Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Низькокалорійний вітамінізований коренеплід буряк (друга назва - буряк) вважається другим за популярністю овочем після картоплі в наших широтах. Лікарі рекомендують його людям, що страждають від недокрів'я або серцево-судинних захворювань. Поряд з залізом, овоч виступає природним сховищем йоду, кальцію, калію, магнію, цинку, фосфору і вітамінів групи В.
У 100 г продукту всього 43 калорії. Овоч має кілька різновидів, про яких і піде мова. Основні - це кормова, цукрова і їдальня. Відрізняються види по багатьом параметрам. Ті в свою чергу поділяються на безліч сортів.

Два види буряка: їх відмінності і сфери застосування

Об'єднує різновиди загальний предок - дика буряк, яку в 16 столітті культивували німецькі вчені. Основні два види, що вдалося вивести і застосувати в господарстві, сьогодні добре відомі: кормовий буряк, призначена для тварин, і їдальня, яка використовується в кулінарії.
Тільки в 18 столітті була виведена технічна різновид коренеплоду - цукрова. Цей сорт рекомендований в їжу при підвищеному тиску і холестерин.
Різниця видів - сфера застосування. Цукрові буряки - замінник цукру, кормової овоч володіє винятковими достоїнствами при відгодівлі худоби. Судити про основні якості двох різновидів можна, виходячи з назв. У першому випадку продукт цінується завдяки високому вмісту в ньому сахарози, у другому - завдяки наявності рослинного білка, життєво необхідного для тварин.

Цукровий коренеплід легко визначити по білому, сірому або бежевому відтінку, на відміну від бордового овоча, призначеного в корм худобі. Ще одна характерна особливість: цукровий буряк глибоко посаджений в землю і має подовжену форму, в той час як кормову рослину показує верхівку круглого плода над поверхнею землі.

цукрова

Цукровий буряк

За 2 століття селекціонерам вдалося підвищити рівень сахарози в коренеплоди з 5 до 20%. Культуру використовують для виробництва цукру. Цінність сорту в вуглеводному запасі, корисні цукру: глюкоза, фруктоза, галактоза.
Відходи, що залишилися після переробки врожаю (жом, патока і дефекат), йдуть в корм тваринам або вносяться в землю в якості вапняного добрива. З 1 ц овоча отримують від 10 до 15 кг цукру і до 6 кг патоки. Цікаво, що хімічний склад овоча залежить від багатьох факторів: в основному від кліматичних умов і родючості грунту.
Особливу цінність коренеплід отримав завдяки високому вмісту фолієвої кислоти і антиоксидантів (цукровий буряк сприяє травним процесам і знижує артеріальний тиск). Цукрові буряки не викликає алергічних реакцій, але сприяє підвищенню рівня кислотності шлунка.

Технічна культура використовується в кулінарії для приготування десертів як замінник цукру.

кормова

Кормовий буряк буває різних кольорів

У кормової культури менш розвинені волокнисті пучки, в яких міститься цукор, зате вона в більшій мірі насичена клітковиною, вітамінами (В1, В2, В3, В4, В5 і Е) і білком, які відіграють велику роль в раціоні молочної худоби, свиней та коней, особливо в міжсезоння.
У сільській місцевості овоч йде на корм не тільки великим тваринам, але і домашній птиці: качок, гусаків і курей.
Серед інших різновидів, кормовий буряк виділяється найбільшими розмірами коренеплоду. Овоч класифікують за часом дозрівання врожаю: виділяють ранні, середні та пізні сорти.
Культура обробляється в багатьох країнах Європи, де поширене тваринництво, крім того, плоди поширилися на всі континенти, сьогодні буру буряк вирощують навіть в Австралії.

умови вирощування

Цукрові буряки сидить в грунті набагато глибше

Кормової коренеплід показується на кілька сантиметрів з землі, а його коріння практично не поглиблені в землю. У той же час цукровий родич поглиблюється корінням в землю на глибину до 3 метрів і над поверхнею землі видно тільки подовжені гладкі листя з високими черешками.

Відмінності в періоді вегетації

Щоб зібрати урожай білої буряка, від моменту посадки саджанців доведеться чекати до 170 днів. Різновид відома імунітетом до заморозків.
Період вегетації бурою буряка в середньому на 20 днів менше, слабкіше її опірність навколишніх умов.
Квітконоси і суцвіття сортів однакові: під час цвітіння саджанці можна розпізнати по меленьким жовто-зеленим квіточок. Коренеплоди добре ростуть на пухких чорноземах і не люблять надмірну вологість. Для вирощування культури не підходять глинисті і підзолисті ґрунти. Розраховувати на високий урожай можна тільки в разі, якщо грунт добре удобрений азотними, калійними і фосфорними добривами.

способи зберігання

Ящик буряка в погребі

При необхідності тривалого зберігання кормових буряків, фермери віддають перевагу пізнім сортам, таким як Циліндра і Ренова. Після збору врожаю, плоди просушують на відкритому повітрі, розкладаючи коренеплоди на целофановому настилі.
Овоч зберігають у вологому піску в ящиках, щоб перешкоджати висиханню і сморщиванию овоча. На етапі заготівлі у коренеплодів обрізають бадилля до 2 см і просушують.

Для домашнього зберігання підійде підвальне приміщення або закритий балкон.

цукровий буряк

Дуже важливо забезпечити вільний доступ повітря до коренеплодів, в іншому випадку почнеться процес гниття. Бадилля видаляють, щоб уникнути ще одного небажаного процесу - проростання. Для зберігання відбирають тільки неушкоджені цукрові коренеплоди і обробляють їх 1% розчином солі натрію для придушення життєдіяльності мікроорганізмів. Овочі зберігають в кагатах, закопаних у землю або в складах, обладнаних системами подачі води і вентиляції.

кормової буряк

Післязбиральної зберігання кормових буряків в кагатах

Для зберігання кормових рослин використовують силосування або сухі кагати з теплоізоляцією. Для довгострокового зберігання в кагату буряк добре охолоджують, а дно кагата вистилають целофановою плівкою. Насип покривають 20 см соломи. Для дренажу в кагату виконують шліци. Взимку коренеплід добре зберігається в хліві, утепленому солом'яними тюками.
Цікаво, що існує ще один різновид рослини, що знайшла застосування і в тваринництві та в кулінарії - листовий буряк, в листі якої міститься до 25% протеїну.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Овочі та зелень