Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
В'ялені яблука - назва розбурхує уяву запахом і ароматним смаком з дитинства. Продукт володіє букетом корисних властивостей: покращує діяльність шлунково-кишкового тракту, нормалізує артеріальний тиск, допомагає відновитися після інсульту, підвищує імунітет. З них можна готувати багато страв за рецептами: компот, курячі зрази, кисіль, запіканки, шоколадне фондю, каші.
Специфіка в'ялення яблук в домашніх умовах
Розберемося, чим відрізняється вяление від сушки. При сушінні використовуються більш високі температури, завдання в'ялення - зберегти невелику кількість вологи у фруктах. В'ялені яблука не кришаться, вони залишаються еластичними і гнучкими. Процес займає більше часу, ніж сушка, так як температури впливу значно нижче.
В'ялення фруктів, ягід і овочів - один із способів консервування в домашніх умовах
Яблучка мають властивість окислюватися, тому не нарізайте відразу все плоди, краще розбити їх на частини, так вони не встигнуть потемніти і збережуть привабливий вигляд. Перш ніж приступити до процесу, важливо, щоб плоди були добре висушені, інакше замість в'ялених яблук, ви отримаєте суху скоринку з вологим м'якушем, який швидко псується. У яблуках вирізається серцевина, але шкірку обов'язково залишаємо. У ній міститься і калій, і магній. Важливо нарізати шматочки певної товщини, дуже тонкі (менше 5 мм) можуть згоріти, занадто товсті (понад 5 мм), навпаки, не просушать. Господині вибирають три основних способи готування яблук, кожен з них розглянемо докладніше.
В'ялення в духовці
Для в'ялення можна використовувати яблука як літніх, так і зимових сортів
Найдоступніший спосіб підготовки плодів на зиму. Під впливом температури з фруктів буде випаровуватися зайва волога, поступово набувається гарний бежевий колір. Не рекомендується в'ялити яблучка на чистому листі, його необхідно покрити папером для випічки, так плоди не пристануть і рівномірно просушать. Для рівномірної сушки корисно раз на годину ворушити плоди.
Увімкніть духовку на 40 градусів і поступово додавайте температуру, максимальна - 60 градусів. При досягненні максимальної температури, можна злегка відкрити дверцята духовки, так процес завершиться швидше.
плюси:
- зручність;
- доступність;
- найменш витратний метод за часом. Процес в електричній духовці займе близько дев'яти годин.
Яблука сортують за ступенем зрілості і сортам
Недоліки методу:
- Яблучка можна зіпсувати, якщо включити духовку на високу потужність (90 градусів для в'ялення вважається дуже високою температурою). Плоди можуть згоріти і втратити всі корисні властивості. Пам'ятайте, що при вялении головне - якість збереженого продукту.
В'ялення в сушарці
Ні для кого не секрет, що в складі яблук присутньо багато води
Електросушарки - знахідка для господинь. зневоднення фруктів за допомогою такого помічника в домашніх умовах - одне задоволення. Принцип дії сушарки, наприклад, Волтер тисячі Люкс, аналогічний духовому шафі. Під впливом температури випаровується волога, відбувається вяление яблук, плід стає гнучким і не кришиться, на відміну від сушених.
Електросушарки пропонують кілька температурних режимів для кожного виду овочів і фруктів, вибравши режим «яблука», ви можете не переживати, що плоди згорять або пересушатся, ваше завдання - стежити за часом. Його потрібно більше, ніж при вялении в електричному духовому шафі.
плюси:
- рівномірність в'ялення;
- складно пересушити;
- допустимо невелика кількість вологи в фруктах;
- немає необхідності ворушити плоди;
- за процесом сушіння легко спостерігати, прозорі стінки електросушарки не спотворюють колір (на відміну від темних духовок), що допоможе з легкістю визначити готовність яблучок.
У процесі сушіння зайва рідина поступово випаровується, в результаті чого у фруктах залишаються тільки вітаміни і цінні харчові волокна
мінуси:
- займає близько одинадцятої години;
- дорожнеча деяких моделей електросушарок. Найбільш дорогі зразки мають автоматичним таймером відключення при досягненні результату. Якщо для вас не складає труднощів самостійно відстежувати час, то можна придбати більш доступну електросушарку.
В'ялення на сонці
Відібрані фрукти гарненько миють у холодній проточній воді
Зберегти всі корисні властивості без винятку дозволяє найважчий метод - в'ялення на відкритому повітрі.
Важливо, що яблука не повинні потрапляти під прямі обідні сонячні промені, так вони згорять. Розмістіть плоди на чистих аркушах паперу (газети, шпалери, журнали не підійдуть).
Під впливом повітря, обдування вітром і сонячних променів яблука будуть поступово подвяливаются природним шляхом. Якщо настає негода, перенесіть плоди на веранду, важливо, щоб приміщення не було вологим і темним. Яблучка потрібно перевертати і ворушити раз на добу.
Щоб плоди зберегли свій первісний колір, їх рекомендується замочити в солоній воді або на пару секунд занурити в окріп
плюси:
- зберігаються всі корисні властивості;
- немає ризику пересушити яблука;
- можна в'ялити велику кількість плодів одноразово.
недоліки:
- процес в'ялення займає близько тижня;
- не можна залишати плоди надовго без нагляду. У разі дощу або сильного вітру, вам необхідно швидко перемістити яблука в сухе приміщення.
Найпростіші способи приготування сушеної капусти на зиму вдома читайте в наступній статті.
В'ялені яблучка можуть зберігатися кілька років, але краще використовувати їх до настання нового дачного сезону. Заборонено зберігати продукт в поліетиленових пакетах, це викличе гниття фруктів і заклади черв'яків. Краще зберігати їх у банках або лляних мішечках. Якщо посипати яблучка корицею, то вони збережуть пікантний аромат на довгий період.
В'ялені яблука широко використовуються в кулінарії: вмілі господині приготують апетитну шарлотку, дієтичну запіканку, вівсяну кашу, зігріваючий, в зимову холоднечу, яблучний компот. Косметологи радять вживати в їжу в'ялені фрукти для збереження молодості шкіри, здорових зубів, волосся і нігтів.