ягоди не опустяться на дно каструлі.
Лімонна кислота врятує варення від зацукровування. Достатньо додати 1 г на літр.
Жимолість багата на пектини, тому варення виходить густе
Джем та конфітюр
Для приготування конфітюру візьміть жимолість і цукор у тій же пропорції, що для варення. Приготування:
- Розомніть ягоди, змішані з цукром.
- Дайте суміші настоятися до утворення сиропу.
- Поставте каструлю з ягодою на вогонь і доведіть до кипіння.
Готовий конфітюр перекладіть у нагріті банки.
Конфітюр перекладається в банки тільки гарячим, остигаючи, він дуже густіє
Для джему на 1 кг ягоди вам знадобиться більше цукру - 1,5 - 2 кг. Як приготувати:
- Закладіть в каструлю промиту ягоду, цукор і залийте їх склянкою води.
- Варите на невеликому вогні, постійно помішуючи до повного розварювання ягід.
Коли готовий джем трохи охолоне, перекладіть його в банки і герметично закупоріть їх.
Пюре
Пюре - чудовий спосіб зберегти в ягоді корисні речовини. Його зручно давати дітям та використовувати як смачні ліки. На 1 кг ягід потрібно взяти 0,5 кг цукру. Спосіб приготування:
- Очищені і промиті ягоди залийте невеликою кількістю води (1,5-2 склянки) і прогрійте на вогні, не доводячи до кипіння.
- У гарячому вигляді подрібніть ягоди блендером до однорідного стану.
- Додайте в пюре цукор, поставте на вогонь і, підтримуючи температуру не вище 85˚С, томіть протягом 5 хвилин.
Пюре розкладається в банки у гарячому вигляді та герметично закупорюється. Зберігати його краще у холодильнику. А ось для варення, конфітюру та джему підійде навіть кімнатна температура.
Желе
Желе готують двома способами - з желатином і без нього. Для цього ягода перетирається через сито або подрібнюється у блендері. Сік віджимається через марлю. Не варто класти цукру більше, ніж рекомендується в рецепті, інакше желе буде слабким.
Спосіб приготування желе із загусником:
- На 1 кг жимолості приготуйте 700 г цукру і 3 чайні ложки желатину або агар-агару.
- Всипте в сік цукор і нагрівайте сироп, поки цукор повністю не розчиниться. Зніміть каструлю з вогню.
- Розчиніть у теплій воді желатин або агар-агар і тонким струменем влийте його в гарячий, але не киплячий сироп.
- Знову увімкніть вогонь під сиропом і, помішуючи, доведіть желе до кипіння.
Приберіть піну і розкладіть желе по банкам. Вони повинні бути сухими.
Чим менше цукру в желе, тим міцніше воно виходить
Другий спосіб приготування – це уварювання соку з цукром на дуже повільному вогні з постійним помішуванням. Інгредієнти (крім загусника) беруться у тій самій пропорції. Желе виходить щільним рахунок пектинів, які у самій жимолості. Сік повинен уваритися вдвічі. Желе розкладається по банкам та накривається пергаментним папером. Так воно краще зберігається. Тримати желе краще в прохолодному місці.
Жимолість у соку без цукру
Жимолість, приготована у власному соку - чудові ліки від зимових застуд та засіб, що підтримує імунітет. З неї можна робити киселі та тонізуючі морси. Готується вона на водяній бані та практично без цукру, хоча деякі господині додають його у зовсім невеликій кількості. Вам знадобляться банки або скляні пляшки з-під соку з кришкою, що закручується, і широка каструля з невисоким бортом. Спосіб приготування:
- Помістіть на плиту каструлю, покладіть в неї підставку для стерилізації банок або кілька шарів марлі та розмістіть на ній банки.
- Заповніть весь обсяг банок ягодою і налийте в каструлю води, щоб закрити ємності по «плічка».
- Увімкніть вогонь, доведіть воду до кипіння і зменште його. У міру уварювання ягід додайте в банки нові порції жимолості.
- Коли ємності заповняться ягодою і покриються соком, що виділився, потрібно буде залишити їх на вогні ще на 10 хвилин.
Банки з готовою ягодою щільно закручуються кришками, ставляться догори дном і накриваються теплою тканиною.
Перевернути банки з готовою жимолістю повинні повільно остигати під ковдрою
Зберегти жимолість у власному соку краще в холодильнику або на утепленій лоджії. Не використовуйте для закручування банок звичайні металеві консервні кришки, вони можуть окислитися.Відео: компот із жимолості
Заготівлі без термообробки
Головне завдання господині - зберегти не лише смак, а й усі корисні речовини у жимолості. Для цього використовують «холодні» способи заготівлі.
Жимолість, перетерта з цукром
Для заготівлі без варіння ягода повинна бути добре промита та висушена, а банки під неї - стерилізовані. Для приготування свіжого пюре цукру треба взяти у півтора рази більше, ніж ягоди, адже в цьому випадку він виконує роль консерванту. Спосіб приготування:
- Пропустіть ягоду через м'ясорубку, використовуючи дрібні грати, або подрібніть до однорідного стану в блендері.
- Помішуючи отриману масу, поступово додавайте цукор.
- Дайте цукру повністю розчинитись і заважайте після цього ще п'ять хвилин.
- Розкладіть пюре по банках, у кожну зверху насипте цукор шаром до 5 мм і закрийте пластиковою кришкою, що закручується або пластиковою.
Пюре зберігається лише у холодильнику. Щоб воно не зацукрувалося, додайте лимонної кислоти.
Приблизно так само можна приготувати зацукровану жимолість. Тільки ягоди не перекручуються, а просто розминаються і засипаються цукром.
Сушена жимолість
У сушеному вигляді жимолість використовують не тільки як ліки. З нею можна робити пироги, додавати її до бісквітів, варити компот і робити морс. Для сушіння ягоду мити не треба, вона може запліснівніти.
Сушат ягоди, що трохи недозріли. Ідеальний варіант – розкласти жимолість на папері, прикрити марлею та залишити підв'ялюватись на сонці протягом тижня або 10 днів. На ніч листок із ягодою краще прибирати з вулиці. Якщо немає можливості робити це на свіжому повітрі, жимолість сушать у духовці при температурі 60С протягом 5-6 годин. Деко застилається пекарським папером, а ягоди розкладаються в один шар.
Сушені ягоди використовують як основу начинки для вареників і пиріжків, з них варять сиропи та компоти, використовують як харчовий барвник
Зберегти сушені ягоди краще в прохолодному і обов'язково сухому місці. Найкраще підійде шафка на утепленій лоджії або холодильник. Термін зберігання сушених ягід - не більше року.Сушену жимолість зберігають у паперовому або полотняному мішечку. У банках або пластиковій тарі ягоди можуть зіпсуватися.
Заморозка
Перед тим як заморозити ягоду, її потрібно перебрати, промити та підсушити. Розкладіть жимолість на таці або плоскій тарілці в один шар і поставте на пару годин у холодильник. Потім перемістіть в морозильну камеру і залиште до повної заморозки. Якщо ягоди багато, процес вийде тривалий. Натомість у замороженому вигляді вона залишиться цілою, і її можна буде просто пересипати у контейнер чи пакет. Найзручніше розкласти ягоду порційно, щоб потім не витягати з морозилки весь пакет.
Для тих, хто любить солодке, підійде рецепт заморожування ягід із цукром. Підготовлена жимолість викладається в контейнер шарами - шар ягід чергується з шаром цукру (кількість останнього - до смаку). Наповнюйте контейнер не більше ніж на ¾. Місткість щільно закривається кришкою і відразу ставиться в морозилку. Термін зберігання заморожених ягід необмежений.
Відео: простий спосіб заморожування жимолості
жимолість - універсальна ягода. Завдяки гіркому смаку вона підходить не тільки для солодких страв, її можна використовувати і для приготування соусів. Смачні страви з додаванням цієї ягоди допоможуть пережити зиму в доброму здоров'ї.