Пряна рукола - трав'яниста рослина, що належить до сімейства Капустних, - з екзотичної зелені перетворилася на цілком стандартну городню культуру на дачних ділянках садівників. Її аромат і смак роблять навіть звичайнісінький салат з огірків і помідорів схожим на блюдо із сонячного Середземномор'я. У цій рослині міститься багато корисних для здоров'я речовин, проте зловживати їм не варто - є й протипоказання для споживання.

Звідки до нас на городи прийшла рукола

Ще в стародавньому Єгипті, Греції та Римській імперії вирощували руколу, причому вважалося, що вона посилює сексуальну активність. Через це в Середньовіччі церква забороняла культивувати гостро-гірку траву.Починаючи з минулого століття рослина знову стала популярною, особливо в південній Європі, звідки і прийшла на городи.

Руккола прийшла до нас із Середземноморської кухні

Опис рослини: як виглядає, користь та шкода для людини

Руккола відноситься до салатних культур. Назв у неї багато:

  • рокет-салат - в американській кухні;
  • індау посівний;
  • ерука (eruca) - латиною;
  • дворядка тонколистна - дикий різновид.

До речі, селяни довгий час вважали руколу бур'яном (називали дикоросла траву гусечником) і в їжу не вживали.

Руккола буває однорічна та дворічна. Кущики висотою від 40 до 60 см мають довге і вузьке перисто-розсічене листя яскраво-зеленого кольору, зібране в розетку. Форма та краї листя можуть бути різними залежно від сорту.

Найбільш звичне для нас листя руколи - довге, вузьке, з порізаними краями

Цвіте руккола білими невеликими квітками, після цвітіння визріває плід-стручок зі сплюснутим носиком і схожим на гірчичні насіння.

Смак листя руколи описують по-різному - від горіхово-гірчичного з гіркуватим відтінком до пряно-перечного з горіховим присмаком. За відгуками садівників, у кущиків-першорічків смак листя ніжніший і менш гіркий, ніж на другий рік вирощування.

Корисні властивості руколи

Салатна культура містить:

  • багато вітаміну К (в 100 г продукту - 90% добової дози), який покращує згортання судин, тобто сприяє більш швидкому загоєнню ран;

    У 100 г руколи міститься 90% добової дози вітаміну К

  • маловідомий широкому загалу карнітин (вітамін Т, що сприяє схуднення), а також вітаміни А, С, В, РР, Е;
  • мікроелементи - залізо, йод, калій і магній, а також кальцій, який краще засвоюється кістками;
  • флавоноїди - речовини, що покращують роботу ферментів, що зміцнюють судини, що підвищує імунітет;
  • сульфорафани та глюкозинолати (саме вони надають руколі гіркуватий присмак), які перешкоджають потраплянню в організм канцерогенів з продуктів харчування, ліків і навіть з тютюнового диму.

Бажаючим схуднути рукола дуже корисна - адже в ній міститься всього 25 кілокалорій на 100 г трави.

Відео: чим корисна руккола

Протипоказання

Однак не всім корисна ця пряна трава, особливо у великих кількостях. У її листі міститься багато щавлевої кислоти та оксалатів, які протипоказані людям із захворюваннями нирок.Крім того, алергікам слід з обережністю пробувати руколу - флавоноїди, що містяться в ній, хоч і корисні, але можуть викликати алергічну реакцію.

Через підвищений вміст вітаміну К, який покращує згортання крові, рукколу не можна вживати людям, які приймають розріджуючі кров препарати (при тромбофлебіті, варикозі та інших захворюваннях).

Для того, хто не вирощує прянощі самому, а купує в магазині, важливо звертати увагу на смак салату: якщо він занадто гіркий, значить, руккола стара і їсти її не рекомендується.

Якщо руккола купується в магазині, спробуйте її на смак, перш ніж різати в салат - вона не повинна бути надто гіркою

Підбірка рецептів корисних салатів з руколою

Культуру переважно використовують у салатах. Іноді вона є основою страви, в інших випадках - пікантним доповненням. В інтернеті можна знайти багато цікавих рецептів.

Салат з полуницею та руколою

Дуже гарний та смачний салат підійде для святкового столу. Інгредієнтів треба зовсім небагато: полуниця, рукола, будь-який сир (який ви віддаєте перевагу), трохи чорного перцю та оливкова олія.

Салат з руколою та полуницею підійде для святкового столу

Приготування:

  1. Рукколу порізати на середній довжини смужки або залишити цілою, частина полуниці - на часточки, сир можна натерти на терці або нарізати кубиками.

    Для приготування салату з руколою полуниці можна розрізати на часточки або кружечки

  2. Викласти всі складові в блюдо, не перемішувати.
  3. Полуницю, що залишилася, протерти через сито до утворення однорідної маси, змішати з маслом і перцем. Можна додати|добавляти| ложку цукру. Краще користуватися міксером, щоб соус вийшов одноріднішим.
  4. Додати соус у тарілку, не перемішуючи, лише трохи розсовуючи листя руколи, щоб він протік до дна страви.

Салат з руколою та авокадо

Для приготування салату, який часто називають італійським, знадобляться 1 авокадо, 100 г чері, 200 г руколи. Заправку роблять з оливкової олії, бальзамічного оцту, суміші солі та перців.

Салат з авокадо та руколою часто називають італійським

Приготування:

  1. Авокадо порізати на дрібні шматочки, а помідорки чері - навпіл або на 4 частини.

    Авокадо краще різати прямо всередині шкірки, а потім вивернути навиворіт і за допомогою ложки витягнути нарізані шматочки

  2. Рукколу викласти на блюдо, додати решту інгредієнтів.
  3. Додати заправку.
  4. Все добре перемішати.

Салат з руколою та кедровими горішками

У цьому салаті об'єднані два дуже корисні інгредієнти - рукола і кедрові горіхи. Його можна готувати з додаванням натертого сиру або без пармезан. Часті супутники руколи в салатах - черрі - іноді замінюють звичайними щільними помідорами.

У салат з руколи та кедрових горіхів можна додати тертий пармезан

Приготування:

  1. Викласти на тарілку руколо.
  2. Черрі або інші томати розрізати навпіл і укласти зверху.
  3. Заправити салат сумішшю оливкової олії, 1 столової ложки бальзамічного оцту, лимона та солі.
    4. Зверху посипати кедровими горіхами.

  4. Щоб було простіше витягнути кедрові горішки зі шкаралупи, їх можна попередньо 15-20 хвилин обсмажувати на сковороді

Салат з руколою та креветками

Для приготування екзотичного салату потрібно близько 300 г великих креветок, 50 г пармезану, зубчик часнику і по 200 г чері та руколи. Заправку роблять із суміші оливкової олії та бальзамічного оцту.

Для салату з руколою креветки обсмажують

Приготування:

  1. Дрібно нарізаний часник обсмажують на оливковій олії, потім виймають.
  2. У маслі, що залишилося, також обсмажують креветки (попередньо розморожені) по півхвилини з кожного боку.
  3. Черрі ріжуть навпіл, пармезан труть на найбільшій тертці.

    Замість терки можна використовувати спеціальний пристрій, званий сирним рубанком

  4. Три столові ложки оливкової олії та одну столову ложку оцту збивають до однорідного стану, можна трохи збризкати лимоном.
  5. Викладену на тарілку рукколу поливають отриманим соусом.
  6. Зверху викладають, не перемішуючи, креветки, пармезан та чері.

Салат з руколою та курячою грудкою

Такий салат зазвичай роблять з додаванням фруктів та овочів: яблука, апельсина та половинки моркви, а також пучка листового салату та ложки меду. Смак виходить дуже оригінальний.

У салат з курячої грудки з руколою додають овочі та фрукти

Приготування:

  1. Холодну відварену курячу грудку нарізають соломкою.
  2. Натирають морквину та очищене яблуко на великій тертці.
  3. Апельсин нарізають спочатку на кружечки, потім ці кружечки ще на чотири частини.

    Яскравий соковитий апельсин додасть салату з рукколи та курячої грудки незабутній смак та аромат

  4. На тарілку викладають руколу та порізаний листовий салат. Можна взяти салат бордового кольору, це зробить блюдо ще цікавішим.
  5. Змішують салати з фруктами та морквою, заправляють 3 столовими ложками оливкової олії, змішаної з медом.

Салат з руколою та тунцем

Для незвичайного салату не потрібно шукати свіжого тунця - рибу для нашої країни екзотичну, цілком підійде і консервований. Крім нього, знадобляться традиційні чері, гірчична олія та бальзамічний оцет, одна головка червоної цибулі-шалоту і чотири солодкі перці і, звичайно ж, рукола.

У салат з тунцем можна додати свіжу зварену та охолоджену рибу або консерви

Приготування.

  1. Солодкий перець запекти в духовці, остудити і порізати на дрібні шматочки.
  2. Черрі розрізати навпіл, а цибуля - на тонкі півкільця.
  3. Консервованого тунця розрізати на невеликі шматочки прямо в банку і вивалити на тарілку.

    Для салату краще брати тунця, консервованого у власному соку

  4. Всі інгредієнти змішати в тарілці, посолити та полити сумішшю гірчичного масла та бальзамічного оцту. Любителям орегано можна додати цієї прянощі.

Салат з руколою, помідорами та сиром моцарелла

Любителям італійської кухні напевно сподобається дуже простий салат із сиром моцарелла, черрі та руколою. Для його приготування помідорки нарізають навпіл, сир - на кружечки, змішують з листочками салату і заправляють оливковою олією та бальзамічним оцтом.

Салат з моцарелли та руколи дуже простий у приготуванні

Пряна рукола, яка раніше вважалася на Русі бур'яном, тепер росте на багатьох городах.Її корисні властивості численні, рецепти салатів за її участю різноманітні. Важливо тільки вживати свіжу зелень і враховувати наявні захворювання, щоб рукола принесла користь, а не шкоду.

Категорія:

Овочі та зелень