Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Якщо у вас залишилося багато капусти та огірків, а зелені помідори не поспішають червоніти, всі овочі можна заквасити разом. Результат - відмінна за смаком заготівля з унікальним поєднанням корисних речовин.Томати для квашення подрібнювати не потрібно, просто огляньте їх і виберіть найздоровіші і міцніші екземпляри. Помідори з цятками відкладіть убік, з них вийдуть чудові овочеве рагу або лечо.
Огірки ріжуть великими кільцями. Капусту можна нашаткувати так, як ви зазвичай це робите. Для заготівлі беруть обов'язково велику кухонну сіль. До її складу входять корисні для закваски речовини, і овочі гарантовано будуть міцними та хрусткими. На 1 кг помідорів, огірків та капусти береться одна столова ложка солі.Щоб дотриматися пропорції і не пересолити готовий продукт, овочі потрібно попередньо зважити.
Для заквашування краще взяти емальовану каструлю великих розмірів або бачок. Підійде і відро, а якщо є дубова діжка, непогано заквасити овочі прямо в ній. Нашатковану капусту потрібно активно пом'яти руками разом із сіллю. На дно ємності постелити чисто вимите капустяне листя. Можна покласти кілька горошин чорного перцю, лавровий лист та гвоздику. Для більш тонкого і повного смаку рекомендується додати цукровий пісок з розрахунку дві столові ложки на 1 кг овочів. На капусту укладаються огірки, потім шар зелених помідорів, навіщо знову йде капуста, і так поступово заповнюється вся ємність. Зверху також кладеться кілька капустяних листів.
Для того, щоб встановити гніт, знадобиться велика страва або дерев'яний кружок. На нього ставлять вантаж, це може бути камінь, а також банка чи каструля з водою.
За кілька годин на поверхні виступить сік, потім почнеться бродіння. Через тиждень овочі повністю заквасяться. Весь цей час потрібно протикати шари дерев'яною паличкою, щоб виходили гази. Якщо розсолу буде замало, треба додати його.
Нюанси зберігання
При зберіганні необхідно дотримуватися низки умов. Якщо залишити капусту з помідорами та огірками в теплому приміщенні, бродіння продовжиться, і овочі в результаті стануть м'якшими. Заготівлю зазвичай зберігають на морозі, наприклад, на відкритій лоджії чи терасі.
Щоб використовувати капусту до обіду, потрібно буде відколупати її широким ножем, а це не завжди зручно. Однак смак від цього не зміниться, а страва з крижаною скоринкою здасться особливо привабливою. Зовсім непогано розкласти овочі в чисті трилітрові банки та закрити їх м'якими кришками. За рахунок речовин, що утворюються при бродінні, заготівля зберігатиметься при кімнатній температурі протягом місяця, а в холодильнику набагато довше.
Подають капусту з огірками та зеленими помідорами з відвареною картоплею.Ассорти дуже зручно тим, що кожен може взяти з тарілки те, що йому потрібно. Овочі можна використовувати і для різних салатів, також для випічки. Їхній пікантний смак прикрасить буквально будь-яку страву.
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
