Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Вперше зіткнувшись із родичкою білокачанної капусти - капустою кольрабі - нехитро сплутати цей овоч з ріпою або бруквою. Її їстівна частина являє собою стебло, що розрослося, яке набуває в надземній частині кулясту форму. Але на відміну від своєї білокачанної родички стеблеплід кольрабі має більш м'який смак без специфічної гіркуватості та своєрідним ароматом. Ще одна причина через яку на цю культуру варто звернути увагу садівникам та городникам – її невибагливість. Навіть у кліматі середньої смуги можна отримати два врожаї цього овочу за рік.
Прошу любити і шанувати - кольрабі та її цінні для здоров'я властивості
Треба відзначити, що кольрабі - це дуже давня культура. Батьківщиною її вважається Середземномор'я, і знали цей овоч ще за часів Римської імперії. Заради справедливості варто визнати, що їли її лише раби і плебс, тобто ті, кого неможливо віднести до заможного класу. Але в XVI столітті красу цього овочу оцінили ґрунтовні німці, а згодом він завоював не тільки Європу, а й Азію.
За останні двісті років невибагливість та смак кольрабі оцінили в багатьох країнах світу
Чому варто спробувати
Так за що цей стеблеплід цінують у таких різних за своєю культурою країнах? Перше, що спадає на думку - це унікальний дієтичний продукт, який містить масу вітамінів і корисних речовин.
Таблиця: харчова цінність кольрабі (на 100 г продукту)
| Білки | 2,8 г |
| Жири | 0,1 г |
| Вуглеводи | 8 г |
| Вода | 86 г |
| Зола | 1,2 г |
| Калорійність | 42 ккал |
Соковита серцевина стеблеплодів капусти кольрабі, завдяки глюкозі та фруктозі, які швидко засвоюються і дають відчуття ситості, дозволяє нормалізувати обмін речовин і не просто худнути, а закріплювати отриманий результат надовго. Крім цього, кольрабі містить у собі цілу низку корисних речовин.
- У порівнянні зі своїми родичами вона є одним із лідерів за вмістом вітаміну С. Не дарма цей овоч називають північним лимоном.
- До його складу входять вітаміни А, РР, групи В.
- Багатий він каротином, кальцієм, фосфором, магнієм, сіркою та залізом.
- За доступністю для організму корисних речовин кольрабі перевершує яблука.
Має кольрабі та широкий спектр лікувальних властивостей:
- завдяки вітамінам групи В цей овоч сприятливо впливає на роботу нервової системи;
- свіжий стеблоплід має сечогінний ефект, показаний при захворюваннях нирок;
- через високий вміст клітковини сприяє очищенню кишечника від шлаків;
- завдяки тому ж сечогінній дії знижує артеріальний тиск;
- кольрабі рекомендують включати до раціону при атеросклерозі;
- офіційно доведено, що регулярне вживання цього овочу знижує ризик онкології прямої та товстої кишки;
- сік кольрабі має бактерицидні властивості, тому його рекомендують при запальних процесах у порожнині рота, простудних захворюваннях.
Відео: користь капусти кольрабі
Кому ця капуста протипоказана
Якщо ви страждаєте на підвищену кислотність шлунка, то капуста кольрабі - не ваш варіант. Не варто захоплюватися сирим овочом і тим, хто має проблеми зі шлунком і кишечником, у тому числі людям, які страждають на гастрити, холецистити і панкреатит.
Корисні та смачні рецепти
З кольрабі можна приготувати масу найсмачніших, а головне, корисних страв. На жаль, у нас вона не така відома, як у Європі чи США, де господині давно оцінили її ніжну хрумку м'якоть. Але зараз і наші жінки активно освоюють цей корисний і смачний продукт. Ось кілька простих рецептів, якими ви зможете здивувати своїх близьких.
Сьогодні на прилавках можна зустріти кольрабі світло-зеленого або фіолетового забарвлення. В обох випадках перед приготуванням вилок потрібно очистити від шкірки та великого листя. До речі, серцевина цього овоча в будь-якому випадку буде білою.І тут треба буде уважніше її розглянути. Якщо вона однорідна, соковита, то це означає, що перед вами молодий овоч, який сміливо можна їсти без термічної обробки. Якщо ж ви бачите, що в стеблині можна розрізнити окремі волокна, то його краще зварити або згасити. Молоді листочки можна також використовувати в салатах.
Салат вітамінний
Для нього вам знадобиться:
- капуста кольрабі - 2 шт.;
- яблуко - 1 шт.;
- морква - 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 0,5 головки;
- олія рослинна - 2 ст. л.;
- сік лимона - 1 ст. л.;
- сіль - за смаком;
- зелень - за смаком.
Приготування:
- Овочі очищаємо і ретельно миємо.
- Кольрабі натираємо на великій тертці або дрібно нарізаємо соломкою.
- Морква ріжемо соломкою.
- Яблука очищаємо від шкірки та насіння, після чого теж нарізаємо соломкою. Щоб вони не потемніли, збризкуємо їх лимонним соком.
- Цибулю ріжемо півкільцями.
- Овочі складаємо в глибоку миску, додаємо туди дрібно порубану зелень, олію, сіль за смаком і ретельно перемішуємо.
Вітамінний салат готовий! За бажанням заправкою для такої страви може стати нежирна сметана або йогурт.
Поєднання кольрабі, яблук і моркви напевно сподобається всім
Кольрабі тушкована з овочами
Для цього гарніру потрібно підготувати:
- 2 вилка кольрабі;
- невеликий молодий кабачок;
- 1 морква;
- середню головку цибулі;
- 2 помідора;
- 2 ст. л. олії;
- зелень кропу;
- сіль, чорний перець - за смаком.
Як готувати:
- Овочі ретельно миємо та очищаємо від шкірки.
- Цибулю нарізаємо невеликими кубиками, моркву натираємо на великій тертці.
- У глибокій сковороді розжарюємо олію, і починаємо обсмажувати їх на середньому вогні.
- Кольрабі нарізаємо середньою соломкою і через 5-7 хвилин додаємо до цибулі та моркви. Все перемішуємо, трохи зменшуємо вогонь і закриваємо кришкою.
- Залишаємо овочі тушкуватись до напівготовності, тобто приблизно ще 10 хв.
- За цей час помідори надрізаємо і на 1 хв. опускаємо їх у окріп. Очищаємо томати від шкірки та нарізаємо кубиками. Додаємо нарізані помідори до овочів, перемішуємо, продовжуємо гасити під кришкою.
- Кабачок нарізаємо невеликими кубиками і через 5-7 хв. теж викладаємо в сковороду.
- Овочі солимо, перчимо до смаку, додаємо щіпку цукру, перемішуємо і залишаємо тушкуватись ще на 10 хв.
- За 3 хв. до готовності до страви додаємо дрібно порубану зелень.
Краса цієї страви полягає в тому, що вона однаково добре йде і як гарнір до других страв, і як холодна закуска.
Тушена кольрабі однаково смачна і як гарнір, і як холодна закуска
Оладки з кольрабі
Вам знадобиться:
- кольрабі - 1 кг;
- яйце - 1 шт.;
- борошно - 3 ст. л.;
- масло вершкове - 1 ст. л.;
- вода - 3 ст. л.;
- сіль, цукор - за смаком;
- олія - для обсмажування.
Приготування:
- Кольрабі очищаємо від шкірки і натираємо на дрібній тертці.
- Масу викладаємо в глибоку миску, додаємо до неї яйце, просіяне борошно, розтоплене вершкове масло, сіль, цукор за смаком.
- Починаємо вимішувати тісто. Якщо воно виходить дуже густим, додаємо теплу воду. Наприкінці воно має наблизитися до консистенції густої сметани.
- Розігріваємо на вогні олію, і, формуючи невеликі оладки, викладаємо тісто на сковороду.
- Обсмажуємо їх по 1-2 хв. з обох боків.
Оладки з кольрабі допоможуть надовго зберегти відчуття ситості
Смажена кольрабі
Не панікуйте при слові «смажена». Повірте, ця страва може стати чудовою заміною знайомої нам картоплі. Лише на третину зменшиться калорійність одержаної порції. Крім того, кольрабі при приготуванні майже не вбирає олію, що теж важливо. Отже, нам знадобиться:
- 1 вилок кольрабі;
- олія для смаження - 2 ст. л.;
- часник - 1 зубчик;
- сіль, базилік, петрушка - за смаком.
Як приготувати:
- Капусту очищаємо і нарізаємо пластинкам товщиною не більше 2-3 мм. Тим, хто любить незвичайні страви, радимо нарізати кольрабі по спіралі. Вийде дуже незвичайно.
- На розігріту сковороду виливаємо масло, і після того як воно розігріється, викладаємо кольрабі.
- Смажимо на невеликому вогні приблизно 5-7 хв. до того моменту, як смужки капусти стануть м'якими. Втім, деякі вважають, що трохи недосмаженим цей овоч має більш пікантний смак.
- Знімаємо сковороду з вогню, і залишаємо кольрабі відпочивати на 3-5 хв.
- У цей час нарізаємо часник і зелень. Ломтики капусти прибираємо зі сковороди, повертаємо її на вогонь, і протягом 1-2 хв. трохи прогріємо нарізаний часник.
- До капусти додаємо часник, нарізану зелень, сіль за смаком і перемішуємо.
Смажена кольрабі послужить гарною альтернативою картоплі
На жаль, на прилавках наших магазинів капуста кольрабі залишається дуже нечастим гостем. Але все більше споживачів хочуть познайомитися ближче із цим овочом. Дійсно, маючи цілий набір лікувальних властивостей, а також масу вітамінів і поживних речовин, що входять до її складу, кольрабі просто не може не зацікавити шанувальників здорового харчування. А якщо ще врахувати її невибагливість у вирощуванні, то дуже можливо, що незабаром вона буде на рівних суперничати зі своєю білокачанною родичкою.