Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Смачний соковитий фрукт погано зберігається в свіжому вигляді. Його треба відразу вживати в їжу. При великому врожаї персиків, господині піддають їх сушінні, що продовжує термін зберігання до двох років. Фрукти після вивітрювання вологи зберігають свої корисні властивості. У них підвищується концентрація цукру і вітамінів. Сушені персики - хороший перекус і наповнювач для зимового компоту. Зі свіжих стиглих фруктів готуються цукати, чіпси, пастила. Вони сушаться в електросушарці, духовці, на підвіконні. Для зберігання готового продукту не треба багато місця, зате щоденне вживання фрукта заповнює необхідний обсяг вітамінів.
Специфіка сушки персиків
Персики дуже соковиті, тому для сушіння можна використовувати перестиглі плоди. Для заготівлі підійдуть як плоскі так і інжирні плоди. Збір фруктів з дерева дозволяє отримати продукт високої якості. На плодах не повинно бути побитих місць, червоточини і гнилі. Перед сушінням їх треба підготувати.
- Плоди добре промиваються. Зайва волога усувається за допомогою паперового рушника або серветок.
- Плодоніжку треба видалити. Допускається використання плодів з кісточкою і без неї. Перший варіант сухофруктів має гірчинку, смак на любителя. Якщо прибрати кісточку, то висушений плід залишиться солодким.
- Фрукт можна розділити на половинки або на четвертинки за допомогою гострого ножа.
- На сушку персики викладаються шкіркою вгору.
Перед сушінням персики треба помити і видалити плодоніжки
Для зимових заготовок використовуються солодкі фрукти практично будь-якого сорту, але якщо попадуться кислі, то треба збризнути їх цукровим сиропом.
Доцільно перед сушінням калібрувати плоди, щоб вони приготувалися в один час.З переспілими персиками не треба ризикувати, краще зробити з них пастилу.
Способи сушки персиків
До природного способу додалися варіанти з використанням електросушарки і духовки. Щадні умови агрегатів дозволяють в короткі терміни отримати продукцію високої якості. У електросушарці при правильному температурному режимі процес займає 6 годин. Використання плити вимагає кілька підходів по три години з шестигодинною перервою.
Сушіння в духовці
Персик після сушки в духовці
При невеликій кількості продукції і відсутності електросушарки духовка - оптимальний варіант. Персики готуються звичайним способом і нарізаються на дольки. Шматочки не повинні бути сильно маленькими, фрукт втратить шарм. Лист затьмарюється пергаментом, на нього викладаються плоди шкіркою вгору.
При температурі 50 градусів вони сушаться протягом трьох годин. Потім треба зробити перерву на 6 годин, і продовжити процедуру. Сушка триває до тих пір, поки продукт не дійде до кондиції.
Періодично треба відкривати дверцята духовки, щоб випустити зайву вологу.Подібним чином сушаться апельсини і вялятся яблука.
Використання електросушарки
Персики в електросушарці сушаться найкраще
Сучасний апарат для сушіння овочів і фруктів Волтер тисячу Люкс значно прискорює процес. При природному вивітрюванні заготовки лежать кілька днів. У сушарці достатньо 6 годин. Персик завантажується в цілому або нарізаному вигляді. Треба стежити, щоб продукція була приблизно одного розміру.
Фрукти викладаються на піддони в один шар. Треба виставити температуру від 50 до 70 градусів. Процес необхідно контролювати, щоб не зіпсувати продукцію. Часу на сушку потрібно від 4 до 6 годин. Вольтера 1000 люкс підходить також для приготування сухих бананів і в'ялених ківі.
Нюанси сушіння на сонці
Сушені на сонці персики
Заготівля сушених персиків природним способом підійде для великих обсягів продукції. Їх треба попередньо помити і усунути вологу паперовим рушником. Очищені від плодоніжок і кісточок фрукти розкладаються на стелажах шкіркою вгору.
З кожного боку треба сушити не менше двох днів, так як плоди соковиті і м'ясисті. Коли часточки дійдуть до кондиції, їх збирають в полотняні мішки і зберігають до року. Під впливом сонячних променів плоди стають темнішими.
Колір залишається майже незмінним, якщо попередньо Окур часточки сірчаним димом.Цей спосіб підходить і для інших фруктів - ананас, зливу, але тільки для теплих регіонів.
На підвіконні
Персик висушений на підвіконні
Принцип заготовки сухофруктів на підвіконні ідентичний процесу сушіння на сонці. Велика кількість персиків не поміститься на обмеженій площі, але кілька кілограм заготовити можна. Цілком вони не просохнуть, тому їх треба позбавити від кісточок і розділити на часточки.
Підвіконня затьмарюється папером і на нього викладаються фрукти. З кожного боку часточки сушаться по 2-3 дня. Їх треба перевертати, щоб не почався процес гниття. Коли зайва волога випарується, сухофрукти збираються в контейнери або полотняні мішечки. Не можна допустити потрапляння в продукцію личинок молі та інших комах.
Сушений над плитою персик
Ще один поширений спосіб сушіння фруктів в холодних регіонах - електроплита. Очищені і підготовлені персики треба нарізати на невеликі часточки. Їх можна нанизувати на нитку, але вони досить важкі. Стане в нагоді сито або сітка. Якщо персик розкласти на неї і розмістити над нагрівальним приладом, то через кілька годин волога випарується. Вийдуть сушені персики не гірше, ніж на сонці.
Як правильно готувати в'ялений персик з кісточкою
В'ялений персик з кісточкою
Будинки в'ялені персики готуються в духовці або електросушарці. Існує багато пристосувань для сушіння овочів і фруктів. Є три способи приготування:
- В'ялення цілком припускає тільки промивання плодів і видалення плодоніжки.
- З ягід можна видалити кісточку і розрізати їх навпіл.
- З персиків видаляється шкурка, і виходить високоякісний продукт.
Майстри сушки вважають за краще готувати особливі делікатеси. У киплячий розчин води і соди опускаються персики на 7-9 секунд. Плодоніжка видаляється, кісточка витягується, а шкурка легко відчищається за допомогою ножа.
Часточки персика викладаються на піднос і обкурюють сіркою. Тільки після цього можна приступати до сушіння.Для приготування якісних сухофруктів підійдуть електричні агрегати і народні способи.
Персики багаті вітамінами і мають безліч корисних властивостей. При великій кількості продукції оптимально підійде природний спосіб сушіння. На стелажах поміщається багато персиків, але процес займає 4-6 днів, в залежності від погодних умов і соковитості плодів. В електричних агрегатах вивітрювання вологи відбувається швидше. У духовці можна приготувати солодкі чіпси або цукати, а також просто висушити часточки плодів. Для приготування сухофрукти на зиму підійдуть як покупні так і вирощені самостійно в домашніх умовах. При вирощуванні необхідно знати про нюанси догляду за деревом, щоб отримати багатий врожай.