Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Неважливо, де готуються овочі - на вугіллі або сковороді, тон готової страви ставить маринад. При цьому він не забиває смак овочів, а відтіняє його.
За якими принципами маринувати овочі
Готують маринад, перемішують зі шматочками овочів і залишають на якийсь час у холодильнику. Для маринування підходить пластиковий, емальований або скляний посуд. Багато хто воліє використовувати целофановий пакет. Він і місця займає менше, і перемішувати вміст у ньому одне задоволення.
Мариновані овочі в пакеті зручно перемішувати
Продукти для маринування овочів на грилі
Стандартну основу маринаду становить будь-яке рослинне мало, соєвий соус, сіль, часник. М'яту, орегано, чебрець, гострий перець, фенхель та інші додають за своїм бажанням та смаком. Дотримуючись рецептури, приготований соус пробують на смак. Він має бути досить насиченим, щоб овочі не вийшли прісними.
Секрет «замісу»
Такі компоненти для соусу, як стручковий гіркий перець, цибулю дрібно нарізають. Сіль та свіжі трави розтирають у ступці до стану пюре. У маринад можна додавати воду, після чого «еліксир» перемішують блендером.Відео: складний маринад
Види маринадів
Часто зустрічаються рецепти окремих видів овочів. Але коли починаєш порівнювати склад сумішей, виявляється, що база у всіх однакова. Тому незалежно від різноманітності інгредієнтів, він завжди буде універсальним.
Овочі, як правило, не плавають у маринаді, а як би змащуються ним
Сметанний
А ось маринад на сметані найкраще підходить до грибів, зазвичай це печериці. Для нього беруть:
- 200 г класичної сметани жирністю 20-30%;
- 2 зубка часнику;
- чорного меленого перцю, сіль, розмарину, базиліка - всього за смаком.
Завдяки сметані соус має м'який смак, тому гриби можна маринувати до 2 годин. На приготування піде 15 хвилин.
Так виглядають гриби, мариновані в сметанному соусі
З оливковою олією
Маринування займає в середньому 20 хвилин. З розрахунку на 3 кг різних овочів потрібно:
- оливкової олії 250 мл;
- яблучного оцту 190 мл;
- бальзамічного оцту 60 мл;
- соєвого соусу 50 мл;
- 0,5 ч. ложки цукру;
- часника 5-6 зубчиків;
- паприки 2 ч. ложки;
- чорного меленого перцю та солі - кількість за бажанням.
У спрощеному варіанті використовують тільки:
- часник, оливкова олія, розмарин та сіль за смаком;
- сіль, чорний мелений перець, олія - на око.
Відео: маринад з оливковою олією
Медовий
Порція розрахована на 0,8 кг овочевого асорті:
- сік одного лимона;
- 50 г меду, підігрітого до плинного стану, щоб легше було розмішувати;
- 2 зубка часнику;
- 1 ч. ложка сушеного чебрецю;
- чорний перець + сіль за смаком.
Більш пряний смак вийде, якщо до меду - 5 ст. ложок, додати:
- за 2 ст. ложки соєвого соусу та гірчиці;
- 3-4 гвоздики;
- 3-4 ст. ложки будь-якої рослинної олії;
- сіль.
Маринують 1-2 години.
Апельсиновий
Щоб перець або кабачок не вийшов сильно «апельсиновим», овочі витримують у соусі від 15 до 30 хвилин. Приблизно на 1 кг «їди» беруть:
- сік одного апельсина;
- близько 50 мл оливкової олії;
- мелений перець;
- всякої зелені ароматної та солі скільки хочете.
Апельсиновий сік можна замінити лимонним. Тоді не зайвим буде додати 0,5 ч. ложки будь-якого цукру - білого або коричневого.
Душисто-трав'яний
З розрахунку на одну порцію готують базовий склад:
- 5 ст. ложок оливкової олії;
- сік половини лимона;
- по щіпці перцю та солі;
- подрібнений гострий перець.
Після цього, тремтячи від нетерпіння, додають улюблені пряно-ароматичні трави. Це може бути петрушка, шавлія, аніс, кріп, кервель, коріандр, огіркова трава, любисток
Час маринування 1,5-2 години.
Екзотичний
Для маринування 1 кг овочів знадобиться:
- 2 ст. ложки подрібнених до крихти волоських горіхів;
- 2 ч. ложки корейської приправи;
- 5-6 листків базиліка;
- по 50 мл рослинної олії та соєвого соусу.
Час просочення 2 години.
Під дією маринаду перетворюються найпресніші овочі. І зараз саме час дізнатися чи це правда. Натхненно поєднуйте непоєднуване, чаклуйте і у вас вийде найсмачніший маринад. Приємного апетиту!