Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Тарань - риба із сімейства коропових, яка користується великою популярністю на півдні Росії і в Україні. Ще за часів Київської Русі, сушена і в'ялена тараня була смачною і доступною закускою до пива. Тепер же, таранькою прийнято називати всю дрібну рибу (воблу, плотву), яка піддається сушінню. У статті піде мова про те, як сушити тарань в домашніх умовах.
Підготовка тарані і специфіка її сушіння
Спершу необхідно зрозуміти, яку рибу ви хочете засушити. Це може бути короп, плітка, вобла, лящ, підлящик, йорж, піскар, дрібна щука або чехоня. Як бачите, вибір дуже великий!
Спосіб сушіння плотви на повітрі, нанизаної на нитку
Важливо! Для сушіння, краще використовувати живу рибу. Її можна купити або спіймати власноруч. Сушити размороженную в домашніх умовах не рекомендують!
Визначившись з вибором виду, її необхідно очистити від нутрощів (молочко, кишок та іншого) і добре промити під проточною водою. Знімати луску, відрізати голови і хвостики, не потрібно. Далі, її солять. Існує два основні методи засолу перед сушінням:
- Сухий посол. Очищену рибу поміщають в емальований посуд і засипають сіллю, ретельно перемішавши. Можна викласти її шарами, пересипавши кожен з них сіллю. У такому вигляді, засолювання витримують дві доби, після чого позбавляються зайвої солі і приступають до сушіння.
- Мокрий посол. Необхідно приготувати розсіл (тузлук). Підготуйте велику емальовану каструлю на 10 літрів і закип'ятіть в ній воду. У киплячу воду додайте 1 кілограм солі, чайну ложку чорного перцю і 10 лаврових листків. Як тільки розсіл охолоне, занурте в нього рибу і злегка придавивши її, щоб вона не спливала. У такому розчині майбутня таранка повинна вимочувати чотири доби.
При сухому засолі рибу можна укласти шарами і витримати дві доби
Посол - це обов'язкова процедура перед сушінням, інакше риба буде псуватися і гнити. Щоб запобігти утворенню опаришів, тушки можна додатково обробити розчином оцту 3% або занурити в нерафіновану соняшникову олію. Ніяких обмежень щодо розміру і різновиду, не існує. Процедура засолювання проходить за стандартною схемою. Після всіх проведених маніпуляцій, продукт повністю готовий до сушіння, залишається лише вибрати оптимальний спосіб.
Способи сушки тарані в домашніх умовах
Існує два основні методи сушіння тарані: природний (на відкритому повітрі) і штучний (коптильня, духовка та інші установки). Багато сперечаються про те, як правильно висушити таранку, але єдиновірного відповіді немає. Кожен з методів має як переваги, так і недоліки. Все залежить від уподобань споживача.
Зараз таранькою називають всю дрібну сушену рибу
Як правильно в'ялити в духовці
Суть методу полягає в швидкому видаленні вологи з продукту. Залишкова вологість в підсоленому вигляді не повинна перевищувати 20%. Такий ефект досягається при зміні температурних режимів (гарячого і полугорячего). Процес сушіння тараньки в духовці виглядає наступним чином:
- Духовку попередньо розігрівають до 40 °.
- Засолену рибу, в один шар викладають на деко, попередньо застеливши його папером для випікання.
- Деко поміщають в духовку і залишають на 2 години.
- Потім, температуру підвищують до 80 ° і сушать ще одну годину (гарячий режим).
- Після цього, температуру знижують до 60 ° і продовжують сушити протягом години (напівгарячого режим).
- Далі, температуру знову знижують до початкових 40 ° ще на 1 - 1, 5 години.
Альтернативою описаного способу може служити простий метод підвішування в духовці, якщо дозволяє висота обладнання
Щоб волога швидше випаровувалася, дверцята духовки залишають відчиненими на 5 сантиметрів. Після того як риба охолоне, її викладають на папір (газету) і досушують в природних умовах, приблизно дві доби. Важливо, щоб вся вона була одного розміру, адже так вона буде просушуватись рівномірно. Це один з найшвидших, але енерговитратних способів сушіння.
Як можна засушити на відкритому повітрі
Природна сушка - це найпростіший і безпечний метод. Підготуйте довгу повстяну нитку. Додатково натріть рибу сіллю, добре обробивши луску, жабра і плавнички, а потім закладіть трохи солі в черевце. Всуньте нитку в голку з великим вушком і нанизуйте її, роблячи отвори в голові. Готову гірлянду з неї, підвішують в сухому, добре освітленому і провітрюваному приміщенні. Відстань між одиницями має бути не менше 7 сантиметрів. Всього за 4 дні, ви отримаєте в'ялену рибу, ну а якщо вам до смаку сушена, доведеться почекати як мінімум 3 тижні.
На відкритому повітрі сушку потрібно обов'язково вкривати марлею
У сушарці
Більшість професіоналів вважають за краще сушити тарань в спеціальних електросушарка. Ось як виглядає ця процедура:
- Сушилку, наприклад, Волтера 1000 Люкс, розігрівають до температури 40 °.
- Далі, необхідно підрізати рибу, щоб вона швидше втрачала вологу. Надрізи роблять під плавниками, злегка підрізають і розкривають зябра, а також роблять більш глибокий розріз черевної порожнини, який закріплюють у відкритому стані за допомогою зубочистки.
- Підготовлену рибу викладають в резервуар і залишають на 5 годин.
Висушена таранка повинна охолонути і при необхідності, досохнуть в природних умовах. За допомогою такої заготовки, тарань втрачає близько 85% вологи, зберігаючи свою свіжість і смак до півроку.
У приміщеннях, де проводиться сушка, не повинно бути комах. Якщо ви помітили, що на рибі сидить муха, її необхідно викинути. Муха могла відкласти в ній свої яйця.Добре просушену таранку, рекомендують зберігати в скляних (стерилізованих) банках, щільно закривши їх кришкою. Для більш тривалого зберігання, використовують спеціальні вакуумні кришки. Камерного природним способом тарань, може зберігатися у відкритому вигляді або в картонному ящику. Часто тушки перемотують газетами, пергаментом або крафт-бумагой.Температура зберігання не повинна перевищувати + 8 °. Правильно заготовлена і упакована риба, зберігає свіжість і не псуватися, аж до 10 місяців.
Також вас зацікавить стаття про те, як своїми руками зробити до риби хрусткі чіпси з
картоплі.