Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Сушені баклажани - не найпоширеніший продукт в Росії, зате на прилавках Туреччини та Італії їх розкуповують найшвидше. Свіжі плоди містять фолієву кислоту, вітамін A, C, K і вітаміни групи B. Не багато хто знає, що якщо правильно сушити овочі, то зберігаються всі корисні властивості. Це одні з небагатьох продуктів, які повністю вбирають спеції, з яким були приготовлені. Використовуйте найцікавіші добавки, щоб надати незвичайний аромат.

специфіка сушки

Просушування - процедура довга і копітка. Овочі можна назвати «примхливими», але для позбавлення від гіркоти їх слід завжди перед приготуванням вимочувати у воді або маринаді.

З добавок до них відмінно підійде рослинне або оливкове масло, бальзамічний оцет, соєвий соус, паприка, суміш італійських трав.

Для приготування повністю просушених домашніх чіпсів плоди слід нарізати якомога тонше, залишаючи шкірку. В'ялені можна нарізати шайбами, половинками, часточками, кубиками, і шкурку доведеться видалити, щоб уникнути гіркоти.

Сушені баклажани на зиму

Плоди будь-якого розміру нарізаються на смужки за допомогою тонкого ножа або овочевий терки. Баклажани поміщають в маринад з оливкового масла, соєвого соусу, меду і паприки на 2 години. По закінчення часу заготовки необхідно промокнути паперовим рушником і викласти в електросушарку на добу, встановивши температуру 40 градусів.

Ширина смужки залежить від того, наскільки хрусткі і ламкі чіпси ви хочете отримати в результаті

Умова для чіпсів

Смачні, хрусткі, а головне - корисні. Чіпси з баклажанів стануть вашим фаворитом, якщо ви спробуєте їх хоч один раз. Невід'ємна умова їх підготовки - вимочування в маринаді з рослинної олії, оцту і будь-яких спецій. Наріжте овочі на тонкі слайси і обсмажте в рослинному маслі, просушіть в духовці або мікрохвильовій печі.

Перед сушінням нарізані колечка потрібно обсмажити на сковорідці в рослинному маслі

Рецепт приготування баклажанів «як гриби»

Назва закуски «баклажани як гриби» на слуху у багатьох гурманів, але секрет їх способу приготування знають не всі. Готуються виключно з молодих плодів з невеликою кількістю насіння. Овочі необхідно промити, нарізати невеликими кружечками, нанизати на нитку і викласти на деко. Шкірку не знімають. У нагрітій духовці їх тримають 10-15 хвилин при температурі 160-170 градусів. Заготівлю вивішують в сухому місці і витримують до повного просушування.

«Грибну» в'язанку вивісьте в сухому провітрюваному місці

в'ялені баклажани

Великі плоди очищають від шкірки і нарізають великими шайбами, посипають сіллю і будь-якими спеціями. Овочі залишають на 15 хвилин для видалення гіркоти з м'якоті. Далі кожен шматочок слід промити проточною водою і помістити в окріп на 3-5 хвилин. Овочі розкладають на деку і витримують в духовці 5 годин при температурі 60 градусів. Перед вживанням в'ялені кільця необхідно замочити у воді, після чого обсмажити. У такому вигляді домашню закуску можна зберігати в підвалі в скляній банці, доверху наповненим рослинним маслом.

Так виглядають баклажани після замочування

Домашні способи сушіння

Кожен із способів сушки заслуговує вашої уваги. Кожен з них самодостатній, оригінальний і цікавий. Бажають поласувати хрусткими чіпсами якомога швидше виберуть сушку в мікрохвильовці, а терплячі господині чекатимуть тиждень, щоб отримати овочі, висушені природним способом. Електросушарка збереже всі корисні властивості, а духовка, навпаки, їх погубить. Спробуйте всі способи приготування сушених баклажан, і ви відчуєте, як сильно вони відрізняються один від одного.

Оброблені таким чином і висушені плоди використовують для приготування долми

Рецепт для приготування в духовці

Баклажани необхідно промити і обтерти сухим рушником, нарізати на однакові шматочки для рівномірної просушування. У духовку, розігріту до 200 градусів, овочі поміщають на деку. Загальний час просушування складе 5 годин, але після першої години сушіння температуру слід зменшити вдвічі.

Щоб всі вітаміни не пропали під час сушіння, можна зменшити температуру, що кілька збільшить часові витрати

Цей спосіб сушіння є одним з найшвидших. Єдиний його мінус полягає в тому, що при термічній обробці на високих температурах всі корисні властивості будуть втрачені.

Як засушити овоч в електросушарці

Нарізані і попередньо замариновані баклажани викладаються на яруси сушарки. У сушарці Волтер 1000 Люкс гаряче повітря рівномірно розподілиться по поверхні овочів і позбавить їх зайвої вологи - вам навіть не доведеться їх перевертати. Мінімальна температура в 40 градусів збереже вітаміни.

Слідкуйте за процесом і не допускайте підвищення температури вище 40 градусів

Спосіб вимагає тимчасових витрат, на просушку однієї порції піде 24-27 годин.

У мікрохвильовці

Баклажани чіпси готуються в мікрохвильовці дуже швидко. Не мине й півгодини від вашого «хочу» - як ви вже будете хрустіти ароматними овочевими скибочками. Овочі промивають, просушують і нарізають якомога тонше. Далі їх слід помістити в пакет, влити невелику кількість рослинного масла, всипати сіль і будь-які спеції, перемішати. Готуються слайси 5 хвилин при потужності 750 Вт.

У пакет до баклажанів додайте сіль, спеції, олію і все добре перемішайте

Овочі просушать за рахунок впливу мікрохвиль і знайдуть хрустку скоринку. Важливо стежити за контролем напруги і не давати чіпсів пересушувати або, навпаки, залишатися сирими.

Як можна посушити на повітрі

Для сушіння на відкритому просторі варто вибирати тонкошкірі плоди з мінімальною кількістю насіння. Овочі повинні бути цільними, рівними, без пошкоджень і ознак псування. Баклажани промиваються і протираються рушником, після чого нарізають поперек і викладаються на паперовому аркуші. Час просушування овочів під складе від 5-ти днів до тижня.

Спосіб незручний тим, що баклажани доведеться періодично перевертати для рівномірного просушування і накривати марлею. Підійде будь-який сухе приміщення без протягів.

Не допускайте попадання прямих сонячних променів на вивішені овочі

Як правильно зберігати і використовувати сушені баклажани

Сушка - єдиний спосіб зберегти овочі на зиму якомога довше, але навіть у нього можна виявити деякі тимчасові обмеження. В'ялені баклажани збережуться в підвалі півроку в скляній банці, а повністю висушені овочі можна упакувати в герметичний пакет на 9 місяців. Такі заготовки виявляться під рукою навіть взимку, якщо вам раптово захочеться покуштувати баклажан.

Добре висушені і герметично упаковані чіпси прекрасно зберігаються всю зиму

Сушені не мають широкого застосування в медицині і косметології, але доведено, що вони здатні вилікувати від нікотинової залежності завдяки вмісту нікотинової кислоти в своєму складі.

Перед додаванням в страви сушені слайси слід вимочити в воді. Експериментуйте і додавайте баклажани в супи, рагу, другі страви. А головне - неодмінно засушити, а спосіб застосування вам вдасться знайти завжди!

Також обов'язково прочитайте наші статті про способи сушіння перцю і спаржі.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти