Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Традиція сушити морква прийшла до нас ще з Київської Русі і актуальна донині. Коренеплід містить велику кількість вітамінів і корисних для організму речовин, які зберігаються в засушеному продукті. Заготівля універсальна і може застосовуватися для приготування будь-яких страв, займає мало місця, економить час, при цьому смакові якості сушеного овоча не змінюються.

Специфіка сушки моркви в домашніх умовах

Правильно заготовити морква на зиму методом сушіння не складно. Процес полягає в зневодненні продукту шляхом впливу на нього високих температур або теплого повітря, що і відрізняє його від в'яленого. При вялении навпаки, овоч висушується під впливом низьких температур.

Беремо морква середнього розміру і без вад

Перш ніж почати сушити морквину, її треба підготувати. Бажано вибирати коренеплоди середніх розмірів, з серцевиною, яка ще не загрубіла. Для цього ідеально підійдуть ранні сорти або НЕ переспілі овочі.

Категорично не можна використовувати пошкоджені або загниваючі плоди, а при наявності на них плям обов'язково вирізати їх. Потім моркву ретельно промити, зрізати бадилля і очистити. Якщо обсяг великий, то можна зробити це за допомогою овочерізки або звичайним кухонним ножем.

Іноді перед сушінням моркву бланшують в киплячій воді 5-15 хвилин, в залежності від розміру плоду, але допускається використовувати і сирий овоч.

Нарізати коренеплід можна коліщатками, соломкою, півколом, кубиками або натерти на крупній тертці. Шматочки не повинні бути товстими, інакше буде потрібно багато часу, щоб просушити їх. Надалі для прикраси деяких страв можна змішувати фігурки нарізані різними способами.

Способи правильної сушки

Заготівля може здійснюватися двома різними способами: за допомогою природного природного тепла, що виходить від сонця або використовуючи побутові газові та електроприлади. При впливі тепла з овоча видаляється волога і рідина за рахунок випаровування. Прискорити це можна вдавшись до приладів, а природна сушка затягує процес на дні і тижні.

В духовці

Сушка в духовці один з найпопулярніших і доступних способів заготовки моркви для зберігання. Мінусом цього методу є те, що процес потрібно постійно контролювати і не можна залишити без нагляду. Вся процедура займає від 5 до 8 годин залежно від способу нарізки.

Деко краще застелити пергаментним папером

Деко застеляють сухим папером на яку викладається нарізка шаром до 1 см у висоту. Після розігріву духовки до 70 ° С лист поміщають всередину, а дверцята не прикриває, так як при відсутності циркуляції повітря овоч може підгоріти або підсмажитися. Через кожні кілька годин деко потрібно діставати і перемішувати масу.

У сушарці

Принцип сушіння моркви в електросушарці схожий з заготівлею за допомогою духовки. Нарізка так само викладається тонким шаром на піддони, в електросушарці, наприклад, Волтер 1000 Люкс встановлюється температурний режим 70 ° С. Для рівномірного висихання піддони треба періодично міняти місцями. Суть методу є проникнення інфрачервоного випромінювання в глиб коренеплоду, що прискорює випаровування рідини.

Час від часу бажано перевертати пластини моркви

Сушка в електросушарці є найзручнішим способом і має ряд переваг:

  • зручність і простота процесу;
  • скорочується час в порівнянні з природною сушкою;
  • захист від комах;
  • компактність;
  • не розщеплюється каротин та інші корисні елементи.

Прилад працює від електромережі, а процес займає 10-12 годин, відповідно до мінусів даного методу можна віднести тільки велика витрата електрики.

Як сушити і в'ялити морквину на свіжому повітрі

При природній сушці на сонці потрібно вибрати місце, що обдувається вітром, але в той же час і доступне сонячним променям. Ідеально підійдуть для цього сад, город або дачну ділянку. На обраної території не повинно бути пилу і бруду.

Ставлять на відкрите сонячне місце з хорошою вентиляцією

Сушка на свіжому повітрі - це найтриваліший спосіб заготівлі, адже погодні умови можуть змінюватися. При відсутності сонця процес може затягнутися на тижні, але в даному методі є і свої плюси:

  • екологічність;
  • не вимагає витрат;
  • не потрібно постійно контролювати процес.
На випадок дощу можна поставити пляжний парасольку і розмістити піддони прямо під ним.

У мікрохвильовці

Для цього способу сушіння можна використовувати мікрохвильову піч будь-якої потужності. Морквяну нарізку укладають в чашку і включають прилад на 3 хвилини на максимальну потужність.

Після закінчення часу суміш перемішують і ставлять ще на 3 хвилини. Далі потрібно дивитися за станом, але можна з кожним разом знижувати потужність. Зазвичай повного висихання вдається досягти за 5-6 підходів.

Сушиться максимально швидко, близько 3 хвилин

Можна обернути нарізану моркву паперовим рушником і так само нагрівати її в мікрохвильовій печі циклами по 3 хвилини кожен. При цьому способі всередину приладу необхідно ставити склянку з водою, щоб уникнути пересушування. Цей спосіб приготування є дуже швидким, але не найпопулярнішим.

Застосування в зиму сушеної морквяної бадилля

Найчастіше використовують не тільки коренеплід, а й наземну частину овоча - бадилля. Зелень можна піддати сушінню тими ж способами, що і саму моркву, попередньо добре промивши її. Потім бадилля подрібнюють ножем, але допускається сушити її пучками природним способом. Час висихання бадилля значно менше ніж коренеплоду.

Годиться для посипання готових страв з м'яса

Використовують її як пряної приправи до м'яса та риби, додають в супи і другі страви, заварюють у вигляді трав'яного чаю. Цей напій містить велику кількість корисних речовин, до того ж в поєднанні з м'ятою має вишуканий неповторний смак.

Умови зберігання і використання коренеплоду

Після закінчення процесу сушіння морква потрібно охолодити і розкласти в герметичні бляшані, скляні, пластикові контейнери і банки або в паперові пакети. Зберігати приправу краще в сухому затемненому місці. Використовувати продукт можна протягом декількох місяців, аж до року.

Зберігається в холодильнику в пакеті або в сухий скляному посуді

Продукт додають в блюдо за 15 хвилин до його готовності, при цьому суха морква не вимагає ніякої додаткової підготовки. Зручно використовувати овочеві мікси, коли в одній тарі упереміш з морквою можна зберігати сушені цибуля, часник, буряк та інші овочі.

Сушена морква - продукт універсальний, адже своє застосування вона знайшла не тільки в кулінарії, але і в косметології і народній медицині.

Крім морквини пропонуємо зробити сушена картопля, а також приготувати чіпси з різних овочів і фруктів.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти