Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Сушений базилік - це дивовижна спеція, що надає страві витончений смак і аромат. На жаль, зелень не може довго зберігатися у свіжому вигляді, а оскільки базилік є сезонним і однорічним рослиною, його часто заготовляють. Найпростіший і найпоширеніший метод - сушка! Які бувають способи сушіння, в чому їх переваги і недоліки? Спробуємо розібратися як правильно сушити!
специфіка сушки
Існує більше сотні видів рослин, серед яких виділяють 4 найбільш популярних: запашний; м'ятний; лимонний (з ароматом лимона); фіолетовий (реган, з великим вмістом йоду). Базилік містить величезну кількість мікро і макроелементів, необхідних для повноцінного функціонування організму (вітаміни групи В, С, Е і А; лютеїн і зеаксантин; кальцій, калій, магній, натрій і фосфор, залізо, марганець, цинк і селен; незамінні і замінні амінокислоти ; насичені, поліненасичені і мононенасичені жирні кислоти).
Для сушіння підійде зелень будь-якого сорту і окраса
Щоб зберегти максимальну кількість корисних речовин і не втратити пряний аромат, необхідно правильно заготовити рослина. Для сушіння підійде зелень будь-якого сорту і забарвлення, ніяких обмежень в цьому плані для базиліка немає.
Думки про те, коли заготовлювати зелень для сушіння, розходяться. Одні кажуть, що робити це варто до цвітіння, інші - в період цвітіння. Але все ж, більшість рекомендує починати збір базиліка, до початку його цвітіння. Молоді гілочки зрізають по другому листочку від кореня. Таким чином, зрізаний пеньок знову буде рости і пустить нові стебла. Це дозволить зібрати урожай кілька разів за сезон. Після цвітіння, рослина гине і не дає новий приріст. Але можна поступити хитріше, зібравши два врожаї до цвітіння, а третій, після.
Як можна засушити базилік на зиму
Переважно, для сушки вибирають сорти синього і фіолетового кольорів. Вся справа в тому, що в процесі сушіння, зелень втрачає свій насичений колір і стає бурою. Але це ніяк не впливає на її смакові і ароматичні властивості.
В духовці
При сушінні базиліка в духовці потрібно дверцята залишати злегка прочиненими
У духовці сушать листя (як цілі, так і подрібнені). Порядок процедури виглядає приблизно так:
- Спочатку, зелень необхідно сполоснути під прохолодною водою і дати їй підсохнути. Коли волога випарується, листочки можна відривати від стебел і нарізати (за бажанням).
- Листя розкладають тонким шаром, на застеленому пергаментом деку.
- Деко поміщають в розігріту до 40 ° духовку, на 2 години. Дверцята духовки залишають злегка прочиненими, щоб волога мала вихід. Ступінь готовності можна визначити, розкришивши пальцями сухий листочок.
Це хороший універсальний метод заготівлі, адже духовка є в кожному будинку!
У мікрохвильовці
Базилік висихає в мікрохвильовці за лічені хвилини
Невелика кількість рослини можна висушити за допомогою мікрохвильової печі. Сухі, очищені листочки розкладають на паперовому рушнику в один тонкий шар, і поміщають в мікрохвильовку. Час сушіння залежить від типу і моделі техніки. Деякі печі здатні висушити зелень всього за 1, 5 хвилини, іншим же знадобиться вдвічі більше часу. Щоб не пересушити і не спалити листя, процедуру рекомендують виконувати поетапно, в кілька циклів (по 30 секунд кожен). Ступінь готовності перевіряють після кожного циклу.
Незважаючи на те що це дуже простий і швидкий метод, він все ж має певні недоліки.По-перше, таким способом неможливо заготовити велику кількість сировини. По-друге, під впливом електромагнітного опромінення, базилік втрачає безліч корисних властивостей. Висушена в такий спосіб зелень, може використовуватися лише в якості смакових і ароматичних добавок. Користі вона не принесе.
У електросушарці
Головна умова при використанні електросушарки - температура в 35-40 градусів, максимум в 45
Чисту зелень (цілу або подрібнену), поміщають в резервуар, попередньо розігрів його до 40 °. Волога йде дуже швидко, а листочок не змінює при цьому форму (практично не скручується). Готовність визначають за зовнішнім виглядом, сухе листя повинні легко кришитися.
Для сушки базиліка відмінно підійде сушарка Волтер 1000 ЛЮКС. Її можна включити і спокійно займатися своїми справами. Після закінчення сушіння вона дасть про себе знати.
Категорично заборонено сушити листя одночасно зі стеблами, адже стеблах потрібно вдвічі більше часу. Недосушені зелень швидко псується, втрачаючи при цьому всі корисні властивості.В холодильнику
Для сушіння в холодильнику свіжі, очищені листя потрібно розкласти тонким шаром на нижній полиці
Висушити базилік можна і в холодильнику. Листочки рівним шаром викладають на дощечці (бажано пластикової), і залишають на полиці. При низькій температурі, волога йде дуже повільно. Це дозволяє частково зберегти колір листя. Вміщену в холодильник пряність, необхідно щодня перевертати, щоб вона не зацвіла. У процесі холодної сушки, базилік не втрачає ефірні масла, а значить, зберігає свою пряність і свіжий аромат.
На свіжому повітрі
Процес сушіння в природних умовах займе близько двох тижнів
За допомогою цього методу, можна засушити листя базиліка на зиму, разом зі стеблами. Для цього необхідно:
- зрізати стебла однієї довжини і одного розміру (якщо стеблинки різні, відсортуйте їх);
- зберіть пучок з декількох гілочок (максимум 10) і Змотайте ниткою;
- отримані пучки, підвішують в сухому, добре провітрюваному приміщенні, з помірним освітленням.
Процес сушіння в природних умовах займе близько двох тижнів. Перевага цього методу полягає в тому, що зелень зберігає максимальну кількість макро і мікроелементів, не втрачаючи при цьому своїх корисних властивостей. Але варто бути особливо обережними і постійно контролювати стан пучків. Якщо вологість в приміщенні занадто висока, на листках може з'явитися попелиця.
Категорично заборонено мити базилік, який буде сушитися в природних умовах або в холодильнику. Листочки моментально пожовтіє і почнуть гнити.Як зберігати сушений базилік
Зберігати висушений базилік дуже просто. Цілісні або подрібнені листочки, поміщають в скляну ємність з щільною кришкою, щоб запобігти проникненню вологи і мікроорганізмів. Сушені пучки, замотують марлевою тканиною і кладуть в картонну коробку. Їх також можна зберігати відкритими, помістивши в вазу або підвісивши на ниточці.
Зберігають сушену пряність в затемнених ємностях під щільно закритою кришкою
Вибираючи спосіб сушіння базиліка, потрібно заздалегідь зрозуміти, з якою метою буде використовуватися спеція. Якщо базилік потрібен для приготування ароматичних сумішей, інгаляцій, настоянок або лікувальних відварів, потрібно максимально зберегти корисні властивості рослини. Для таких цілей, заготівлю краще проводити методом холодної сушки або сушіння на свіжому повітрі. Якщо спеція буде використовуватися лише для поліпшення ароматичних і смакових якостей страви, підійде будь-який спосіб швидкого сушіння.