Огородники з багаторічним досвідом знають, як складно з існуючого різноманіття насіння грамотно вибрати сорти огірків для засолювання. Не кожен огірок підійде для зимових заготовок - вони різняться за щільністю м'якоті, кольором шипів, смаковими якостями. Якщо не враховувати ці особливості сортів, навряд чи вдасться взимку поласувати хрусткими ароматними огірками.
Як дізнатися, чи підійде огірок для засолювання?
Що навесні в магазинах перед полицями з насінням юрмляться спантеличені овочівники.Спробуй тут розберися, який вид огірків підійде для засолювання, а який салат. Купуючи насіння, дуже важливо не поспішати та грамотно зробити вибір. Вчені-селекціонери постійно розробляють нові гібриди. Однак досвідчені городники радять не експериментувати, а одразу віддати перевагу перевіреним часом сортам.
За способом використання огірки поділяють на три групи. Незалежно від того, будуть овочі для консервування вирощені на присадибній ділянці або куплені на ринку, треба знати зовнішні відмінності огірка засолювання від салатного або класичного.
- Салатні - огірочки, що використовуються виключно свіжими, без термічної обробки. Відрізняються довгими плодами середньої товщини з маленьким насінням і гладкою зеленою шкіркою. Плоди зберігаються недовго, непридатні до консервації через численні повітряні кишені в нещільній м'якоті.
- Засолювальні - призначені для зимових заготовок. Овочі з тонкою пухирчастою шкіркою насиченого смарагдового кольору, по всій поверхні якої розкидані чорні «шпори». Середина плода ущільнена, світла. Довжина зрілого огірка не більше 15 см.
- Універсальні - огірки можуть вживатися в сирому вигляді та використовуватися для заготовок. Вирощувати овочі цього класу можна і в парниках, і просто неба. Тонка шкірка поєднується з не надто ущільненою м'якоттю. Поверхня покрита світлими чи темними шипами. Маринувати такі огірочки можна, тільки хрумтіти так, як засолювальні, вони не будуть.
Вибираючи огірочки на засолювання в магазині, треба звертати увагу на такі показники:
- плоди маленькі, до 15 см завдовжки, прямі;
- шкірка темного зеленого кольору, пухирчаста, з невеликими темними шипами;
- на дотик огірочки пружні, не мляві;
- м'якоть на розрізі ущільнена, без видимих порожнин, з маленьким насінням;
- смак без гіркуватості.
При засолюванні огірків, що відповідають вищезазначеним вимогам, результат буде приголомшливим. Тонка шкірка швидко просочується солоним розчином, а ущільнена м'якоть не розкисає в банку - огірочки виходять хрусткі та чудові на смак.
Вибір насіння
Правильно вибране насіння - запорука отримання хорошого врожаю. Матеріал для посадки вигідніше купувати у спеціалізованих відділах, де досвідчені продавці розкажуть про особливості вирощування та призначення обраного ґатунку. Потрібно уважно прочитати опис на пакетику, уточнити термін зберігання. Там же написано, для яких саме цілей краще використовувати овочі цього виду.
Які сорти краще взяти на засолювання?
Провідними селекціонерами країни протягом довгих років відбиралися та перевірялися ті сорти огірків, які найкраще застосовувати для консервування. Виділені рослини відрізняються завидною стійкістю до незначних понижень температури, не виділяють гіркоти при короткочасній відсутності поливів, швидко ростуть і дружно дозрівають.
- Ніжинський
Уже кілька десятиліть поспіль цей сорт відомий багатьом городникам як найкращий засолювальний. Рослина запилюється бджолами, і, на відміну від гібридів, з неї можна отримувати насіння. Від посадки до збирання врожаю минає близько 50 днів. «Ніжинські» огірочки відрізняються відмінними смаковими та товарними якостями, стійкістю до хвороб та шкідників. Довжина зеленців - 10-13 см, вага - 100 г.
На основі «Ніжинського» пізніше було виведено «Ера», «Носівський», «Ніжинка», які також незамінні при заготівлях.
- Хрусткий корнішон F1
Сорт самозапильний, призначений для вирощування в теплицях. Невеликі плоди (довжина – до 8 см, вага – 50-60 г) мають нерівну поверхню. Ранньостиглий, отримати перший урожай вдається вже на 50-й день після повних сходів.
- Сільський різносол F1
Універсальні сорти
Огірки універсальних сортів з однаковим успіхом можна використовувати у сирому вигляді та консервувати на зиму.
- В'язніковський 37
Ранньостиглий сорт, придатний для обробітку в парниках і на відкритих грядках. Використовується для приготування салатів та для зимових заготовок. Плоди розмірами до 14 см світлого зеленого забарвлення із чорними шипами. Переваги сорту - стійкість до похолодання та швидкі сходи.
- Закусон F1
Ранньостиглий сорт невибагливий до погодних умов. Навіть у прохолодне літо можна зібрати гідний урожай щільних, ароматних, хрустких плодів. Відмінно підходить для маринування та соління. Огірочки дрібні, вагою до 50 г, смугасті, довго зберігаються, витримують тривалі перевезення.
- Крапелька
Ультраранний сорт, запилюється бджолами, придатний для обробітку у відкритому ґрунті. Рослини починають плодоносити через 40-45 днів після посадки. Корнішони подовжені, з чорними «шпорами», мають відмінний смак і відмінні товарні якості.
Універсальні сорти мають одну ваду - огірки швидко жовтіють, якщо їх вчасно не зібрати. Треба регулярно обривати зрілі огірочки, що дозволить отримати якісний продукт для соління та стимулювати утворення зав'язей.
Сучасні гібриди для засолювання
На пакетиках з насінням огірків часто можна зустріти позначку F1, яка позначає гібридну рослину. Для отримання гібриду схрещують два сорти з різними характеристиками. Наприклад, одні рослини відрізняються високою врожайністю, інші – стійкістю до захворювань.Якщо їх схрестити, то вийде сорт, що поєднує в собі обидві ці переваги. Тому гібриди витриваліші, швидко ростуть і дружно визрівають. Посадивши огірочки з позначкою F1, навіть у холодне літо неможливо залишитися без урожаю.
- Засолочний F1
Сорт засолювальний F1 фахівці вважають найкращим бочковим огірком. Поєднання високощільної м'якоті та гідних смакових якостей робить овочі цього сорту незамінними для засолення у великих обсягах. Огірочки мають темно-зелене забарвлення, шкірка з великими горбками та світлими смугами. Довжина не більше 12 см, вага до 120 г. Рослина вимагає прищипування, так як кущі швидко ростуть і, якщо їх не обмежувати, можуть досягати заввишки 3 м.
Сорт наділений високим імунітетом до грибкових та інших захворювань, особливо до борошнистої роси. Плоди без гіркуватості, з хрумкою м'якоттю.
- Мурашка F1
Сорт із більш ніж сторічною історією почав висаджуватися ще з початку минулого століття.Рослини добре витримують тимчасове похолодання, добре плодоносять у північних районах країни, можуть рости і плодоносити в тіні. Для повного дозрівання потрібно півтора місяці. Огірочки зі світлими кінчиками, колючими темними шпильками, годяться для будь-якого виду солінь.
Існує величезне різноманіття сортів, які відмінно підуть на засолювання. При виборі треба орієнтуватися не тільки на свої потреби, а й на клімат та погодні умови в тій місцевості, в якій будуть виростати огірки, а також на склад ґрунту, і віддавати перевагу відомим, перевіреним фахівцями сортам.