Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Цукати можна не тільки купити в магазині, але і виготовити самостійно вдома з дешевих сезонних ягід, овочів, фруктів. Мало хто знає, що є рецепт їх приготування з кабачків в сушарці. Так домогосподарки запасаються овочем на зиму, повністю зберігши його поживну цінність.

Особливості приготування цукатів з кабачків

Сироп для кабачків готується по-особливому, так як цей овоч нейтральний. Якщо зварити, вийде солодким, але без вираженого смаку. Щоб у цукатів з'явилася смакова нотка, в сироп крім цукру додають і інші компоненти, які надають кислинку, підфарбовують:

  • кизил;
  • лимон;
  • апельсин;
  • ожина;
  • малина;
  • смородина червона;
  • агрус;
  • чорноплідна горобина;
  • імбир;
  • кориця;
  • інші.
Для приготування цукатів кабачки потрібно подрібнити

З кабачків видалити шкірку, нарізати кубиками. Пробланшировать, тобто потримати пару хвилин в окропі, потім відразу ж перекласти в холодну воду. Це допоможе створити тонку щільну корочку на цукатах, а всередині їх видасть соковитими і м'якими.

Таким чином при подальшій обробці шматочки не розваряться і будуть зберігати форму. Потім овочеві кубики засипати в киплячий сироп, варити 5 хвилин і вимкнути. Зробити таких два підходи протягом півгодини, і цукати будуть готові. Перекласти на сито і дати зайвої рідини стекти.

Молоді кабачки з ніжною шкіркою можна не чистити. Якщо кабачок застарий, розділити вздовж на 4 частини, вийняти насіння і далі нарізати тонкими скибочками. На виході такі цукати будуть зовні нагадувати лимонні дольки. А якщо при варінні в сироп додати сік і шкірку цитрусових, то і смак буде не відрізнити.

У зрілих плодів попередньо витягується серцевина

Рецепти приготування овоча

Цукати з кабачків підсушують за допомогою різних засобів. Це піч, газова духовка, електрична сушарка. Сушать цукати і старим дідівським способом, - на повітрі в тіні. Все залежить від уподобань господині, яка займається заготівлею овочів на зиму.

В духовці

Далі перекласти цукати на деко, покритий пергаментним папером (тефлоновим листом), поставити в духовку. Лішня волога буде випаровуватися протягом декількох годин. Кабачки слід розподілити тонким шаром, щоб вони не заважали один одному. Вогонь повинен бути не дуже сильним, близько +60 - +70 С. Час від часу необхідно заглядати всередину і перемішувати вміст.

Під час приготування цукатів кабачки потрібно постійно помішувати

На підсушування цукатів зазвичай йде не менше двох годин. Час може бути щоразу різним, це залежить від кабачків. Через дві години духовку слід відкрити, спробувати консистенцію і смак цукатів. Якщо вони ще будуть влажноватой, процес продовжити. Коли цукати при натисканні на них пальцем не будуть виділяти вологи, виявляться досить пружними, значить готування можна закінчувати.

Увага! Якщо духовка газова і низьку температуру виставити не виходить, сушити при мінімальних показниках, не закриваючи щільно дверцята.

Якщо є функція вентилювання, також обов'язково включити. Це дозволить більш рівномірно розподіляти вплив гарячого повітря на овочі.

У сушарці

Дуже поширений спосіб зараз заготовити фрукти, овочі на зиму - це висушити їх за допомогою сучасних сушарок, наприклад, Волтер 1000 Люкс. Завдяки це приладу продукти зберігають більшість своїх корисних властивостей в процесі такої обробки. І потім дуже довго можуть зберігатися, майже весь рік, до нового врожаю. Електросушарки зустрічаються двох видів:

  • Інфрачервоні, випромінювання поглинається вологою, яка інтенсивно випаровується при низьких температурах від +40 до +60 С. Більш дорогі, але дозволяють майже повністю зберегти властивості вихідного продукту.
  • Конвекційні, обладнані теном, що нагріває повітря, а в багатьох моделях і вентилятором, що допомагає обдувати овочі і видаляти з їх поверхні випаровується вологу.
Сушарка дозволяє приготувати цукати без зайвого клопоту

Нарізані часточки (кубики) кабачків розкласти на ґратчастих піддонах сушарки, вибрати температурний режим (+60 - +70 С) і час сушки (6-8 ч). Якщо нижні шари пересушується, а верхні ще вологі, періодично міняти їх місцями.

На повітрі

Цукати можна підсушувати природним способом, при кімнатній температурі. Повітря не повинен бути вологим, інакше продукт буде зіпсований або поганої якості. Хорошим місцем для сушки цукатів буде балкон, веранда, мають дах. Однак при цьому процесі недостатньо дотримуються норми гігієни. Овочі погано захищені від попадання на них пилу, комах.

Сушити цукати на повітрі можна тільки за умови відсутності джерел забруднення

У мікрохвильовці

Електромагнітне випромінювання майже моментально проникає вглиб овочів на 2 см, призводить в рух молекули води і змушує їх випаровуватися. Швидкість процесу дозволяє проводити сушку дуже швидкими темпами зберігаючи при цьому більшість природних переваг продукту.

Це один з найшвидших способів приготування цукатів

Як правильно зберігати і використовувати

Зберігати цукати потрібно в добре вентильованому приміщенні, з нормальною вологістю. Якщо продукт відволожиться, на ньому може з'явитися цвіль, що зробить його небезпечним для здоров'я. Або ж поверхню цукатів стане вологою, липкою, а це призведе до втрати зовнішнього вигляду, смакових і поживних властивостей.

Помістити цукати краще в дерев'яну або паперову коробку, застелену пергаментом. Щільно закрити і їсти протягом якогось часу. Можна помістити цукати в чисту (стерилізовану) і суху банку, що герметично закривається, поставити на зберігання в холодильник.

Цукати зберігають в герметичній банці або коробці

Цукати з кабачків замінюють цукерки для дітей і людей, які дотримуються низькокалорійного харчування через ожиріння або інших захворювань. Вони служать начинкою для солодкої випічки, їх додають в креми, морозиво, сир, різні десерти.

висновок

Кабачки в сезон дозрівання дуже дешевий і доступний продукт. Багато домогосподарки заготовляють їх на зиму у вигляді цукатів. Взимку зацукровані шматочки овоча стануть не тільки гарним доповненням до чашки гарячого чаю, а й багатим джерелом вітамінів і інших корисних речовин.

Читайте також про те, чим відрізняються кабачки від цукіні і як приготувати цукати з гарбуза.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти