Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Більшості людей петрушка відома лише як пряність, яка використовується для приготування різноманітних страв. Однак область її застосування набагато ширше. Народна медицина і сучасна косметологія також не обходяться без неї. Але потрібно і правильно сушити, заготовити її на зиму, щоб не зникли всі корисні властивості і не повинна жовтіти. У домашніх умовах це не складе і праці. Вона доречна на столі в будь-який час року, оскільки покращує смак страв і збагачує їх вітамінами. Зелень і коріння цього пряного рослини відрізняються високим вмістом заліза, кальцію, фосфору. Також петрушка багата ефірними маслами, містить каротин, вітаміни групи A і B.
Специфіка сушки петрушки
Для того щоб максимально зберегти корисні властивості і аромат петрушки, господині використовують самий щадний спосіб заготівлі - сушку. Вибір того чи іншого способу посушити залежить від технічних можливостей господині, наявності або відсутності у неї великої кількості вільного часу і від якості вихідної сировини.
Незалежно від обраного методу, петрушку до неї готують однаково. Спочатку зібрану в городі або куплену зелень перебирають. Що б засушити годиться лише молода ніжна петрушка. Грубі або підгнилі стебла, тьмяні листя слід видаляти, нижні частини стебел, без коренів - зрізати.
Збирати траву слід тільки до цвітіння і лише в суху погоду.Після дощів вона завжди сповнена вологи і для сушки не підходить. Купівельна зелень на момент продажу повинна мати вигляд свіжих зрізаних пучків і ні в якому разі не стояти у воді.
Зелень потрібно промити в чистій проточній воді і підсушити, розклавши на паперових або бавовняних рушниках. Коли вона добре підсохне, її слід подрібнити. Потім можна приступати безпосередньо до сушіння.
Петрушку стали використовувати в їжу в середині 9-го століття
Способи сушки в домашніх умовах
Найпопулярнішими серед господинь способами сушіння петрушки є сушка в духовці, в мікрохвильовій печі, в електросушарці, в аерогрилі і над плитою. У кожного з них є свої особливості, переваги і недоліки.
В духовці
Деко, на якому планується сушити зелень, потрібно застелити пергаментним папером. Подрібнене сировину слід розкласти на ній дуже тонким шаром. Духовку попередньо треба розігріти до 40 градусів. Для рівномірного просушування рекомендується періодично ворушити. Сушіння проводять при прочинених дверей, інакше волога буде сприяти розпарювання трави, а не висихання. Готовність можна визначити по сильною крихкості сировини, яка повинна розсипатися в пил при найменшому натисканні.
Недоліками способу є довгий час сушки і зміна кольору сировини. Воно стає жовтуватим. Краще сушити таким способом диню, перець і моркву.
Щоб петрушка швидше висохла, її найкраще сушити без стебел і деко застеляють пергаментом
У мікрохвильовці
Тарілку для мікрохвильовки потрібно накрити паперовою серветкою. Сировина в цільний (не подрібненому) вигляді слід вільно розкласти на її поверхні. Зверху його треба накрити іншою серветкою. Після цього зелень сушать протягом 3 хвилин при потужності 450 Вт. Остигнула зелень слід подрібнити і покласти в тару для зберігання.
Переваги такого варіанту - збереження пряного аромату трави і мінімальні витрати часу на весь процес.
Петрушку викладають на плоске блюдо, застелене серветкою
Висушити в сушарці
У електросушарці Волтер 1000 Люкс петрушку можна сушити як в цілому, так і в подрібненому вигляді. Зазвичай в агрегаті є спеціальний режим «Для трав». Якщо такого немає, можна сушити зелень при температурі 40-45 градусів. Час буде залежати від виду шинкування трави і вологості повітря. Для рівномірного висихання лотки з сировиною слід міняти місцями через кожні 1, 5 години.
Перевагою методу є максимальне збереження вітамінів і аромату петрушки.Недолік - тривалість процесу сушіння, а також необхідність постійного контролю процесу. Для сушіння в сушарці відмінно підходять лисички, часник і буряк.
У електросушарці, зелень можна сушити цілими гілочками
Сушити в аерогрилі
Зелень подрібнюють, потім поміщають в агрегат і сушать при температурі 40-45 градусів і максимальному охолодженні. Дверцята аерогрилю потрібно залишати відчиненими, це поліпшить циркуляцію повітря і прискорить процес. Час сушіння зелені займе не більше 20 хвилин. Коріння - до 40 хвилин.
Перевагою методу є його швидкість, а також відсутність необхідності регулювати процес або втручатися в нього
Посушити над плитою
Процес над плитою схожа з сушінням в духовці, тільки подрібнене сировину, розкладене на деку, потрібно помістити на полицю над плитою. У процесі приготування їжі тепле повітря буде підніматися вгору. Зарахунок цього сировину поступово буде висихати.
Недолік методу - потрібно багато часу, щоб висушити зелень. Запахи їжі можуть примешаться до аромату петрушки.
Гідність - не потрібно ніякого втручання з боку господині.
Пряність слід зберігати в скляних банках з кришками, які не дадуть зникнути її аромату
Банки з зеленню потрібно поставити в темне, добре провітрюється місце. Крім банок можна використовувати паперові пакети або тканинні мішечки. В цьому випадку пряність зберігають окремо від будь-яких інших продуктів, які мають вираженим запахом, оскільки вона може його увібрати.
Зберігати і використовувати сушену зелень петрушки можна до нового врожаю.